Maridaje de gastronomía y vino château la sauvageonne grand vin tinto y magret rosado

Château la Sauvageonne Grand Vin tinto servido con un magret de pato servido rosado, salteado de verduras

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas

• 1 magret de 450 g
• 2 espárragos
• 1 cebolleta
• 1 calabacín pequeño
• 100 g de champiñones de París
• Aceite de oliva
• Flor de sal

Cortar todas las verduras finamente y reservarlas por separado

Marcar la grasa del magret en cuadrícula (hacer incisiones ligeras hasta la carne para ayudar a que la grasa se derrita)

En una sartén templada, colocar el magret sazonado con la parte de la grasa hacia abajo, asar a fuego lento durante aproximadamente 5/6 min (la grasa debe quedar crujiente)

Dar la vuelta al magret (atención, la grasa está muy caliente y salpicará un poco), dejar calentar 1 min a fuego lento y luego retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio

Dejar reposar de 10 a 15 min tranquilamente fuera del fuego pero bien sumergido en su grasa

Mientras tanto, calentar una segunda sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadir las verduras empezando por la cebolleta y los espárragos, cocinar 1 min, luego el calabacín otros 1 min y finalmente los champiñones, dejar cocinar todo 2 min más 

Retirar el magret de la sartén, verter la grasa y volver a calentar la sartén, dorar el magret por ambas caras, luego cortarlo en dos o laminarlo

Emplatar con las verduras debajo y luego el magret