WINEFOODMUSIC LIVE - PIERRE RICHARD

Gérard Bertrand : Buonasera a tutti, benvenuti stasera al Château L'Hospitalet, per il 12° live in diretta e molto speciale, vi chiedo di accogliere il Signor Pierre Richard. Come stai Pierre?

Pierre Richard : Va bene, perché particolare?

Gérard Bertrand : Molto speciale perché è la prima volta innanzitutto che facciamo un live dove tutti sono in cucina.

Pierre Richard : È vero!

Gérard Bertrand : Il chef Laurent Chabert è qui.

Chef Laurent Chabert : Buongiorno a tutti!

Gérard Bertrand : E Pierre Richard, quando gli ho parlato di venire a fare questo live, mi ha detto: voglio essere in cucina. Quindi, ci siamo esauditi e poi, come sapete che è vignaiolo, al Château Bel Évêque a Gruissan, è un vicino quindi era originale e quindi abbiamo qualche sorpresa per voi, stasera poiché ci sarà anche della musica e possiamo dire Pierre, che la musica è una parte della tua vita.

Pierre Richard : Sì, è per me La Madeleine de Proust per eccellenza, sentivo la musica e mi dicevo: tiens, questo è quel film di 35 anni fa, ero in quel posto e per giunta amo il jazz e per giunta i miei figli sono diventati musicisti.

Gérard Bertrand : Ho visto, contrabbassista e?

Pierre Richard : E sassofonista, ma il contrabbassista ci si è messo tutto d'un tratto tardi, però…

Gérard Bertrand : È Christophe quello?

Pierre Richard : È Christophe, ha preso all'improvviso interesse e amore per il vino, non parlo di berlo ma di farlo, ed è lui che ha ripreso il lavoro.

Gérard Bertrand : Sì, è vero. Quindi, in realtà, Pierre è attore, è musicista, scrive, fa il vino, cos'altro fai che non ho ancora detto?

Pierre Richard : Oh ma faccio tutto, tutto, ma tutto male… no, no! Cos'altro c'è? Ma, non è già male quello…

Gérard Bertrand : È molto, è fantastico. Quindi in realtà io Pierre lo conosco da 30 anni, anzi di più, perché l'ho scoperto prima come vignaiolo: è nel comune di Gruissan al Château Bel Evêque, che è un vino straordinario, e si dà il caso, Pierre, te lo ricordi, che all'inizio della mia carriera con tua sorella ti ho venduto del vino e avevamo un ottimo rapporto, e quindi all'inizio bisognava guadagnarselo, non tanto per vendere il tuo vino ma per vendere i vini dei Corbières e farli riconoscere a Parigi, era complicato.

Pierre Richard : Sì, lo è sempre un po', del resto.

Gérard Bertrand : È molto meno comunque, e quindi ne approfittiamo per salutare i nostri amici belgi e Tera, che è tuo amico e anche mio

Pierre Richard : Che si occupa di importare il mio vino in Belgio.

Gérard Bertrand : Ecco, che importa da Vasco in Belgio, che ci ha detto: « non posso fare il live se Pierre non richiama » perché, in realtà, io li conosco anche da 20 anni e mi hanno detto: c'è un solo prodotto che non è negoziabile nel nostro portafoglio ed è il Château Bel Evêque.

Pierre Richard : È gentile, grazie.  

Gérard Bertrand : È bello! E quindi tutto questo per dire anche che abbiamo un amico comune che si chiama Marc Dubernet.

Pierre Richard : Il mio enologo

Gérard Bertrand : Che è un uomo straordinario, uno dei più grandi enologi al mondo e che ti ha insegnato a fare il vino.

Pierre Richard : Sai che prima di acquistare la proprietà, siccome sapevo di non sapere nulla, non sono pazzo, prima di acquistarla ho telefonato e ho chiesto chi era il migliore, mi hanno detto Dubernet e l'ho chiamato e gli ho chiesto: « se compro una proprietà mi segue? » Ci sono stati 20 secondi di silenzio, è tanto, e ha fatto SÌ! Ho detto grazie, ho riattaccato e ho comprato. Se mi avesse detto no non l'avrei fatto.

Gérard Bertrand : Ecco, in realtà è un uomo che conosce molto bene tutti i terroir della nostra regione e, soprattutto, cerca di valorizzare il vignaiolo nel senso che lascia responsabilità ai vignaioli perché l'anima del vino deve essere l'anima del vignaiolo. Ecco, e questo è difficile per un enologo, perché avere l'umiltà di lasciare al vignaiolo alla fine, guidare, decidere, è tutta un'arte.

Pierre Richard : Non all'inizio perché all'inizio non si capisce nulla, nel mese di febbraio si guardavano le pipette e tutto… ah questo è molto interessante, ma per niente, fa il furbo ma tra 6 mesi non ci sarà più nulla. Di tanto in tanto, dico, allora questo mi sembra che mi dica: « no, è quello che bisogna tenere » e non ci capivo nulla. È come i giocatori di scacchi, lui ha 35 mosse di vantaggio, io non le ho.

Gérard Bertrand : È vero, senti com'è buono? Ti interrompo. Allora, Chef, cosa facciamo oggi?

Chef Laurent Chabert : Cominceremo con un piccolo antipasto a base di pomodoro, con molluschi, un po' di chorizo, un sifone di patata con un po' di prezzemolo dentro e delle chips di patata e delle chips di prezzemolo, poi passeremo al branzino, pescato dal mio amico Benjamin Besse nello stagno dell'Ayrolle, caviale di melanzane alle mandorle, melanzane, capperi, un'emulsione di mandorle. Ho già cominciato il supremo di pollo.

Gérard Bertrand : È bello! È cataro quello? Vicino a Carcassonne.

Chef Laurent Chabert : Poi, finferlo DPO e del tartufo.

Gérard Bertrand : È melanosporum o tartufo estivo?

Chef Laurent Chabert : È il tartufo estivo.

Gérard Bertrand : Ah! È tartufo estivo, vedi la differenza è che è bianco, perché in realtà il tartufo invernale è nero. Ci faremo una festa, Pierre.

Pierre Richard : Allora avevo detto, avevo detto tiens, da oggi vado a fare la dieta …

Gérard Bertrand : Ma è proprio così, è la dieta mediterranea. D'altra parte potremmo bere un bicchiere no? Perché stasera degusteremo solo i vini del nostro amico Pierre Richard. Quindi i vini sono disponibili al Château Bel Evêque, bisogna andarci la sera, perché è lì che adora ricevere gli ospiti, ma anche sul sito www.vinspierrerichard.com Pierre, cominciamo con il Château Bel Evêque, che è il primo che ho degustato io, che esiste, è un po' la cuvée storica. È questo, non potete perderlo, ha anche una medaglia d'oro, no?

Pierre Richard : Ha vinto la medaglia d'oro.

Gérard Bertrand : Straordinario, in tutto quello che fai sei sempre premiato, hai vinto il Molière quest'anno, fai il Grande Slam. Salute!

Pierre Richard : Cedo perché ho paura del tuo commento. Ho il panico da palcoscenico.

Gérard Bertrand : Alla vostra! Beviamo prima un sorso… Hai visto la temperatura, è perfetta e in più ci sono aromi speziati di gariga. Cos'è? Grenache, Carignan, Syrah?

Pierre Richard : Sono i 4, Grenache, Carignan, Syrah e Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Vi ricordo che Pierre si trova vicino allo stagno di Gruissan ed è il posto migliore per i Mourvèdre. Abbiamo una sorpresa Pierre, abbiamo dei musicisti.

Musiciens : Hello, nice to meet you, enchanté.

Gérard Bertrand : Come stai?

Musiciens : Molto molto bene!

Gérard Bertrand : Allora cosa facciamo? Lo Chef è qui, Pierre Richard è qui! Allora, cosa ci preparano? Un piccolo pezzo di musica? Let's go!

Musica dal vivo

Gérard Bertrand : Formidabile! Bravo!

Pierre Richard : Thanks you very much!

Gérard Bertrand : Allora avete diritto a un piccolo bicchiere di vino, Pierre penso che possiamo servirli.

Musiciens : Thanks you so much, delicious. 

Gérard Bertrand : Vedete, stasera è tutto live, è improvvisazione, è il jazz e il jazz è improvvisazione e con Pierre Richard vi dico che non finiamo mai di sorprenderci.

Musiciens : You so welcome, we are watching you in Florida.

Gérard Bertrand : Yes I know. Allora, siamo pronti Chef per il primo piatto? perché con Pierre abbiamo fame. 

Pierre Richard : Per di più gli odori respirano, respirano gli odori. Oh là, ce lo spieghi prima cos'è?

Gérard Bertrand : Allora, lo prendiamo con il cucchiaio o no? Siamo agli ordini!

Pierre Richard : Non bisogna fare stupidaggini.

Chef Laurent Chabert : Allora ho messo la composta di pomodori, il sifone di patate al prezzemolo, poi le chips di patate, chips di prezzemolo che abbiamo fritto nella friggitrice e ho aggiunto i fiori di girasole. E lì, bisogna prendere un boccone perfetto con tutto dentro.

Gérard Bertrand : Ci spostiamo un po', ecco, quindi buon appetito amici, siamo qui, guardate com'è bello, è magnifico.

Momento di degustazione…

Pierre Richard : Di solito quando mangi non parli, è difficile parlare con la bocca piena.

Gérard Bertrand : Io riesco a fare tutto allo stesso tempo. È delizioso!

Pierre Richard : Il verde, cos'è il verde?

Chef Laurent Chabert : Patata e prezzemolo mixati tutti insieme e poi abbiamo messo nel sifone, il sifone è questo!

Pierre Richard : È di una finezza!

Gérard Bertrand : La differenza è la croccantezza del chorizo, sei d'accordo Pierre? È straordinario! Perché allo stesso tempo, ti dà carattere al tuo vino. È questa la chiave, perché con il Bel Evêque 2017, dà questo lato, questo carattere e valorizza.

Pierre Richard : Anche con il Mourvèdre, perché è anch'esso molto speziato e ovviamente con il rosato, hai ragione.

Gérard Bertrand : In realtà sei goloso comunque. Gourmet, goloso?

Pierre Richard : Non sono goloso, sono buongustaio. Quando non ho più fame, non ho più fame. Mentre il goloso, quando non ha più fame, ha comunque fame.

Gérard Bertrand : C'è una cozza o sul fondo?

Chef Laurent Chabert : Capesante e cannolicchi.

Gérard Bertrand : Ah ecco!

Chef Laurent Chabert : Cozza, cannolicchio, chorizo, pomodoro in composta, il sifone al prezzemolo, le chips di patata, per aggiungere anche della croccantezza.

Gérard Bertrand : Onestamente, è straordinario!

Chef Laurent Chabert : Grazie

Pierre Richard : Chi ti ha insegnato a cucinare?

Chef Laurent Chabert : Ho fatto un apprendistato CAP brevetto professionale nella zona, io sono originario dell'Allier, i miei genitori sono agricoltori. Poi sono andato nelle Alpi, Haute-Savoie, Savoia, dove sono stato secondo di uno chef stellato Michelin, in Corsica, e sono arrivato qui già 7 anni fa.

Pierre Richard : Quanti anni aveva 7 anni fa?

Gérard Bertrand : Aveva 18 anni, non aveva nemmeno la patente, no, un po' di più comunque. Gli ho detto: se vieni dalla Corsica, se hai trascorso sei mesi in Corsica, tutto bene, puoi venire nella Linguadoca. Allora, prima che parliamo Pierre, avevo comunque una domanda un po' più seria, perché hai un impegno, sei un militante ecologista, si può dire, e ami la natura. Il fatto di aver vissuto a Gruissan ti ha portato qualcosa in più per il tuo legame con la natura, il rispetto della biodiversità? Perché conduci delle battaglie su questo.

Pierre Richard : Sì, conduco delle battaglie in modo comunque abbastanza importante, con la deforestazione dell'Amazzonia, bisogna dire che ho una moglie brasiliana, quindi ho un doppio titolo, l'Amazzonia mi riguarda, ma mi ha sempre riguardato anche prima, mi chiedo persino se non è a causa dell'Amazzonia che ho amato mia moglie. In ogni caso, effettivamente sono peraltro costernato bisogna dirlo, potremmo parlarne per ore, sono davvero più che costernato per la piega che stanno prendendo gli eventi in Brasile, le foreste che si deforestano ma non è solo in Brasile.

Gérard Bertrand : No, ma soprattutto.

Pierre Richard : Ma soprattutto, detto questo, se ne potrebbe parlare per ore, non passeremo la serata su questo, ma per rispondere alla tua domanda, io ero un cittadino e poi all'improvviso ho acquisito una proprietà viticola e per la prima volta invece di guardare il cielo, dato che si dice sempre ho la testa tra le stelle.

Gérard Bertrand : Hai guardato il mare e le vigne. 

Pierre Richard : Il mare lo conoscevo, ma ho guardato il suolo, la terra e mi sono detto, è vero che prima non vedevo, come ho una grande ammirazione per le vigne, sono delle guerriere, ho capito una cosa, sono resistenti e valorose perché bisogna trovare l'acqua allora vanno a cercarla lontano e un po' d'acqua per loro è vitale.

Gérard Bertrand : Esattamente

Pierre Richard : E quindi ho scoperto, ho capito che era una pianta estremamente interessante, al tempo stesso forte e al tempo stesso fragile. In secondo luogo è vero, e torniamo all'ecologia, mi sono reso conto in 35 anni, io che non ci facevo attenzione, che sempre di più siamo soggetti a climi anarchici, non piove più quando dovrebbe piovere, non piove quando dovrebbe piovere, quando piove piove troppo, insomma, e sono cose che mi sfuggivano prima. Quando sento dei parigini a gennaio che dicono è fantastico 30 gradi a gennaio, dico oh no no no, è un orrore, in questo momento in Siberia ci sono 35 gradi, non è possibile. Ed è lì che ho preso coscienza, attraverso la terra, che abbiamo dei doveri nei suoi confronti.

Gérard Bertrand : È comunque formidabile, perché arriviamo allora avevo una domanda sulla vita di vignaiolo di Pierre, perché comunque io trovo, e non lo dico qui per caso perché in realtà quando si assaggia il vino di Pierre Richard, all'inizio me lo ricordo molto bene, perché metteva anche la sua foto sulla bottiglia ma adesso non la mette più perché non ne ha più bisogno e anche soprattutto perché Château Bel Evêque è diventato un marchio riconosciuto e il vino, Pierre, lo dico perché sono un esperto in questo mestiere e Pierre Richard, è diventato un vero vignaiolo, vale a dire che la terra gli parla, e quindi mi hai detto all'inizio quando ascoltavi Dubernet, quanto tempo ti è voluto prima che tutto questo ti parlasse?

Pierre Richard : Oh, diversi anni, certo, dai due ai tre anni ho cominciato a capire certe cose ma persino l'anno scorso quando Dubernet mi ha detto: mi piace avere delle conversazioni con il mio vignaiolo, perché se sento che è attaccato al mio lavoro io sono attaccato al suo lavoro, ma lo sono sempre di più perché mi rendo conto proprio che è un'arte che posseggo, e a volte leggo delle relazioni su certi vignaioli dell'ovest, dell'est o del nord-est, è poetico anche.

Gérard Bertrand : È bello, ma la poesia nel vino è qualcosa perché il vino trascende, apre il cuore e permette lo scambio.

Pierre Richard : Ma è forse anche per questo che, alla fine, a volte mi dicono, qual è il rapporto con il cinema? Dico, c'è un rapporto che è assolutamente lo stesso, il cinema come il vino è fatto per essere condiviso e quindi è un vettore di fraternità, di empatia con persone che non si conoscono, e poi la persona che non conoscete dice, oh è bello questo, e voi pensate lo stesso, quindi quella persona vi piace.

Gérard Bertrand : E lo scopriamo.

Pierre Richard : E lo scopriamo, alla fine il cinema è uguale, si consuma, il cinema è in sale dove ci sono 800 persone che si emozionano insieme o ridono insieme, e beh il vino è lo stesso, abbiamo bisogno di essere in più, niente di peggio che bere un bicchiere da soli davanti alla televisione.

Gérard Bertrand : E con il tuo amico Depardieu, assaggiate i vostri rispettivi vini o no?

Pierre Richard : Un tempo avevamo persino quello che chiamavamo bicchieri d'esperienza, si compravano bei bicchieri e si facevano salite cromatiche, allora si cominciava con vini più leggeri e poi si finiva con i grandi Bordeaux.

Gérard Bertrand : E poi finite con dei grandi Corbières.

Pierre Richard : E dopo finivo soprattutto a letto. È lui che mi ha insegnato un po' anche quello.

Gérard Bertrand : Allora dimmi, finiamo su questo, sì allora cosa ti ha insegnato Gérard Depardieu?

Pierre Richard : Mi ha insegnato questa filosofia perché non era ancora vignaiolo, stranamente lo ero stato io prima di lui, eppure era comunque della regione. Ah sì, mi ha insegnato una cosa, mi ha detto che quando si fa una progressione cromatica si comincia col bere due cucchiai di olio d'oliva. È vero? Hai già provato?

Gérard Bertrand : Ho degustato più volte con Gérard Depardieu e quando tiene il bicchiere, e lo annusa, è così.

Pierre Richard : Ma perché non riesce più a mettere il naso.

Gérard Bertrand : Inclina il bicchiere.

Pierre Richard : Ma perché adesso ha un naso che è ingrossato.

Gérard Bertrand : Allora un giorno stavo bevendo, stavo degustando in Place des Quinconces a Bordeaux e avevamo un grande Sauternes, e allora gli ho detto: è volatile. Allora, mi dice: « ah sì Gérard, questo vino è volatile »

Pierre Richard : Lui non lo è!

Gérard Bertrand : Allora, chef, prima assaggiamo adesso, Pierre, parlaci un po' della cuvée cardinale perché è questa che gli sta a cuore, è il top di gamma del Château Bel Evêque, ci sono solo grandi vini a Bel Evêque, ma questo è la cuvée di prestigio allora parlateci un po' del Cardinal.

Pierre Richard : È Mourvèdre e Syrah.

Gérard Bertrand : Tieni! Ti verso qualcosa da bere.

Pierre Richard : La Syrah mi porta il frutto e il Mourvèdre mi porta un po' il lato vanigliato. Speziato anche, soprattutto. Mi ricordo quando ho cominciato ad acquistare la proprietà, avevo incontrato uno specialista che mi aveva detto: « tieni Château? » e gli ho detto di sì, perché se si è Château si è Château. Mi ha detto: « fai quello che vuoi ma avrai direttive precise mentre se non sei Château, fai quello che vuoi »

Gérard Bertrand : Hai fatto bene a restare al Château. Allora Chef, abbiamo fame, cosa andremo ad assaggiare?

Chef Laurent Chabert : Allora andremo ad assaggiare il branzino di Gruissan pescato da Benjamin che lavora sullo stagno dell'Ayrolle.

Pierre Richard : È roba mia questa! Mi sta rubando il pesce.

Chef Laurent Chabert : Il caviale di melanzane alle mandorle, sopra abbiamo i resti delle melanzane con i capperi e un chip di melanzana e un piccolo fondo di lische ai frutti della passione, che darà un po' di brio al fondo, e qui aggiungo un'emulsione al latte di mandorla

Gérard Bertrand : Hai fatto bene a venire, Pierre!

Pierre Richard : Allora te lo giuro, ieri ho detto a partire da domani, dieta.

Gérard Bertrand : Allora, lo assaggiamo Pierre? con questa cuvée Cardinal.

 Momento di degustazione…

Gérard Bertrand : Io mi dico: amici, è venerdì, e dalle 19 alle 19:30 faccio il mestiere più bello del mondo, perché in fondo è il wine food pairing con i nostri amici. Come lo taglia?

Pierre Richard : È incredibile!

Chef Laurent Chabert : Lo tagliamo all'affettatrice.

Pierre Richard : Sembra una lingua.

Gérard Bertrand : Ti sta bene, guardate com'è bello!

Pierre Richard : Mi leccherò le dita, è così buono.

Gérard Bertrand : Allora credo che aspettiamo il gruppo musicale, non vuoi aprire la porta Chef? perché fa caldo. Ah ma ecco Julie torna quando si riassaggia un po' allora Julie cosa facciamo adesso?

Musiciens : How is everything?

Gérard Bertrand : Wonderful! allora, cosa facciamo adesso?

Musiciens : Vogliamo cantare una canzone originale di Gospel di Miss Brooks che ho incontrato ad Atlanta in Georgia.

Gérard Bertrand : Adoro Atlanta.

Musiciens : È una bella canzone di una donna di grande valore.

Gérard Bertrand : Grazie! Vi lasciamo il posto

Musiciens : Si chiama «avrete della pioggia nelle vostre vite»

Gérard Bertrand : Abbiamo bisogno di pioggia per le vigne di Pierre e le mie.

Musica dal vivo

Gérard Bertrand : Grazie Julie, ci vediamo tra poco.

Musiciens : Sì! A tra poco!

Gérard Bertrand : Perché io sono qui stasera al Château L'Hospitalet dalle 20:30 in poi, quindi se avete ancora tempo e se ne avete voglia ero ben venuto ma i posti sono molto limitati stasera, in ogni caso, siete in forma, avete fatto la prova. A tra poco!

Musiciens : Buona cucina! grazie!

Gérard Bertrand : Hai visto, qui si va un po' in tutte le direzioni.

Pierre Richard : Quello che è straordinario è che ho guardato, per quanto battessi i piedi ero sempre fuori tempo perché comunque, il jazz, lo so, ero sempre fuori tempo, diranno, per uno che ama il jazz, non ci capisce niente!

Gérard Bertrand : ma è normale che tu sia fuori sincronia perché hai un sindaco a Gruissan che era il re del fuori sincronia, Didier Codorniou sai faceva delle traiettorie e degli spostamenti quindi ti ha raggiunto, non riuscivano ad acchiapparlo, era il Maradona del rugby.

Pierre Richard : Un'anguilla straordinaria.

Gérard Bertrand : Buongiorno Didier, se ci ascolti ti salutiamo dalle cucine de L'Hospitalet.

Pierre Richard : Ci siamo deliziati!

Gérard Bertrand : Con il branzino dello stagno di Ayrolle, quindi vicino a casa di Pierre Richard.

Pierre Richard : Confina con casa mia.

Gérard Bertrand : In realtà non capisco perché torni a Parigi, perché hai tutto quello che ti serve a casa tua. Del resto non ho mai capito quelli che vengono qui, perché ogni tanto tornino a Parigi.

Pierre Richard : Eppure, reciti a teatro.

Gérard Bertrand : C'è il Théâtre de la Nature a Narbonne plage, ma non è aperto tutti i giorni.

Pierre Richard : Non devo contare sul vino per nutrirmi.

Gérard Bertrand : È comunque formidabile, perché arriviamo allora avevo una domanda sui tuoi gusti musicali Pierre, perché Pierre, l'ho visto l'anno scorso al pianoforte con il nostro amico Jeff Sénégas alle saline, che salutiamo tra l'altro, alle Saline di Gruissan, quindi eri stato molto molto bravo, fai dei racconti, canti un po'.
Pierre Richard : Raccontavo cose ecco su Jean Yanne, sicuro, non so…

Gérard Bertrand : Ma quali sono i tuoi gusti musicali?

Pierre Richard : I miei gusti musicali sono abbastanza ampi.

Gérard Bertrand : Se mi citi 2 o 3 persone

Pierre Richard : Parli di cantanti? Anche lì è molto vasto, ti citerò Nougaro perché lo adoravo ma posso citarti Brassens perché l'ho conosciuto bene, posso citarti Brel, posso citartene 15.

Gérard Bertrand : E tra i cantanti stranieri?

Pierre Richard : E tra i cantanti stranieri allora lì, abbiamo anche parecchi, ah mio dio era Frank Sinatra, mio dio era Frank Sinatra e Dean Martin, parlo di una certa epoca

Gérard Bertrand : L'hai incontrata e Frank Sinatra?

Pierre Richard : No, mai

Gérard Bertrand : L'hai vista sul palco?

Pierre Richard : Nemmeno

Gérard Bertrand : Avresti potuto!

Pierre Richard : E ora adoro Matthieu Chedid, per esempio. Matthieu Chedid, l'ho visto anche da solo al circo d'inverno, mi sono detto che sarebbe andato da solo con una chitarra e invece no, aveva pedali dappertutto.

Gérard Bertrand : Io adoro, sai chi? James Brown, che voce — quando è sul palco è un animale, la voce, il fisico, è scomparso ormai, e quello che mi impressiona di più, lo dico, è quando ha cantato con Pavarotti, era commosso fino alle lacrime perché si era preparato per cantare con Pavarotti. E quindi, quando cantano insieme è un momento unico, quando mescoli così la soul con l'opera, devi vederlo, è straordinario!

Pierre Richard : Andrò a guardarlo!

Gérard Bertrand : Perché siamo comunque in un Food Wine & Music e quindi abbiamo invitato qualcuno che si trova un po' alla frontiera di tutti questi universi, però non ci hai ancora detto quale piatto ami cucinare.

Pierre Richard : Sono molto scarso, eppure dio sa che mi piace la cucina ma sono molto scarso, non ho la mano per cucinare.

Gérard Bertrand : Ma ti piace cucinare o no?

Pierre Richard : Non credo di no.

Gérard Bertrand : Chi sono i tuoi chef a Parigi?

Pierre Richard : L'Arpège, da Passard, il re delle verdure. E siccome proprio ora sono più per le verdure che per la carne. C'è anche il pesce, adoro anche, da …

Gérard Bertrand : È della Savoia?

Pierre Richard : Ecco! Guy Savoie

Gérard Bertrand : Il mio amico

Pierre Richard : Per di più è un tipo adorabile.

Gérard Bertrand : Esattamente, salutalo perché so che oggi apri il tuo ristorante, e salutiamo anche tutti i chef in Francia, perché siamo con voi e il chef Chabert è qui, io gliel'ho portato il video per due mesi perché in realtà gli ho chiesto di creare un piatto per ogni giorno per questa sera, quindi mi delizia ma soprattutto perché facevamo dei live e abbiamo preso gusto a questo, non è vero Chef?

Chef Laurent Chabert : Esattamente!

Gérard Bertrand : E quindi è bello che i Chef riaprano e abbiamo bisogno di voi perché è la specificità francese e noi come vignaioli Pierre, abbiamo bisogno di questi chef sublimi che sublimano i nostri prodotti, ecco quindi questo è molto importante.

Pierre Richard : Perché c'è una complementarità tra un piatto e un vino, se bevi un buon vino con un piatto mediocre, il tuo buon vino non lo apprezzerà.

Gérard Bertrand : Esatto, e credo che lo chef Goujont stia per aprire presto, anzi apre stasera, quindi chef Goujon, se ci vedi, se ci senti, buona ripresa e ci vediamo presto. Pierre, andremo ad assaggiare il Mourvèdre, parlami un po' di questo vino perché in realtà non conosco questa cuvée.

Pierre Richard : Perché il mio pallino era la syrah, allora un giorno avevo chiesto a Dubernet: fammela, per me la Syrah. E l'anno dopo mi dice: ecco, ti ho fatto mille bottiglie, ho detto non posso bere mille bottiglie.

Gérard Bertrand : Questo è buono!  

Pierre Richard : ho cominciato con la Syrah perché un giorno sono andato in un ristorante a Pézenas, ho assaggiato il Mourvèdre e sono tornato da Dubernet e gli ho detto, fammi del Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Sei tu che fai il Mourvèdre, Dubernet ti aiuta a metterlo in musica, perché lui conosce la partitura, ma sei tu che suoni il pianoforte.

Pierre Richard : Ma sì, perché ho voglia di fare del Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Quello che dico è che la fortuna che ha Pierre, quello che non sapeva comprando la proprietà, è che il posto migliore per i Mourvèdre è quando si trovano vicino all'acqua, perché ricevono le correnti marittime ed è un vitigno molto molto sensibile alle correnti marittime, perché la nebbia che arriva di notte soprattutto quando c'è un po' di vento marino ha permesso alle foglie di assorbire questa umidità e di nutrire la pianta, cosa che non avviene del tutto con la Syrah o il Grenache. Quindi il Mourvèdre è il vitigno da avere vicino all'acqua, è per questo tra l'altro che i nostri amici di Bandol producono molti vini con il Mourvèdre.

Pierre Richard : Ti piace?

Gérard Bertrand : È il mio colpo di cuore amici, perché in realtà conoscevo già i primi due e questo ve lo consiglio perché penso che con un pollame che avremo il piacere di assaggiare sia un abbinamento cibo-vino meraviglioso, ma lo proveremo comunque.

Pierre Richard : È molto fine.

Gérard Bertrand : Quello che mi piace in questo vino Pierre, e che troviamo nei vigneti sul bordo del mare o ai margini della tenuta, è il lato iodato, quindi in questo territorio un lato iodato e questo è molto bello perché si sposa molto bene con i piatti che sono piatti mediterranei e lo si abbina a piatti come il pollo con il fior di sale di Gruissan. Il fior di sale di Gruissan si trova a 300 metri da casa di Pierre e quindi un piccolo omaggio ai nostri amici delle saline, vi salutiamo.

Pierre Richard : Bel branzino!

Gérard Bertrand : Un bel bar sì, e anche un ristorante dove mi piace passeggiare, e avete dell'acqua che cambia dal blu al rosa in funzione della pioggia, ecco!

Pierre Richard : Non vuoi diventare il mio rappresentante perché ne parli molto bene.

Gérard Bertrand : Ho già provato a riprendere questo mestiere perché in realtà ho fatto l'intermezzo

Pierre Richard : Invece di occupartene da qui, ti do l'Europa.

Gérard Bertrand : Davvero? Beh va bene, se mi dai solo l'Europa potrò andare negli Stati Uniti a fare una passeggiata. Cosa ci prepara Chef? Perché Pierre mi ha detto se c'è del tartufo, resto qui.

Chef Laurent Chabert : abbiamo il pollame del mio amico Serge Verzini, il tartufo bianco, le girolles DPO, il sifone ai funghi, e aggiungo il fondo di carcassa che abbiamo fatto ridurre leggermente.

Gérard Bertrand : Sai che qui non bisogna avere un malore altrimenti finisci nel brodo di carcasse.

Chef Laurent Chabert : Ecco, giusto! E anche, naturalmente, il fiore di sale di Gruissan.

Gérard Bertrand : Assaggeremo il gioco di carcasse, non di Carcassonne, mettiti in posizione Pierre! Allora già è un paesaggio, non è vero?

Pierre Richard : Ah sì davvero, perché è interessante anche quando è bello da vedere.

Momento di degustazione…

Gérard Bertrand : Io amo il pollo perché non è affatto asciutto, è di fattoria, è sodo.

Pierre Richard : Il finferlo è uno dei miei funghi preferiti.

Gérard Bertrand : Tornerai?

Pierre Richard : Domani!

Gérard Bertrand : Cari amici non so se stiate passando un bel momento, ma io vi dico che noi ci stiamo godendo tutto.

Pierre Richard : Davvero!

Gérard Bertrand : L'unica cosa che manca a Pierre è che non ha giocato a rugby, ma posso dirvi che l'ho visto spesso in tribuna a Narbona perché all'epoca di Pech de Laclause venivi alle partite e me lo ricordo bene perché io giocavo ancora a Narbona e ti ho visto numerose volte allo stadio.

Pierre Richard : Sai, c'è stato un periodo in cui eravamo molto molto amici e tra l'altro, non ci dicevamo quando ci vediamo, dicevamo, a domani.

Gérard Bertrand : Jean Pierre ti salutiamo

Pierre Richard : È uguale, mi ha preso un po' anche lui, ed è vero che adoro il rugby ma di conseguenza vivo in una regione del rugby.

Gérard Bertrand : Ricordo a tutti che dal 21 al 26 luglio se volete vedere Pierre Richard, non sul palco ma tra di noi avremo il festival jazz che sarà lì, vi ricordo: 21 e 22 luglio Patrick Bruel, 23 la nostra amica Cali, 24 Kimberose, 25 Christophe Maé e il 26 Jean-Baptiste Guegan. Rimangono ancora alcuni posti, non molti

Pierre Richard : 4?

Gérard Bertrand : 4 e mezzo, sbrigatevi e saremo molto felici di accogliervi perché in tutta sicurezza potrete sia cenare per chi lo desidera, sia assistere al concerto per gli altri, e dopo il nostro amico Dominique Rieux ha allestito una cave jazz straordinaria quindi inizia alle 19 in punto e finisce quando siete stanchi, quindi ecco, è purtroppo il momento di lasciarci ma Pierre ha detto che torna domani, quindi forse vi faremo avere un'informazione nel frattempo, in ogni caso Pierre ti ringrazio

Pierre Richard : Sono io a ringraziarti.

Gérard Bertrand : Non ci si dà il bacio ma il cuore c'è, vi ricordo quindi www.vinspierrerichard.com o Château Bel Evêque, e in tutti i bei locali della regione, fa davvero dei vini formidabili. A presto e buon fine settimana!

Chef Laurent Chabert : Bye Bye!