Château la sauvageonne grand vin ルージュと鴨のマグレ（ロゼ）のマリアージュ

château la sauvageonne Grand Vin rouge ロゼに仕上げた鴨のマグレと野菜のポワレとともに提供

La recette du chef Laurent Chabert 2人分

• マグレ1枚450g
• アスパラガス2本
• セベット1本
• 小さなズッキーニ1本
• マッシュルーム100g
• オリーブオイル
• フルール・ド・セル

すべての野菜を細かくみじん切りにし、それぞれ別々に取り置く

マグレの脂身に格子状の切り込みを入れる（脂が溶けやすいよう、肉まで届く浅い切り込みを入れる）

温めたフライパンに、調味したマグレを脂身を下にして置き、弱火で約5〜6分焼く（脂がカリカリになるまで）

マグレをひっくり返し（脂が非常に熱くなっており、少し飛び散るので注意）、弱火で1分間加熱してから火を止め、アルミホイルで覆う

火から離して脂の中でゆっくりと10〜15分休ませる

その間に、2枚目のフライパンにオリーブオイルのひとたらしを入れて熱し、セベットとアスパラガスから順に野菜を入れて1分炒め、次にズッキーニをさらに1分、最後にマッシュルームを加えてさらに2分全体を炒める 

フライパンからマグレを取り出し、脂を捨ててからフライパンを再加熱し、マグレを両面で再び焼き付け、半分に切るかスライスする

野菜を下に敷き、その上にマグレを盛り付ける