Accogliere il futuro… una parcella dopo l'altra in biodinamica

Se le vendemmie rappresentano un momento forte dei sedici vigneti e domaine Gérard Bertrand, questo periodo esprime soprattutto il risultato di un intero anno di cure e accompagnamento delle parcelle coltivate in biodinamica.  

 « Non c'è grand vin senza grande uva. È il marchio di fabbrica della casa. Per avere una grande uva, occorre quell'alchimia che tiene conto della nozione di terroir », spiega Gilles de Baudus, che dal 2002 gestisce, coordina e mette in atto la conversione dei domaine Gérard Bertrand alla biodinamica, al fianco del vignaiolo eponimo. La biodinamica, tenendo conto dei tre fattori essenziali che sono il millesimo, il suolo e l'intervento umano, ridefinisce le basi della viticoltura: « Il lavoro del biodinamista è di giocare con preparazioni omeopatiche in momenti particolari per cercare di dare un impulso all'ecosistema che ci permetta di incanalare il processo di vita che circonda la vita del suolo, lo sviluppo della pianta e la maturità dell'uva verso ciò che ci sembra equilibrato e armonioso. A partire da lì, ci basta accompagnare il processo vivente in una concezione diversa dal sistema convenzionale (comandare, dirigere e sottomettere). Qui, si tenta di magnificare e accompagnare. Il vino non si fabbrica in cantina. »

Il lavoro si svolge tanto nella vigna quanto in cantina

Un modus operandi confermato da Gérard Planas, Direttore dei Domaine, che riafferma il legame potente e indissolubile tra l'eccellenza dello stato sanitario del vigneto nel 2021 e « la vigilanza e l'attenzione quotidiana per accompagnare ogni ceppo di vite fino alle vendemmie percorrendo ogni parcella ». Un accompagnamento naturale che permette di stimolare le difese naturali del vigneto dalle aggressioni climatiche, come la scarsità d'acqua, o parassitarie. « Le applicazioni di preparazioni biodinamiche si sono succedute al ritmo delle stagioni e degli allineamenti planetari: Compost di letame Maria Thun in autunno, Cornoletame in primavera e Cornosilice durante le fasi di crescita vegetativa della vigna ».

La biodinamica al servizio della natura

Il monitoraggio del vivente, la cura e la sorveglianza benevola di ogni parcella portano naturalmente alla stagione delle vendemmie, durante la quale i viticoltori percorrono ogni giorno i loro domaine alla ricerca della maturazione ottimale delle uve, tra quantità di zucchero e acidità, tra zucchero e maturità dei tannini, tenendo a mente il vino che desiderano produrre. Gilles de Baudus insiste su questo punto: « Ogni millesimo è unico, non cercheremo di riprodurre il millesimo precedente. Ogni vino ha un'anima, che tiene conto allo stesso tempo del terroir e del millesimo ». Da un terroir all'altro, grappolo dopo grappolo, mano nella mano per creare dei vini d'eccellenza.