Castellum designa en la Edad Media el castillo central Castrum, un pueblo fortificado situado en las alturas de Languedoc. El nombre de este vino evoca las fortificaciones de la Ciudad de Carcasona, clasificada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Los comentarios de Guillaume Barraud, Director Adjunto de los Dominios:

Tenemos la suerte de contar con una parcela de Sauvignon madura (15 años) en una meseta arcillo-calcárea del dominio de l’Estagnère, plantada a una densidad perfecta (5000 pies/ha) y con enrejados de calidad que permiten una hermosa superficie foliar, motor de la fotosíntesis y de la maduración de la uva. La influencia oceánica permite tener un clima más fresco y una preservación de los aromas del sauvignon sensibles a las altas temperaturas. Hemos visto con Gérard Bertrand la oportunidad y el potencial para crear este vino de excepción. Las elecciones técnicas, especialmente al evitar el deshojado para mantener la uva protegida del sol, así como la elección de aplicaciones biodinámicas, permiten a este gran sauvignon una expresión plena tanto de la variedad, del terruño, de una mineralidad y frescura excepcionales. Primer añada para este vino 100% Sauvignon Blanc, de la cual una parte (2/3) se cría durante 8 meses en barrica de roble, competirá con sus homólogos internacionales.

Los comentarios de Pierre-Alexis Menguel, Jefe Sommelier:

Un gran Sauvignon blanc que se expresa con una aromática intensa en notas de frutas exóticas y de sílex y con una fina acidez digna de los más grandes sauvignons. 2022 es una añada ya calificada como una de las más grandes de los últimos 50 años con un clima ideal y un equilibrio perfecto.