Bertrandファミリー
Gérard bertrand プレゼンツ：食卓へ！
エピソード01 - pierre augé
Wine and Foodシリーズ：著名なシェフたちがGérard Bertrandのワインを昇華させる
レシピに従ってください：サフラン風味の田舎黄色トマトタルト、リグリアのオリーブと赤玉ねぎのピクルス添え
パート・ブリゼを作るには、ポマード状のバター150g、小麦粉225g、水55g、塩4gを混ぜ合わせます。生地をこねて麺棒で約1cmの厚さに伸ばして型に敷き、生地にフォークで穴を開け、160°のオーブンで約12〜14分焼きます。
次に、良質な黄色の田舎トマト3個を洗ってさいの目に切ります。セヴェンヌ産の甘い玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、トマトと塩2g、サフランのめしべ10本を加えます。100gのワインでこのコンカッセをデグラッセします。 Orange Gold Gérard Bertrandのワインと合わせて。弱火で約10分煮込みます。
黄色いトマトのコンカッセをシノワで漉してスープを取り出し、トマト水1Lに対してゼラチン4枚を加え、味を調えてからシリコン型に流し込み、冷凍庫に入れます。
黄色いトマトのピュレを炒めたものでパート・ブリゼを満たし、スパチュラで平らにならし、上にゼラチンで固めたトマト水のジュレをのせます。リグリアの黒オリーブと赤玉ねぎのピクルスをいくつか美しく添えます。
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