Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 02 - damien schmitt

Wine and Food series: chefs reconocidos subliman los vinos de Gérard Bertrand

Sigue la receta : Muslo de Pavo de Navidad relleno de castañas y butternut

Ingredientes (para 6 porciones):

Ingredientes de la masa de luting

Preparación de la masa de luting

Para la masa de luting, mezclar 150g de harina, 1 huevo, 10 cl de agua y una pizca de sal, luego mezclar.

Preparación del muslo de pavo

Deshuesar el muslo de pavo
Abrir el muslo completamente y recortar los bordes para obtener una forma rectangular
Reservar los recortes para el relleno
Reservar el muslo de pavo en el refrigerador
Remojar el pan en la leche
Picar la papada, el lomo y los recortes de pavo en la picadora (si optáis por carne de salchicha, cortad los recortes de pavo en trozos pequeños)
Cortar en pequeños dados las castañas y el butternut
Mezclar el relleno con la sal, la pimienta, la crema, el huevo, el cebollino picado previamente, la harina, la nuez moscada, el pan, las castañas y la calabaza butternut
Salar el muslo y colocar el relleno por el lado de la carne
Enrollar el muslo y envolverlo en el redaño de cerdo
Poner 2 cucharadas soperas de aceite y 20cl de agua en una cazuela
Colocar el muslo en la cazuela sobre una cama de madera de hinojo y verbena y cerrar la tapa
Cerrar la cazuela con la masa de luting
Meter al horno a 130°C durante 3h