Bertrandファミリー
Château la sauvageonne grand vin ルージュとロゼのマグレのフードペアリング
Château la Sauvageonne Grand Vin ルージュはマグレ・ド・カナールのロゼ添え、野菜のポワレと共に
- マグレ1枚 450g
- アスパラガス2本
- セベット1本
- ズッキーニ小1本
- マッシュルーム100g
- オリーブオイル
- フルール・ド・セル
すべての野菜を細かくスライスし、それぞれ別々に取り置く
マグレの脂にグリッド状の切り込みを入れる（脂が溶けやすいよう、肉まで軽く切り込みを入れる）
温めたフライパンに、味付けしたマグレを脂身を下にして置き、弱火で約5〜6分焼く（脂がカリカリになるまで）
マグレをひっくり返し（注意：脂が非常に熱く、少し飛び跳ねます）、弱火で1分加熱してから火からおろし、アルミホイルで覆う
火からおろし、脂の中でゆっくりと10〜15分休ませる
その間に、2つ目のフライパンにオリーブオイルを少し熱し、セベットとアスパラガスから始めて野菜を入れ1分炒め、次にズッキーニをさらに1分、最後にマッシュルームを加えて全体をさらに2分炒める
マグレをフライパンから取り出し、脂を捨ててからフライパンを再加熱し、マグレを両面で再び焼き固め、半分に切るかスライスする
野菜を下に敷き、その上にマグレを盛り付ける
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