Maridaje gastronómico & vino gris blanc 2019 - ceviche de lubina

Gris Blanc 2019 servido con un ceviche de lubina del estanque de l'Ayrolle, aguacate, condimento de limón y hierbas

La receta del chef Laurent Chabert para 4 personas:

• 2 filetes de lubina (600 g)
• 1 aguacate
• 1 limón
• Ajo negro
• Hierbas y flores (borraja, capuchina, hinojo silvestre, pimpinela, flor de ajo...)
• Flor de sal de Gruissan
• Aceite de oliva la sauvageonne

Cocer un limón en papel de aluminio con una pizca de sal gorda durante 1 hora a 170°, una vez cocido cortarlo por la mitad y retirar las pepitas, triturarlo con 50 g de aceite de oliva y reservar en manga pastelera (puede conservarse varios días en frío)

Cortar los filetes de pescado en finas láminas y disponerlos directamente en un plato

Cortar los aguacates y el ajo negro en pequeños dados y añadirlos sobre el pescado

Poner algunos puntos de condimento de limón y terminar el emplatado con unos granos de flor de sal, las hierbas y las flores

En el momento de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva