Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 03 - florian declercq

Ingredientes (6 a 8 personas):

Bizcocho vienés de cacao: 

• 150g de huevos
• 60g de yemas de huevo
• 100g de claras de huevo
• 165g de azúcar granulado
• 60g de harina
• 15g de cacao en polvo
  
  

Confitura de guindas: 

• 125g de puré de guindas
• 15g de azúcar granulado
• 3g de pectina
• ½ zumo de limón

Almíbar: 

• 166cl de agua
• 208g de azúcar
• 100cl de kirsch

Nata montada de vainilla: 

• 250g de nata líquida 35%
• 30g de azúcar granulado
• ½ vaina de vainilla
• 90g de mascarpone
  
  
  

Preparaciones:

Bizcocho vienés de cacao: 

• Montar con la batidora 140g de azúcar granulado, 60g de yemas de huevo y 150g de huevos enteros
• Incorporar delicadamente 100g de claras de huevo y 25g de azúcar granulado previamente montados a punto de nieve
• Incorporar la harina y el cacao en polvo a la mezcla
• Extender todo sobre una bandeja de horno y cocer a 250°C durante 5 minutos

Confitura de guindas: 

• Mezclar el azúcar y la pectina
• Llevar a ebullición el puré de guindas, el azúcar y la pectina mezclados
• Incorporar el zumo de limón
• Enfriar
  
  

Crema de vainilla: 

• Montar todos los ingredientes con la batidora a velocidad baja

Montaje final: 

• Empapar ligeramente el bizcocho de cacao con almíbar de Kirsch
• Extender una fina capa de confitura de guindas y superponer una cantidad igual de nata montada de vainilla
• Colocar algunas guindas al Kirsch
• Enrollar el conjunto
• Cubrir con nata montada de vainilla
• Terminar cubriendo con virutas de chocolate y guindas
  
  

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