PERSONAS 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1h
TIEMPO DE COCCIÓN 30min - pollo / 30min - empanadas
TIEMPO TOTAL 1h 30min

La masa:
220 g de harina
50 g de mantequilla salada
50 g de aceite de oliva
10 cl de agua
1 yema de huevo

El relleno:
2 muslos y contramuslos de pollo
1 pimiento rojo pequeño
50 g de mantequilla salada
50 g de aceite de oliva
10 cl de agua
1 yema de huevo
150 g de queso Manchego rallado
2 dientes de ajo + 1 cebolla
50 g de chorizo en rodajas finas
50 g de aceitunas verdes sin hueso
1/2 manojo de perejil liso
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimiento de Espelette

Prepare la masa: vierta la harina en un bol. Añada la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y el aceite de oliva. Trabaje rápidamente la masa con la punta de los dedos, vierta el agua fría y forme rápidamente una bola.
Aplástela con la palma de la mano 2 veces, vuelva a darle forma y deje reposar mientras se cuece el pollo.

Lave, seque, deshoje y pique el perejil liso. Pele y corte en brunoise el ajo y la cebolla. Lave y corte el pimiento en bastones. Sofría el ajo y la cebolla en aceite de oliva. Añada el pollo. Deje que se doren y luego añada el pimiento, las aceitunas, el chorizo y la mitad del perejil liso. Sale, añada pimiento, tape y deje cocer a fuego lento 25 minutos. Una vez cocido el pollo, deshuéselo y desmenúcelo, añada el resto del perejil liso, mezcle todos los ingredientes y deje enfriar. Precaliente el horno a 180 °.

Extienda la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada. Corte 4 discos de masa de unos 18 centímetros de diámetro. Coloque la preparación de pollo sobre la mitad de cada uno. Humedezca todo el borde ligeramente y doble la otra parte del disco de masa para formar una "empanadilla". Presione bien el borde para cerrar perfectamente las empanadas.

Colóquelas con cuidado sobre una bandeja cubierta con papel de horno, píntelas con yema de huevo batida con un poco de agua e introdúzcalas en el horno. Cuando las empanadas estén bien doradas, sáquelas del horno. Puede comerlas calientes o frías. Prepárelas con antelación y recaliéntelas si es necesario.