Accogliere il futuro a cigalus… grappolo dopo grappolo

La maturità ottimale delle uve degli appezzamenti di Chardonnay del Domaine de Cigalus, alle porte delle Corbières, dà il via alle vendemmie 2021 dell'insieme dei vigneti di Gérard Bertrand. Associati durante l'assemblaggio a Viognier e Sauvignon Blanc, queste uve dall'elevato potenziale qualitativo daranno, nel corso dell'estate 2022, il millesimo 2021 del Cigalus Blanc, IGP Aude Hauterive.
Tra qualche settimana, le vendemmie si sposteranno sugli appezzamenti di vitigni rossi utilizzati nell'assemblaggio del Cigalus rouge.

Ogni mattina, Bertrand Boileau, direttore di Cigalus, si reca sui 75 ettari del dominio per determinare il momento ottimale della raccolta di ogni appezzamento. La degustazione delle uve, corroborata dalle analisi, è determinante nella definizione della data della vendemmia.

Da un terroir all'altro

A Cigalus, il clima mediterraneo, caldo e soleggiato, consente una maturazione avanzata dei vitigni. Il suolo di Fontfroide, «sorgenti fredde», un'alleanza di arenaria, sabbia dalle proprietà drenanti e argilla, beneficia di un'eccezionale capacità di ritenzione idrica. A questi elementi essenziali del terroir si aggiunge il terzo fenomeno, quello del vignaiolo. Gérard Bertrand ha iniziato il suo percorso di sperimentazione della biodinamica nella viticoltura al Domaine de Cigalus nel 2002. La certificazione Demeter (Agricoltura Biodinamica) nel 2010, aggiunta alla certificazione AB (Agricoltura Biologica), segnerà la conversione totale del dominio.

Dall'uva al vino

Una volta raccolti a mano dall'équipe di vendemmiatori di Bertrand Boileau, i grappoli vengono accolti in cantina da Laurent Monerris, chef de cave. Dopo due ore di pressatura pneumatica e una leggera sfecciatura, una parte del mosto entra in barrique nuove, l'altra in vasche per la fermentazione alcolica. Una volta terminata la fermentazione malolattica, la discesa in botti di rovere segnerà l'inizio dell'affinamento, con batonnages regolari, che durerà fino all'equinozio di primavera 2022.

Il Cigalus Blanc rivela tutta l'essenza del suo terroir mediterraneo, unita all'eccellenza e alla costanza dell'accompagnamento dei vitigni in biodinamica. Il millesimo 2021 sarà il frutto del lavoro preciso di un'équipe coesa e appassionata.

Per seguire le nostre vendemmie, dominio dopo dominio:

• Domaine de l'Aigle, all'incrocio dei terroir e dei climi
• Accogliere il futuro... un appezzamento dopo l'altro con la biodinamica