料理と赤ワインのペアリング：料理ごとにどのワインを選ぶ？

2026年10月7日更新

料理と赤ワインのペアリングでは、料理の風味の強さとワインの骨格のバランスが大切です。骨格がしっかりしてタンニン豊かな赤ワインは赤身肉やジビエに、口当たりの柔らかな赤ワインは熟成チーズに、軽やかな赤ワインは夏の料理に合います。タンニンが控えめなピノ・ノワールを12～14 °Cで提供すれば、グリルした魚にも合わせられます。

料理と赤ワインを上手に合わせるには？

風味の強さ、タンニン、食感のバランスを合わせる

料理とワインのよいペアリングは、まずバランスが大切です。繊細な料理にはその風味を覆い隠さないワインを。グリルした肉や煮詰めたソース、ジビエには、より厚みのあるワインが合います。赤ワインのタンニンは肉の脂肪やタンパク質と調和し、軽やかな赤ワインの果実味とフレッシュさは、シンプルな料理に寄り添います。

食感も風味の強さと同じくらい重要です。なめらかなソースにはふくよかなワイン、グリル料理にはタンニンが明瞭な赤ワイン、地中海料理にはスパイスやガリーグのハーブを思わせるワインが合います。また、温度によってアルコール感、果実味、タンニンの感じ方は変わります。色だけでなく、ワインのスタイルに合わせて提供温度を選びましょう。

赤身肉やジビエにはどんな赤ワインを合わせる？

グリルした肉、熟成肉、ソースを使った料理

骨付きリブロース、ラムの骨付きロース、熟成肉には、厚みと骨格のある赤ワインが合います。肉の香ばしさは樽熟成ワインのスパイスのニュアンスと響き合い、脂肪分はタンニンの感覚を和らげます。

AOPラ・クラープのChâteau l’Hospitalet Grand Vin 赤ワインは、このスタイルをよく表しています。シラー、グルナッシュ・ノワール、ムールヴェードルをブレンドし、フランス産オーク樽で12～16か月熟成。シルキーで繊細なタンニンが特徴です。商品情報では、ラムの骨付きロース、羽のあるジビエ、熟成チーズとともに16 °Cで提供することをおすすめしています。ドメーヌは2017年ヴィンテージ以降、ABとDemeterの認証を取得しています。

グリルした牛肉やじっくり火を通した牛肉には、AOPラ・リヴィニエールのClos d’Oraがあります。シラー、グルナッシュ・ノワール、ムールヴェードル、カリニャンをブレンドしたワインです。商品情報では、提供の1時間前にデキャンタに移し、グリル、熟成、または低温でじっくり調理したオーブラック産牛肉とともに17 °Cで提供することをおすすめしています。

ローストした赤身肉やソースを使った鶏肉料理には、IGPオード・オートリーヴのCigalus 赤ワインを16 °Cで提供します。7品種をブレンドし、ABとDemeterの認証を取得したワインです。

羽のあるジビエと毛のあるジビエ

ジビエには、引き締まった肉質と力強い風味に負けないワインが必要です。ローストしたキジや野生のカモには、骨格がありながら輪郭のはっきりした赤ワインが合います。ジビエの赤ワイン煮や煮込み料理には、深みがあり、熟したタンニンとスパイスのニュアンスを持つキュヴェが向いています。

AOPテラス・デュ・ラルザックのChâteau La Sauvageonne Grand Vinは、火山性のテロワールで育ったグルナッシュ・ノワール、シラー、カリニャンをブレンドしています。スパイス、ガリーグのハーブ、ジャムのような果実の香りとシルキーなタンニンが特徴で、商品情報では、オーブラック産のグリル肉、郷土料理、ラルザックのチーズとのペアリングをおすすめしています。ドメーヌは2017年ヴィンテージ以降、ABとDemeterの認証を取得しています。

赤ワインと熟成チーズはどう合わせる？

選ぶワインはチーズの風味の強さと食感によって変わります。熟成コンテ、圧搾タイプの羊乳チーズ、ラルザックのチーズには、柔らかさと骨格を兼ね備えた赤ワインが合います。チーズの脂肪分がタンニンをまろやかにし、熟した果実やスパイスのニュアンスが熟成による香りの余韻を引き立てます。メゾンの複数の商品情報では、l’Hospitalet、Cigalus、Domaine de l’Aigle Pinot Noirなどに熟成チーズとのペアリングが記載されています。

どんな組み合わせでも合うわけではありません。塩味が非常に強いチーズやブルーチーズは、タンニンの強い赤ワインを硬く感じさせることがあります。その場合は、よりフレッシュで抽出の穏やかなキュヴェか、白ワインを選びましょう。

夏の料理にはどんな軽やかな赤ワインを選ぶ？

具だくさんのサラダ、タパス、グリル料理、イタリア料理

果実味があり、タンニンが控えめな赤ワインを軽く冷やせば、タパス、シャルキュトリー、具だくさんのサラダ、グリル野菜、イタリア料理に合います。フレッシュさが食事を重くせず、果実味が地中海料理の風味と響き合います。

Le Chouchouは、有機農業認証ABを取得したVin de Franceで、グルナッシュ・ノワール、シラー、サンソーをブレンドしています。タンクで3か月熟成させた、アルコール度数11 %、イチゴやチェリーの香りと柔らかなタンニンが特徴のワインです。11 °Cに冷やして提供します。商品情報では、食前酒として、またタパス、シャルキュトリーの盛り合わせ、イタリア料理とのペアリングをおすすめしています。同じスタイルのキュヴェは、軽やかな赤ワインコレクションにもそろっています。

魚に赤ワインを合わせてもよい？

グリルした魚やソースを使った魚料理と、タンニン控えめのピノ・ノワール

はい。タンニンが控えめで、フレッシュな赤ワインを選べば合わせられます。マグロやヒメジなど身の締まった魚は、繊細な身の魚よりも、グリル調理やソースの種類によって赤ワインと合わせやすくなります。強いタンニンはヨウ素と触れると金属的な風味を残すことがあるため、口当たりの柔らかなワインがおすすめです。

IGPオート・ヴァレ・ド・ロードのDomaine de l’Aigle Pinot Noirは、標高の高いブドウ畑から生まれます。柔らかく果実味のある味わいと、きめ細かくシルキーなタンニンが特徴です。商品情報では、グリルした魚やソースを使った魚料理のほか、グリルした赤身肉、ローストした鶏肉、熟成チーズとのペアリングをおすすめしています。提供温度は12～14 °Cです。ABとDemeterの認証を取得しています。

赤ワインは何度で提供する？

提供温度はワインのボディに合わせて選びます。温度が高すぎると赤ワインはアルコール感が強く感じられ、低すぎるとタンニンが硬くなり、香りが開きにくくなります。

赤ワインのスタイル	提供温度	商品情報に記載された目安
軽やかで果実味豊かな赤ワイン	12～14 °C	Le Chouchou：11 °C、Domaine de l’Aigle Pinot Noir：12～14 °C
口当たりの柔らかな赤ワイン	14～16 °C	—
骨格がしっかりした、タンニン豊かな赤ワイン	16～18 °C	Château l’HospitaletとCigalus：16 °C、Clos d’Ora：17 °C、デキャンタで1時間

暖房の効いた部屋の「室温」は20 °Cを超えることが多いため、避けましょう。軽やかな赤ワインなら、冷蔵庫で少し冷やすだけで十分です。若くて骨格のしっかりしたワインは、少し早めに開栓するとよいでしょう。

Gérard Bertrandの赤ワインコレクションをご覧ください

軽やかな赤ワインから長期熟成向きの偉大なワインまで、それぞれのキュヴェに合う料理、季節、スタイルがあります。当店の赤ワインコレクションで、ラングドック＝ルシヨンのアペラシオン、ブドウ品種、ドメーヌを比較してみてください。ほかの色のワインについては、ロゼワインとのペアリングガイドを、提供温度や保存の目安については赤ワイン：ワイン愛好家の揺るぎない選択のページもご覧ください。

料理と赤ワインのペアリングに関するご質問

赤身肉にはどんな赤ワインを選ぶ？
グリルした肉や熟成肉には、タンニンが明瞭で、厚みと骨格のある赤ワインを選びましょう。Château l’Hospitaletはラムの骨付きロースとともに16 °Cで、Clos d’Oraはデキャンタで1時間置いてからオーブラック産牛肉とともに17 °Cで提供します。

ジビエにはどんな赤ワインを合わせる？
風味に深みがあり、スパイシーで、タンニンが熟した赤ワインが合います。羽のあるジビエにはChâteau l’Hospitaletがおすすめです。煮込み料理には、より骨格のしっかりしたキュヴェを選び、16～18 °Cで提供しましょう。

魚と赤ワインを合わせてもよい？
はい。身の締まった魚のグリルやソースを使った魚料理なら、タンニンが控えめでフレッシュな赤ワインが合います。Domaine de l’Aigle Pinot Noirは、グリルした魚やソースを使った魚料理とのペアリングが推奨されており、提供温度は12～14 °Cです。

熟成チーズにはどんな赤ワインを合わせる？
口当たりの柔らかさと骨格を兼ね備えた赤ワインは、圧搾タイプのチーズや熟成した羊乳チーズに合います。塩味が非常に強いチーズやブルーチーズには、よりフレッシュでタンニンが控えめなキュヴェか、白ワインを選びましょう。

夏の食事にはどんな赤ワインを選ぶ？
果実味があり、タンニンが控えめな軽やかな赤ワインを冷やして提供しましょう。11 °Cでの提供が推奨されるLe Chouchouは、タパス、シャルキュトリー、イタリア料理に合います。具だくさんのサラダやグリル料理にもおすすめです。

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