Château la sauvageonne la villa ロゼと牛肉のカルパッチョのマリアージュ

Château la Sauvageonne La Villa 2018、オーブラック産牛肉のカルパッチョ、自家製アンチョワイヤード、菜園の花を添えて

シェフ・ローラン・シャベールのレシピ （2人分）

• 牛肉300g（サーロイン、ランプ）
• 塩漬けアンチョビ6尾
• ケッパー10g
• イタリアンパセリ20g
• オリーブオイル
• パン粉20g
• 黒ニンニク1片
• 花とハーブ

アンチョビ、ケッパー、パセリ、パン粉をミキサーにかけ、オリーブオイルで乳化させ、絞り袋に入れて取り置く

牛肉を薄切りにし、そのままお皿に並べる

肉の上にアンチョワイヤードを数か所のせ、黒ニンニクを薄切りにして並べ、花とハーブを飾る

フルール・ド・セルを数粒とオリーブオイルをひとたらしして仕上げる