料理とワインのペアリング gris blanc 2019 - スズキのセビーチェ

Gris Blanc 2019 をアイロール池のスズキのセビーチェ、アボカド、レモンコンディメント、ハーブとともに

シェフ・ローラン・シャベールのレシピ（4人分）：

• スズキのフィレ2枚（600g）
• アボカド1個
• レモン1個
• 黒にんにく
• ハーブと花（ボリジ、ナスタチウム、ワイルドフェンネル、ピンパーネル、にんにくの花など）
• グリュイサンのフルール・ド・セル
• オリーブオイル「ラ・ソヴァジョンヌ」

レモン1個をアルミホイルに包み、粗塩ひとつまみとともに170度で1時間焼く。焼き上がったら半分に切って種を取り除き、オリーブオイル50gとともにミキサーにかけ、絞り袋に入れて保存する（冷蔵で数日間保存可能）

魚のフィレを薄くスライスし、直接皿に並べる

アボカドと黒にんにくを小さなさいの目切りにし、魚の上に加える

レモンコンディメントを数点置き、フルール・ド・セルの粒、ハーブ、花で仕上げる

盛り付け時にオリーブオイルを少量加える