リムーのクレマンと料理のペアリング：キュヴェ別ガイド

白のリムーのクレマンは、食前酒、魚介類、魚料理、フレッシュなヤギのチーズと好相性です。その爽やかさときめ細かな泡が、海の風味を引き立てます。ロゼのリムーのクレマンは、燻製魚、甘辛い料理、赤い果実のデザートに合い、その果実味を引き立てます。

リムーのクレマンは、瓶内二次発酵を行う伝統的製法で造られ、ピレネー山脈の麓、オード川上流域で生まれます。このガイドでは、メゾンが各キュヴェに提案する料理とのペアリングをご紹介します。原産地呼称、ブドウ品種、歴史については、リムーのクレマンのコレクションをご覧ください。

食前酒には：花の香りが広がる、きりっとした白のキュヴェ

白のリムーのクレマンをまず楽しみたいのは食前酒のひととき。その生き生きとした味わいときめ細かな泡は、軽いおつまみの風味を損なわずに寄り添います。

Héritage An 825 ブリュット・ブラン：シャルドネ、シュナン・ブラン、ピノ・ノワールのブレンド。黄金色の外観で、白い花の香りに蜂蜜、青リンゴ、トーストのニュアンス。口当たりはエレガントで、きりっとした味わいです。メゾンは10 °Cで提供する食前酒としておすすめしています。

Code Rouge ブリュット・エテルネル：海洋性気候のリムーのテロワールで育ったシャルドネ、シュナン・ブラン、モーザックによるブラン・ド・ブラン。花の香りに洋梨と柑橘のニュアンスが重なり、口中には爽やかさとミネラル感が広がります。こちらもまずは食前酒としてお試しください。

魚介類や寿司には：引き締まった味わいのブラン・ド・ブラン

牡蠣、貝類、甲殻類、寿司には、海の風味と調和する酸味を備えた、引き締まった味わいの白のキュヴェが合います。Code Rouge ブリュット・エテルネルの爽やかでミネラル感のある味わいは、まさにうってつけ。メゾンも寿司とのペアリングをおすすめしています。バランスを保つには、味の強いソースよりも、レモンを少し搾った生の料理やシンプルな調理法を選びましょう。

魚料理には：調理法に合わせたキュヴェ選び

• クリームソースの魚料理には：Code Rouge。その爽やかさがソースのまろやかさとバランスを取ります。メゾンが提案するペアリングです。
• 軽く燻製にした魚には：Héritage An 825 ブリュット・ロゼ。メゾンが燻製魚におすすめするキュヴェで、赤い果実とトーストのニュアンスが魚の食感に寄り添います。
• 焼き魚や生魚には：Code RougeやHéritage An 825 ブリュット・ブランのような、引き締まった味わいの白を。

ヤギのチーズとともに

白のクレマンの爽やかさは、ヤギのチーズの酸味とよく合います。メゾンはHéritage An 825 ブリュット・ブランにカベクー、ペラルドン、ロカマドゥールなどのヤギのチーズを、Code Rougeにはフレッシュなヤギのチーズを合わせています。

Aigle Impérial 2015は、ABとデメターの認証を受けたヴィンテージ・キュヴェで、いっそう奥行きのある味わいです。シャルドネにシュナンと少量のピノ・ノワールをブレンド。白い花（ジャスミン、ユリ）、レモンの皮、白胡椒の香りに続き、黄桃、ローストアーモンド、トーストやブリオッシュのニュアンスが口中に広がります。商品情報では、10 °Cで提供する食前酒としておすすめするほか、ヤギのチーズや甘いデザートとのペアリングも提案しています。

デザートと赤い果実には：ロゼを選ぶ

ロゼのリムーのクレマンは、デザートの果実味を引き立てます。

Héritage An 825 ブリュット・ロゼ：サーモンピンクの外観に、イチゴとラズベリーの香り、トーストのニュアンス。メゾンは赤い果実のデザートのほか、甘辛い料理やスパイシーな料理とのペアリングも提案しています。

バレリーヌ・ブリュット・エトワレ・ロゼ：シャルドネとピノ・ノワールを使用。イチゴとラズベリーにブリオッシュが重なる香りと、柔らかくクリーミーな余韻が特徴です。メゾンは10 °Cで、食前酒として、軽く燻製にした魚、甘辛い料理やスパイシーな料理、赤い果実のデザートとともに楽しむことをおすすめしています。

白なら、Code Rougeはバジルを利かせたフレッシュフルーツのサラダに、Héritage An 825 ブリュット・ブランは甘いデザートに合います。

覚えておきたいのは、デザートをワインより甘くしないこと。濃厚な菓子やキャラメルを利かせた菓子より、赤い果実のタルト、イチゴのサラダ、果物のコンポートなど、爽やかで酸味のあるデザートを選びましょう。

料理に合わせて、どのキュヴェを選ぶ？

• Code Rouge ブリュット・エテルネル：食前酒、寿司、クリームソースの魚料理、フレッシュなヤギのチーズ、フルーツサラダ。
• Héritage An 825 ブリュット・ブラン：食前酒、ヤギのチーズ（カベクー、ペラルドン、ロカマドゥール）、甘いデザート。
• Héritage An 825 ブリュット・ロゼ：食前酒、燻製魚、甘辛い料理、赤い果実のデザート。
• Aigle Impérial 2015：食前酒、ヤギのチーズ、甘いデザート。
• バレリーヌ・ブリュット・エトワレ・ロゼ：食前酒、燻製魚、甘辛い料理やスパイシーな料理、赤い果実のデザート。

これらのキュヴェとリムーのブランケットやシャンパンとの違いについては、ガイドリムーのクレマン、シャンパン、それともブランケット？をご覧ください。非発泡性ロゼワインと料理のペアリングについては、ロゼワインのペアリングをご覧ください。