Domaine de villemajou ルージュとラム・キャレのマリアージュ

Domaine de Villemajou rouge を、友人ザビエ・ピコ（サイサック）のラム・キャレ、ルシヨン風ポテトのブランジェール、ラ・クラップのタイム風味の煮詰めジュスとともに提供

シェフ・ローラン・シャベールのレシピ（2人分）

•  8本のコレットのラム・キャレ1本
• ジャガイモ400g
• 玉ねぎ1個
• タイム、ローリエ、ローズマリー
• ニンニク2片
• オリーブオイル
• バター30g
• ブイヨン100ml（野菜、白いフォン）

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、タイムの枝1本とともにフライパンで炒め、取り置く

ジャガイモの皮をむき、薄切りにしてフライパンに並べ、各層にペッパーミルひと回しとフルール・ド・セルで味付けする。熱いブイヨンをジャガイモの上に注ぎ、クッキングシートの円で覆い、170℃で45分間焼く

バーベキューに火をつけ、フルール・ド・セル、オリーブオイルのひとたらし、ハーブでキャレに味付けをし、ラムを全面で2〜3分グリルする

肉を10分間休ませてから、再度グリルしてから提供する

ジャガイモをまな板の上に型から外し、半分に切って皿に並べ、キャレを半分に切ってジャガイモの横に置く