書籍『カスレ レシピと物語』ジャン＝クロード・ロドリゲス著

Éditions Origines Nature より刊行された『カスレ — レシピと物語』を通じて、シェフのジャン＝クロード・ロドリゲスはフランス料理を代表する一皿に捧げた料理的・人間的な大作を届けています。レシピ、物語、思い出のあいだで、彼はカスレを単なる郷土料理を超えた、生きた共有の記憶へと昇華させています。

カスレ神話についての一冊

cassouletは体も心も温めると言われています。農民料理として生まれ、南西フランスの象徴となったこの料理は、幾世紀を越え、村々全体を養い、その起源と食材をめぐる熱い議論を呼び起こしてきました。レシピを超えて、cassouletはフランスのart de vivreをも語りかけます。それは、熟練した調理のゆっくりとした時間、待つ喜び、友人や家族のために整えられた食卓の幸福を呼び起こします。農民たちの大きな食卓の記憶、村のお祭り、共に囲んだ一皿を中心にゆっくりと過ぎた日曜日を内包しています。それは単なる栄養豊富な料理ではなく、親交の象徴であり、忍耐と伝承の料理なのです。

単なるレシピ本を超えて、『カスレ — レシピと物語』はこの料理の最大の伝道者であるジャン＝クロード・ロドリゲスによって書かれた料理的・文化的な大作です。読者は中世における誕生からパリの食卓への普及まで、この料理の歴史的な変遷に深く分け入ることができます。シェフによる逸話がカスレ神話の秘密を明かします。写真、イラスト、個人的な回想を織り交ぜながら、この本はビジュアルノベルのようにページをめくることができます。一歩一歩丁寧に説明され挿絵で示されたカスレのアカデミックなレシピのほか、創造的なバリエーションや料理とワインのペアリングも収録されています。好奇心旺盛な美食家にも、料理の背景にある物語を愛するすべての人にも向けた、食べるのと同じくらい楽しめる一冊です。

ジャン＝クロード・ロドリゲス、「カスレの使徒」

このプロジェクトの背後には、情熱に突き動かされた一人の人物がいます。カルカソンヌ近郊のシャトー・サン＝マルタン・トランカヴェルのシェフ、ジャン＝クロード・ロドリゲスは、三十年以上にわたりカスレに人生を捧げてきました。アカデミー・ユニヴェルセル・デュ・カスレの創設者として、この象徴的な料理をオクシタニアを遥かに超え、日本やカナダの食卓にまで届けてきました。その博識さ、弁舌の巧みさ、そして熱い取り組みから、「カスレの法王」と称されています。この本の中で、彼は技術と同様に記憶をも伝えています。火の上に並んだカソールの音、夜明けから煮込まれるカスレを待つ果てしない時間、何時間もの調理の末に皆で囲む一皿の喜び。彼にとって、カスレは生きた遺産であり、守り伝えるべき記憶です。彼はよく語ります。「カスレは固定されたレシピではなく、食卓で語られる物語であり、動き続ける料理だ」と。カスレを語ることで、ジャン＝クロード・ロドリゲスはオクシタニアとその世界観をも語ります。料理が文化と人と人との繋がりと切り離せない土地の物語を。