Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 02 - damien schmitt

Wine and Food series: chefs reconocidos subliman los vinos de Gérard Bertrand

Siga la receta : Muslo de Pavo de Navidad relleno de castañas y butternut

Ingredientes (para 6 porciones):

Ingredientes de la Masa de lúter

Preparación de la masa de lúter

Para la masa de lúter, mezclar 150g de Harina, 1 huevo, 10 cl de agua y una pizca de sal, luego mezclar.

Preparación del Muslo de Pavo

Deshuesar el muslo de pavo
Abrir el muslo en plano y recortar los bordes para obtener una forma rectangular
Reservar los recortes para el relleno
Reservar el muslo de pavo en el refrigerador
Remojar el pan en la leche
Picar la papada, el espinazo y los recortes de pavo en la picadora (si opta por carne de salchicha, corte en trozos pequeños los recortes de pavo)
Hacer pequeños dados de castaña y de butternut
Mezclar el relleno con la sal, la pimienta, la nata, el huevo, el cebollino picado previamente, la harina, la nuez moscada, el pan, las castañas y la calabaza butternut
Salar el muslo y colocar el relleno en el lado de la carne
Enrollar el muslo y envolverlo en el redaño de cerdo
Poner 2 cucharadas de aceite y 20 cl de agua en una cazuela
Colocar el muslo en la cazuela sobre un lecho de madera de hinojo y de verbena y cerrar la tapa
Cerrar la cazuela con la masa de lúter
Meter al horno a 130 °C durante 3 horas