Yann Arthus-Bertrand es un fotógrafo, reportero, realizador y ecologista francés.
Su libro "La Tierra vista desde el cielo" (1994), del que se extrajo un documental en 2004, es un bestseller mundial.

Gérard Bertrand: Buenos días a todas y a todos y bienvenidos a este sexto directo Wine Food & Music, hoy en el château l'hospitalet. Hoy es el día de la biodiversidad y tenemos un invitado de honor, nuestro amigo Yann Arthus Bertrand. ¿Cómo estás, Yann?

Yann Arthus Bertrand: Buenos días a todos, gracias por la invitación, estoy encantada de hablar desde lo alto de mi árbol.

Gérard Bertrand: Bueno, sí, he visto que estabas en una cabaña, ¿así que estás en tu casa a 15 metros de altura?

Yann Arthus Bertrand: Es el único lugar en mi casa donde llega el 4G. Tengo una conexión a internet muy mala y pésima, así que estoy encantado de estar aquí.

Gérard Bertrand: Voy a presentarles a nuestros amigos: el Chef Laurent Chabert, ¿qué nos ha preparado hoy, Chef?

Chef Laurent Chabert : He preparado los primeros tomates del jardín con algunas flores; después vamos a hacer una hamburguesa vegetariana con berenjenas y tomates con un poco de ensalada, rábanos y remolacha, y he hecho una salsa de cebolla y curry rosa y otra berenjena al curry negro. Y después, de postre, una pequeña tarrina de crema de chocolate, aguacate y un crumble.

Gérard Bertrand: Así que sí, es un menú 100% vegetariano para ti, Yann, porque sé que te has vuelto vegetariano.

Yann Arthus Bertrand: ¿No eres vegetariano, Gérard?

Gérard Bertrand: Como a mí me hace falta un poco con todo lo que hago, como carne una vez a la semana; lo he reducido y como una vez a la semana. Mi mujer es vegetariana desde hace mucho tiempo, así que en casa todo son verduras. Veo que tienes pan delante de ti, ¿también haces pan?  

Yann Arthus Bertrand: Es el pan que hice esta mañana y me sorprendió bastante ver lo fácil que es hacer pan, es un placer verdaderamente increíble, además debo decir que durante mi confinamiento aprendí a cocinar, cocinaba todos los días para mis nietos porque mis hijos, al estar en la escuela, no tenían tiempo de cocinar, así que con la aplicación en internet, cocinaba y me encantaba hacerlo.

Gérard Bertrand: Hoy hemos cambiado un poco el ritmo del programa, queridos amigos, ya que hemos hecho venir a los músicos a la cocina, y por eso tenemos el placer de dar la bienvenida a nuestro amigo Dominique Rieux, que es también el hombre que programa el festival de jazz desde hace 17 años, y a Jean-Michel Cabrol, el rey del saxo. Buenos días, señores, ¿cómo están?

Dominique Rieux & Jean-Michel Cabrol : ¡Muy bien!

Gérard Bertrand: ¿Pueden recibirnos con un poco de música?

Dominique Rieux & Jean-Michel Cabrol : ¡Con mucho gusto!

Gérard Bertrand: ¡Eso va a inspirar al Chef!

Gérard Bertrand: ¡Bravo!

Yann Arthus Bertrand: ¡Muchas gracias!

Gérard Bertrand: No paramos de intentar innovar. Como el Chef sigue oficialmente cerrado, ya que abre el restaurante solo el 2 de junio, les recomiendo venir para pasar un buen momento. Dominique es de Carcassonne y Jean-Michel es de Gruissan, de hecho recorren el mundo entero actuando con muchos artistas conocidos, han hecho la gira de Michel Leeb, etc. Y le dije al Chef: tienes que cocinar con música. Entonces Yann, ¿qué simboliza para ti este día especial de la biodiversidad, ya que estás muy comprometido? He visto que habías intervenido diciendo que era realmente una urgencia, ¿tienes un mensaje especial hoy?

Yann Arthus Bertrand: Sabes, tengo la sensación de que llevamos tantos años repitiendo las mismas cosas. Sabes que el WWF estima que hemos perdido el 60% de los seres vivos en 40 años; imaginaos, es inimaginable, y no sé muy bien qué decir al respecto. Por otra parte, el Covid: podemos hablar de la biodiversidad porque si realmente surgió con el pangolín, los chinos abren una enorme brecha de responsabilidad. Voy a ser muy duro, violento y grosero, pero los chinos me tienen harto desde hace treinta años: el cuerno de rinoceronte, las aletas de tiburón, el marfil de elefante… cuando han firmado los tratados internacionales y no los respetan. En los mercados chinos tienes una enorme cantidad de animales que están inscritos en la lista roja de la UICN. Así que creo que en África es difícil impedir la caza furtiva porque existe la corrupción, pero en China se podría haber tomado algo mucho más radical para prohibirlo. Lo van a hacer ahora, pero estoy bastante enfadado.

Gérard Bertrand: Ellos tienen problemas con la fiebre porcina; sabes que han perdido entre el 30 y el 40% de su cabaña ganadera, que es la base de su alimentación. ¿No crees que tenemos un problema global? Yo considero que si no reducimos el consumo de proteínas animales en un 30%, no vamos a lograrlo, porque con 8 mil millones de habitantes la demografía ya nos da quebraderos de cabeza.

Yann Arthus Bertrand: Sabes, desde que nací, hemos multiplicado la población mundial por 4, es una locura; cuando nací había 2 mil millones y ahora nos acercamos a los 8 mil millones. El consumo de carne se ha multiplicado por ocho y el consumo de pescado también por ocho, y eso son las granjas industriales, es la energía que ha cambiado el mundo y tenemos que prestar mucha atención a eso. Se estima que hoy en día los gases, las cifras son discutibles según las ONG americanas, pero muy serias, estiman que los gases de las granjas industriales