Bertrandファミリー
Gérard bertrand présente：食卓へ！
エピソード02 - damien schmitt
Wine and Food series：著名シェフたちがGérard BertrandのWineを昇華させる
レシピに従う ：栗とバターナッツを詰めたクリスマスの七面鳥もも肉
材料 （6人分）：
- ソーセージ用の肉 250g
- 七面鳥もも肉 1400g（うち詰め物 200g）
- 豚の網脂 300g
- 栗 90g
- チャイブ 1束
- バターナッツ 150g
- 塩 7g
- 小麦粉 10g
- クリーム 15g
- 卵 1個
- ナツメグ 1g
- こしょう 2g
- 牛乳 150g
- 油
- 香りづけ用の数枝
- パンの白身 100g
- トリュフ
- フェンネルとバーベナの木
ルター用生地の材料
- 小麦粉 150g
- 卵 1個
- 水 10cl
- 塩 ひとつまみ
- フェンネルとバーベナの木
ルター用生地の準備
ルター用生地を作るには、小麦粉150g、卵1個、水10cl、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。
七面鳥もも肉の準備
- 七面鳥のもも肉の骨を取り除く
- もも肉を平らに開き、長方形になるように端を整える
- 切れ端は詰め物用にとっておく
- 七面鳥もも肉を冷蔵庫にとっておく
- パンを牛乳に浸す
- のど肉、背肉、七面鳥の切れ端をミンサーで挽く（ソーセージ用の肉を使う場合は、七面鳥の切れ端を小さく刻む）
- 栗とバターナッツを小さな角切りにする
- 詰め物に塩、こしょう、クリーム、卵、あらかじめ刻んだチャイブ、小麦粉、ナツメグ、パン、栗、バターナッツスクワッシュを混ぜ合わせる
- もも肉に塩をして、詰め物を肉側に置く
- もも肉を巻いて豚の網脂で包む
- 鍋にサラダ油大さじ2杯と水20clを入れる
- フェンネルとバーベナの木を敷いたコットに七面鳥もも肉を置き、蓋を閉める
- ルター用生地でコットを閉じる
- 130°Cのオーブンで3時間焼く
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