Acoger el futuro… una parcela tras otra en biodinámica

Si la vendimia representa un momento culminante de los dieciséis viñedos y dominios Gérard Bertrand, este período expresa sobre todo el resultado de todo un año de cuidados y acompañamiento de las parcelas cultivadas en biodinámica.  

 « No hay grand vin sin gran uva. Es la marca de la casa. Para tener una gran uva, hace falta esa alquimia que tiene en cuenta la noción de terruño », explica Gilles de Baudus, quien desde 2002 gestiona, coordina y lleva a cabo la conversión de los domaines Gérard Bertrand a la biodinámica, junto al viticultor homónimo. La biodinámica, al tener en cuenta los tres factores esenciales que son la añada, el suelo y la intervención humana, redefine las bases de la viticultura: « El trabajo del biodinámico consiste en jugar con preparaciones homeopáticas en momentos particulares para intentar dar un impulso al ecosistema que nos permita canalizar el proceso de vida que rodea la vida del suelo, el desarrollo de la planta y la madurez de la uva hacia lo que nos parece equilibrado y armonioso. A partir de ahí, basta con acompañar el proceso vivo con una concepción diferente a la del sistema convencional (mandar, dirigir y someter). Aquí, intentamos magnificar y acompañar. El vino no se fabrica en la bodega. »

El trabajo se realiza tanto en el viñedo como en la bodega

Un modus operandi confirmado por Gérard Planas, Director de los Dominios, que reafirma el vínculo poderoso e indisociable entre la excelencia del estado sanitario del viñedo en 2021 y « la vigilancia y la atención cotidiana para acompañar cada cepa de vid hasta la vendimia recorriendo cada parcela ». Un acompañamiento natural que permite estimular las defensas naturales del viñedo frente a las agresiones climáticas, como la escasez de agua, o parasitarias. « Las aplicaciones de preparaciones biodinámicas se sucedieron al ritmo de las estaciones y de las alineaciones planetarias: Compost de estiércol Maria Thun en otoño, Cuerno de estiércol en primavera y Cuerno de sílice durante las fases de crecimiento vegetativo de la vid ».

La biodinámica al servicio de la naturaleza

El seguimiento de lo vivo, el cuidado y la vigilancia benevolente de cada parcela conducen naturalmente a la temporada de vendimia, durante la cual los viticultores recorren cada día sus dominios en busca de la maduración óptima de las uvas, entre cantidad de azúcar y acidez, entre azúcar y madurez de los taninos, teniendo siempre en mente el vino que desean producir. Gilles de Baudus insiste en este punto: «Cada añada es única, no vamos a intentar reproducir la añada anterior. Cada vino tiene un espíritu, que tiene en cuenta a la vez el terruño y la añada». De un terruño a otro, racimo tras racimo, mano a mano para crear vinos de excelencia.