Maridaje gastronómico château la sauvageonne grand vin rouge y magret rosado

Château la Sauvageonne Grand Vin rouge servido con un magret de pato servido rosado, salteado de verduras

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas

• 1 magret de 450 g
• 2 espárragos
• 1 cebolleta
• 1 calabacín pequeño
• 100 g de champiñones
• Aceite de oliva
• Flor de sal

Picar finamente todas las verduras y reservarlas por separado

Cuadricular la grasa del magret (hacer incisiones ligeras hasta la carne para ayudar a que la grasa se funda)

En una sartén tibia, poner el magret sazonado con la parte de la grasa hacia abajo; asar a fuego lento durante unos 5/6 min (la grasa debe quedar crujiente)

Dar la vuelta al magret (atención, la grasa está muy caliente y salpicará un poco); dejar calentar 1 min a fuego lento y luego retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio

Dejar reposar de 10 a 15 min tranquilamente fuera del fuego pero bien en su propia grasa

Mientras tanto, calentar una segunda sartén con un chorrito de aceite de oliva; añadir las verduras empezando por la cebolleta y los espárragos, cocer 1 min, luego el calabacín otros 1 min y finalmente los champiñones; dejar cocer todo 2 min más 

Retirar el magret de la sartén, desechar la grasa y luego volver a calentar la sartén y sellar el magret por las dos caras; después cortarlo en dos o laminarlo

Emplatar con las verduras debajo y luego el magret