Joy's 2019と海老のカルパッチョのマリアージュ

Joy's 2019 カラビネロス海老と緑アスパラガス（ナルボンヌ産）のカルパッチョ、柑橘コンディメント添えとともに提供

2人分のレシピ

• 海老の尾300g
• 緑アスパラガス200g
• ラ・ソヴァジョンヌのオリーブオイル
• グリュイッサンのフルール・ド・セル
• オレンジ1個
• レモン1個
• 花とハーブ
• 黒ニンニク2片

柑橘類をアルミホイルに包み、粗塩ひとつまみとともに170℃で1時間焼く。焼き上がったら半分に切り、種を取り除き、オリーブオイル50gとともにミキサーにかけ、絞り袋に入れて保存する（冷蔵で数日間保存可能）

海老の尾を薄切りにし、皿の上に並べて最初のロゼット状を作る。生のアスパラガスも同様にし、海老のロゼットとアスパラガスのロゼットを交互に繰り返して皿を仕上げる

レモンとオレンジのコンディメントポイント、黒ニンニクを3等分に切ったもの、フルール・ド・セル、オリーブオイルのひとたらしを添える