PERSONAS 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1h
TIEMPO DE COCCIÓN 30min - pollo / 30min - empanadas
TIEMPO TOTAL 1h 30min

La masa:
220 g de harina
50 g de mantequilla salada
50 g de aceite de oliva
10 cl de agua
1 yema de huevo

El relleno:
2 muslos y contramuslos de pollo
1 pimiento rojo pequeño
50 g de mantequilla salada
50 g de aceite de oliva
10 cl de agua
1 yema de huevo
150 g de queso Manchego rallado
2 dientes de ajo + 1 cebolla
50 g de chorizo en rodajas finas
50 g de aceitunas verdes sin hueso
1/2 manojo de perejil plano
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimiento de Espelette

Prepara la masa: vierte la harina en un bol. Agrega la mantequilla fría cortada en pequeños trozos y el aceite de oliva. Trabaja rápidamente la masa con la punta de los dedos, vierte el agua fría y forma rápidamente una bola.
Aplástala con la palma de la mano 2 veces, luego reformala y deja reposar mientras cocinas el pollo.

Lava, seca, deshoja y pica el perejil plano. Pela y pica el ajo y la cebolla. Lava y corta en tiras el pimiento. Sofríe el ajo y la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el pollo. Déjalos dorar, luego añade el pimiento, las aceitunas, el chorizo, la mitad del perejil plano. Sala, pica, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Una vez cocido el pollo, desmenúzalo, luego desmenúzalo, añade el resto del perejil plano, mezcla todos los ingredientes y deja enfriar. Precalienta el horno a 6 (180 °).

Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada. Corta 4 discos de masa de aproximadamente 18 centímetros de diámetro. Coloca sobre la mitad de cada uno la preparación de pollo. Humedece ligeramente todo el borde, luego pliega la otra parte del disco de masa para formar un "empanada". Presiona bien el borde para cerrar perfectamente las empanadas.

Colócalas delicadamente en una bandeja cubierta con papel sulfurizado, píntalas con yema de huevo batida con un poco de agua y hornéalas. Cuando las empanadas estén bien doradas, sácalas del horno. Puedes comerlas calientes o frías. Prepáralas con antelación y recalienta si es necesario.