Vinos rojos biodinámicos

La biodinamia vitícola es un arte de precisión que requiere ser un observador atento para tomar decisiones en el momento oportuno. Todo mientras se compone con gestos que tienen toda su importancia aplicando lo infinitamente pequeño y a veces invisible a la vista.

Los micro-organismos: uno de los secretos de los Grandes Vinos Tintos

La biodinamia va más allá de la agricultura biológica. El objetivo de la biodinamia es reforzar el sistema inmunitario de la planta de vid. Es una simbiosis a menudo calificada de mística. Pero, sin embargo, es entre la tierra, la vid, los animales y los humanos que esta sinergia se opera con métodos puramente naturales. El trabajo biodinámico se realiza con la mayor precaución del suelo para favorecer la presencia de compuestos minerales y orgánicos, asimilables por la vid. Este complejo arcillo-húmico con una actividad rica en micro-organismos es uno de los secretos de los Grandes Vinos Tintos.

La dinamización: un vórtice de información de lo infinitamente pequeño

La dinamización consiste en disolver plantas medicinales en un recipiente para ponerlas en movimiento de manera que se forme un vórtice. Así, al igual que el principio de la homeopatía, las plantas transfieren a el agua la información que contienen. Luego, de manera brusca, hay que romper el vórtice formado, haciéndolo girar en sentido contrario. Además, el agua en movimiento favorece una gran oxigenación activando la liberación de los principios activos contenidos en las plantas medicinales. Posteriormente, estas preparaciones se administran a dosis homeopáticas a la vid o al suelo para reforzar la planta de vid.

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La biodinamia influye en la singularidad de los vinos tintos

En biodinamia, el suelo vivo revela aún más su tipicidad a través del sabor del vino.

Las variedades de los vinos tintos en biodinamia: la expresión de los terruños

Los vinos tintos biodinámicos de Gérard Bertrand provienen de la comunión entre las variedades tintas y los suelos en los que florecen. Así, en los ensamblajes de sus vinos biodinámicos del Languedoc, la Syrah se erige frente al poder seductor del Grenache, al contacto con el toque de terciopelo del Mourvèdre y la frescura del Carignan. Como en el Clos d’Ora, la biodinamia estimula la disolución de los minerales de los suelos magnificando la expresión aromática de los terruños. Y también, el Merlot se vuelve más acerbo, el Cabernet-Franc despliega su elegancia mientras que el Cabernet-Sauvignon, revela su lado alargado y el Mourvèdre exhala su potencial. Así, cada suelo arcilloso, esquisto, calcáreo y granítico infunde una intensidad específica al vino tinto.

Vinos tintos biodinámicos profundos de gran fineza

Sin duda, la superioridad gustativa de los vinos orgánicos sobre los vinos tradicionales es reconocida unánimemente. Sin embargo, los aromas de los vinos tintos biodinámicos provienen de combinaciones de moléculas y no de una sola molécula. Esta identificación se observa en los aromas sintéticos que no tienen ninguna fineza en comparación con los extractos naturales que tienen una complejidad aromática mucho más interesante.

Además, los vinos tintos conducidos en biodinamia muestran más acidez y profundidad. La mineralidad es más afirmada, ofreciendo un mejor equilibrio gustativo del vino. También, la salinidad que es, de hecho, una particularidad de los vinos de La Clape en el Château des Karantes que proviene de los sales minerales es más presente, permitiendo más duración en el tiempo. Así, la evolución del vino es estable. Por eso, los vinos tintos biodinámicos se expresan de manera tan singular.

Los vinos tintos biodinámicos: un momento de plenitud y voluptuosidad

El vino es portador de la memoria de su terruño, de sus variedades y de las condiciones de la cosecha. Su color, sus aromas, sus sabores así como su carácter sabroso son vectores de emociones. Efectivamente, incluso si un vino se degusta después de un año o de diez años, sigue siendo el mensajero de su cosecha atravesada por recuerdos.

Los vinos tintos biodinámicos están impregnados de una energía que vela por disfrutar plenamente de su degustación y saborear el momento. Así, el color de un vino tinto atrae la atención. Su color, su tonalidad, su intensidad y su luminosidad son el comienzo de un viaje sensorial que no deja a nadie indiferente, sumergiéndose en un momento de plenitud y voluptuosidad.

Acuerdos de comida y vino de emociones de los más sabrosos

Sin embargo, compartirlos en momentos de convivialidad, alrededor de una comida de cocina de terruño es la ocasión de hacer los acuerdos de comida y vino de los más sabrosos. Tomemos el caso de una costilla de res de pura raza de Aubrac acompañada de ajo asado con aceite de oliva, sobre el Château La Sauvageonne Grand Vin Rouge con un bouquet de perfumes de garriga y matices confitados especiados. Este vino intenso hace viajar al país de su terruño volcánico. Su frescura y su hermosa acidez en boca con taninos finos y elegantes retranscriben este lugar salvaje en el que evoluciona. Y también, para acuerdos de comida y vino gourmands, de una mousse de chocolate Grand Cru Manjari saboreada con una nieve de tomillo y una reducción de grosella negra sobre el Domaine de Cigalus. Nacido de su clima mediterráneo, su concentración de frutas negras maduras, especiadas y tostadas se revela en una boca lujuriante con taninos de terciopelo en un final largo con equilibrio perfecto.

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Toda la colección de nuestros vinos en orgánico y biodinámico

Lista de vinos tintos biodinámicos :

- Château L'Hospitalet : este Gran Vino Tinto certificado DEMETER se puede beber desde ahora, aunque tiene un futuro muy prometedor.

- Château des Karantes : este Gran Vino Tinto se cultiva en orgánico y biodinámico.

- Château La Sauvageonne : certificado vino orgánico y DEMETER para degustar desde ahora o guardar unos años.

Y también,

- La Forge : proveniente de cepas de vid de 100 años cultivadas y vinificadas con el mayor cuidado.

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