Bertrandファミリー
Gérard bertrand présente：食卓へ！
エピソード02 - damien schmitt
Wine and Food series：著名シェフたちがGérard Bertrandのvins Gérard Bertrandを昇華させる
レシピに従ってください ：栗とバターナッツ詰めクリスマス七面鳥腿肉
材料 （6人分）：
- ソーセージ用ミンチ250g
- 七面鳥の腿肉1400g（うち詰め物200g）
- 豚の腸間膜（クレピーヌ）300g
- 栗90g
- チャイブ1束
- バターナッツ150g
- 塩7g
- 小麦粉10g
- クリーム15g
- 卵1個
- ナツメグ1g
- コショウ2g
- 牛乳150g
- 油
- 香りづけ用の小枝数本
- パンの白身（ミー・ド・パン）100g
- トリュフ
- フェンネルとバーベナの木
ルーター生地の材料
- 小麦粉150g
- 卵1個
- 水10cl
- 塩ひとつまみ
- フェンネルとバーベナの木
ルーター生地の準備
ルーター生地を作るには、小麦粉150g、卵1個、水10cl、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。
七面鳥腿肉の準備
- 七面鳥の腿肉を骨抜きにする
- 腿肉を平らに開き、端を整えて長方形の形にする
- 詰め物用にトリミング肉を取り置く
- 七面鳥の腿肉を冷蔵庫で取り置く
- パンを牛乳に浸す
- のど肉、肩ロース肉、七面鳥のトリミング肉をミンサーで挽く（ソーセージ用ミンチを使う場合は、七面鳥のトリミング肉を小さく切る）
- 栗とバターナッツを小さなさいの目切りにする
- 詰め物を塩、コショウ、クリーム、卵、あらかじめ刻んだチャイブ、小麦粉、ナツメグ、パン、栗、バターナッツスクワッシュと混ぜ合わせる
- 腿肉に塩をふり、肉の面に詰め物を乗せる
- 腿肉を巻いて豚の腸間膜（クレピーヌ）で包む
- 鍋にスプーン2杯の油と水20clを入れる
- フェンネルとバーベナの木を敷いた鍋の上に腿肉を置き、蓋を閉める
- ルーター生地で鍋の蓋を閉める
- 130°Cのオーブンで3時間焼く
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