Domaine de villemajou ルージュとラム・キャレのマリアージュ

Domaine de Villemajou ルージュを、サイサックの友人グザヴィエ・ピコのラム骨付きロースと共に提供。ルシヨン産じゃがいもの「ブーランジェール」と、ラ・クラップのタイムで煮詰めた肉汁を添えて

シェフ・ローラン・シャベールのレシピ（2人分）

•  8本のリブを持つラム骨付きロース1枚
• じゃがいも400g
• 玉ねぎ1個
• タイム、ローリエ、ローズマリー
• ニンニク2片
• オリーブオイル
• バター30g
• ブイヨン100ml（野菜、白いフォン）

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、タイムの枝1本と共にフライパンで炒め、取り出しておく

じゃがいもの皮をむき、薄い小片に切ってフライパンに並べ、各層にペッパーミルとフルール・ド・セルで味付けする。温めたブイヨンをじゃがいもにかけ、クッキングシートの丸い紙で覆い、170°Cで45分間調理する

バーベキューに火をつけ、ラムに塩の花、オリーブオイルのひとたらし、ハーブで味付けし、全面を2〜3分グリルする

肉を10分間休ませてから、再びグリルして提供する

じゃがいもを型からまな板に取り出し、半分に切って皿に並べ、ラムを半分に切ってじゃがいもの横に置く