Bertrandファミリー
Gérard bertrand プレゼンツ：食卓へ！
エピソード 03 - florian declercq
Wine and Food シリーズ：著名なシェフたちが Gérard Bertrand のワインを昇華させる
レシピに従ってください ：ブラックフォレスト風ロールケーキ
レシピに従ってください ：ブラックフォレスト風ロールケーキ
材料（6〜8人分） ：
カカオウィーンビスケット：
- 全卵 150g
- 卵黄 60g
- 卵白 100g
- グラニュー糖 165g
- 小麦粉 60g
- カカオパウダー 15g
グリオットコンフィ：
- グリオットピューレ 125g
- グラニュー糖 15g
- ペクチン 3g
- レモン果汁 ½個分
シロップ：
- 水 166cl
- 砂糖 208g
- キルシュ 100cl
バニラホイップクリーム：
- 生クリーム35% 250g
- グラニュー糖 30g
- バニラビーンズ ½本
- マスカルポーネ 90g
準備 ：
カカオウィーンビスケット：
- グラニュー糖140g、卵黄60g、全卵150gをミキサーで泡立てる
- あらかじめ角が立つまで泡立てた卵白100gとグラニュー糖25gを丁寧に折り込む
- 小麦粉とカカオパウダーを混合物に加える
- 全体を天板に広げ、250°Cで5分間焼く
グリオットコンフィ：
- 砂糖とペクチンを混ぜる
- グリオットピューレ、砂糖、ペクチンを混ぜ合わせて沸騰させる
- レモン果汁を加える
- 冷やす
バニラクリーム：
- 全ての材料をミキサーで低速で泡立てる
最終仕上げ：
- カカオビスケットにキルシュシロップを軽く染み込ませる
- グリオットコンフィを薄く広げ、同量のバニラホイップクリームを重ねる
- キルシュ漬けグリオットをいくつか並べる
- 全体を巻く
- バニラホイップクリームで覆う
- チョコレートの削り片とグリオットで仕上げる
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