Castellum designa en la Edad Media el castillo central Castrum, pueblo fortificado situado en las alturas del Languedoc. El nombre de esta cuvée evoca las fortificaciones de la Ciudad de Carcasona, declarada Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO.

Los comentarios de Guillaume Barraud, Director Adjunto de los Dominios:

Tenemos la suerte de contar en una meseta arcillo-calcárea del dominio de l'Estagnère con una parcela de Sauvignon maduro (15 años) plantada a densidad perfecta (5000 cepas/ha) y con espaldera de calidad que permite una bella superficie foliar, motor de la fotosíntesis y de la maduración de la uva. La influencia oceánica permite disponer de un clima más fresco y una preservación de los aromas del sauvignon, sensibles a las altas temperaturas. Vimos con Gérard Bertrand la oportunidad y el potencial para crear esta cuvée de excepción. Las elecciones técnicas, en particular evitando el deshojado para mantener la uva protegida del sol, así como la elección de las aplicaciones biodinámicas, permiten a este gran sauvignon una expresión plena a la vez de la variedad, del terruño, de una mineralidad y frescura excepcionales. Primera cosecha para esta cuvée 100% Sauvignon Blanc, de la que una parte (2/3) se cría durante 8 meses en barrica de roble, va a rivalizar con sus homólogos internacionales.

Los comentarios de Pierre-Alexis Menguel, Jefe Sommelier:

Un gran Sauvignon blanc que se expresa mediante una aromática intensa sobre notas de frutas exóticas y pedernal y por una fina acidez digna de los mejores sauvignons. 2022 es una cosecha ya reconocida como una de las mejores de los últimos 50 años, con una meteorología ideal y un equilibrio perfecto.