Vino blanco ecológico: el vino en su más bella expresión

El regreso a un consumo más cercano a la naturaleza

Desde hace algunos años, asistimos a una adopción masiva por parte de la población hacia un consumo más razonable, más respetuoso con el medioambiente: consumir sí, pero consumir mejor. Es en esta misma lógica donde los vinos ecológicos, pero también los vinos biodinámicos, han ocupado un lugar cada vez más importante en el corazón de los amantes del buen vino blanco.

En Francia, como todos los demás productos ecológicos, es el sello AB el que permite identificar claramente un vino blanco ecológico.

Un vino con el sello AB es, por tanto, un vino procedente de la agricultura ecológica, que respeta un pliego de condiciones estricto. Los viticultores están sujetos a distintos controles que permiten asegurar la correcta aplicación de las normas. Ya sea blanco, tinto, rosado o incluso naranja, un vino ecológico procede necesariamente de viñas ellas mismas certificadas AB. Los insumos están muy limitados, mientras que los abonos químicos y los pesticidas sintéticos están totalmente ausentes.

Comprar un vino ecológico permite, por tanto, tener la certeza de estar ante viticultores comprometidos, inmersos en un enfoque de respeto por la naturaleza y el medioambiente, pero con el objetivo también de recuperar el verdadero sabor del vino. En efecto, al respetar más la planta (la uva) y la naturaleza (la fauna y la flora) que la rodea, se obtiene un vino con más carácter, más equilibrio, que transmite su terruño y sus orígenes, sin artificios. 

Es el caso, en particular, del Grand Vin blanco del Château l'Hospitalet, un vino ecológico de excepción procedente de un terruño único, situado en un suelo calcáreo, a unos centenares de metros del mar Mediterráneo, que ofrece sabores minerales y salinos de gran finura.

Un vino ecológico (o biodinámico) engloba así nociones de ideología y de conciencia del mundo que nos rodea, pero también nociones de sencillez, para un regreso a una vida más cercana a la naturaleza. ¡Degustar un vino ecológico es todo eso a la vez!

Descubra la colección de vinos blancos ecológicos de los dominios Gérard Bertrand.

Vino blanco ecológico: ¿con o sin sulfitos añadidos?

Esta es una pregunta que hacen habitualmente los enófilos neófitos: ¿un vino ecológico es necesariamente sin sulfitos añadidos? La respuesta es: ¡no, no siempre!

Los sulfitos, que son simplemente dióxido de azufre, están presentes naturalmente en el vino, en pequeña cantidad. Sin embargo, una adición suplementaria de sulfitos durante la fase de vinificación permite hacer el vino más resistente, evitando que sea degradado por el oxígeno, e impidiendo, de paso, que se convierta en vinagre.

Un vino ecológico contiene, por tanto, necesariamente sulfitos, en pequeña cantidad. El viticultor decide a continuación vinificarlo con o sin adición suplementaria de sulfitos. No obstante, en todos los casos, un vino blanco con el sello ecológico AB y con sulfitos añadidos contendrá aproximadamente la mitad de sulfitos que un vino blanco tradicional. Existen, por supuesto, vinos blancos ecológicos sin sulfitos añadidos, como la cuvée Prima Nature, un vino blanco ecológico que posee también el sello Vegan, ofreciendo una degustación de las más puras.

¡El sabor de lo ecológico!

Abrir una botella de vino ecológico, ya sea blanco, tinto o rosado, aporta una dosis adicional de placer. En efecto, la degustación de los mejores vinos blancos ecológicos ofrece sabores nítidos, frescos y francos. La ausencia de estructura tánica de un vino blanco permite, al contrario que un vino tinto, aportar una ligereza adicional. Al igual que el rosado, el vino blanco ecológico se bebe así fácilmente, y será una excelente elección para acompañar un aperitivo, comenzar una comida con una ensalada, pero también para realzar un plato delicado.

Los aromas y los sabores de un vino ecológico se asocian más frecuentemente al mundo vegetal, ya sean aromas de flores (anís, laurel, espino blanco, violeta, vainilla, etc.) o sabores de frutas (frutas de pulpa blanca, cítricos, frutas exóticas, etc.). Los vinos blancos ecológicos ofrecen también una buena dosis de placer gourmand. La degustación de los mejores vinos blancos se asocia muy a menudo, para nuestra mayor alegría, a manjares placenteros, hablándose así de sabores confitados, tostados, a la brasa o incluso briochados…

Un buen ejemplo de vino blanco ecológico sorprendente por su calidad e intensidad es la botella Aigle Royal del Domaine de l'Aigle, un vino del Languedoc-Roussillon (AOP Limoux) con el sello AB y Demeter, producido a partir de una cepa noble, el Chardonnay, cultivado en una parcela de viñedo situada a 500 metros de altitud.

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