WINEFOODMUSIC LIVE - PIERRE RICHARD

Gérard Bertrand : Buonasera a tutti, benvenuti stasera al Château L'Hospitalet, per il 12° live in diretta e molto speciale; vi chiedo di accogliere il signor Pierre Richard. Come stai Pierre?

Pierre Richard : Sto bene, perché particolare?

Gérard Bertrand : Molto speciale perché è la prima volta che facciamo un live in cui tutti sono in cucina.

Pierre Richard : È vero!

Gérard Bertrand : Lo chef Laurent Chabert è qui.

Chef Laurent Chabert : Buongiorno a tutti!

Gérard Bertrand : E Pierre Richard, quando gli ho parlato di venire a fare questo live, mi ha detto che voleva stare in cucina. Quindi il suo desiderio è stato esaudito, e poi, come sapete, è vignaiolo al Château Bel Évêque a Gruissan — è un vicino — quindi era originale, e abbiamo alcune sorprese per voi stasera, perché ci sarà anche della musica, e si può dire, Pierre, che la musica è una parte della tua vita.

Pierre Richard : Sì, per me è la Madeleine di Proust per eccellenza: sentivo della musica e mi dicevo: guarda, questo è quel film di 35 anni fa, ero in quel posto, e per di più amo il jazz e per di più i miei figli sono diventati musicisti.

Gérard Bertrand : Ho visto, contrabbassista e?

Pierre Richard : E sassofonista, ma il contrabbassista ha iniziato all'improvviso tardi, però…

Gérard Bertrand : È Christophe quello?

Pierre Richard : È Christophe, che all'improvviso ha preso interesse e amore per il vino, non intendo berlo ma farlo, ed è lui che ha ripreso il lavoro.

Gérard Bertrand : Sì, è vero. Quindi, in realtà, Pierre è attore, è musicista, scrive, fa del vino; cos'altro fai che non ho detto?

Pierre Richard : Oh ma faccio tutto, tutto, ma tutto male… no, no! Cos'altro c'è? Ma già non è male questo…

Gérard Bertrand : È molto, è fantastico. Quindi in realtà, io Pierre lo conosco da 30 anni e anche più, perché l'ho scoperto prima come vignaiolo: è nel comune di Gruissan al Château Bel Evêque, che è un vino straordinario, e si dà il caso, Pierre, te lo ricordi, che all'inizio della mia carriera con tua sorella ti ho venduto del vino e avevamo un ottimo rapporto; all'inizio bisognava guadagnarselo, non tanto per vendere il tuo vino ma per vendere i vini di Corbières e farli riconoscere a Parigi, era complicato.

Pierre Richard : Sì, lo è ancora un po', tra l'altro.

Gérard Bertrand : È comunque molto meno, e quindi ne approfittiamo per salutare i nostri amici Belgi e Tera, che è tua amica e anche mia.

Pierre Richard : Che si occupa di importare il mio vino in Belgio.

Gérard Bertrand : Ecco, che importa da Vasco in Belgio, che ci ha detto: « non posso fare il live se Pierre non richiama », perché in effetti io li conosco da 20 anni e mi hanno detto che c'è un solo prodotto non negoziabile nel loro portafoglio ed è il Château Bel Evêque.

Pierre Richard : È gentile, grazie.  

Gérard Bertrand : È bello! E quindi tutto questo per dire anche che abbiamo un amico comune che si chiama Marc Dubernet.

Pierre Richard : Il mio enologo.

Gérard Bertrand : Che è un uomo formidabile, uno dei più grandi enologi al mondo, e che ti ha insegnato a fare il vino.

Pierre Richard : Sai che prima di acquistare la proprietà, poiché sapevo di non sapere nulla — non sono matto — prima di acquistarla ho telefonato e ho chiesto chi fosse il migliore; mi hanno detto Dubernet e l'ho chiamato chiedendogli: « se compro una proprietà mi segue? » Ci sono stati 20 secondi di silenzio, che sono lunghi, e ha fatto SÌ! Ho detto grazie, ho riattaccato e ho comprato. Se mi avesse detto no, non l'avrei fatto.

Gérard Bertrand : Ecco, quindi in effetti è un uomo che conosce molto bene tutti i terroir della nostra regione e, soprattutto, cerca di valorizzare il vignaiolo nel senso che lascia responsabilità ai vignaioli, perché l'anima del vino deve essere l'anima del vignaiolo. Ecco, e questo è difficile per un enologo, perché avere l'umiltà di lasciare che alla fine sia il vignaiolo a guidare, a decidere, è tutta un'arte.

Pierre Richard : Non all'inizio, perché all'inizio non si capisce niente; a febbraio guardavamo i campioni e tutto… ah questo è molto interessante, ma per niente — fa il furbo, ma tra 6 mesi non ci sarà più nulla. Di tanto in tanto dico: allora, questo mi sembra che mi dica «no, è quello lì che va tenuto» e io non ci capivo niente. È come i giocatori di scacchi: lui ha 35 mosse di vantaggio, io non ne ho.

Gérard Bertrand : È vero, allora senti com'è buono il profumo? Ti interrompo. Allora, Chef, cosa facciamo oggi?

Chef Laurent Chabert : Iniziamo con un piccolo antipasto a base di pomodoro, con molluschi, un po' di chorizo, un sifone di patate con un po' di prezzemolo dentro e delle chips di patate e delle chips di prezzemolo, poi passeremo al branzino, pescato dal mio amico Benjamin Besse nello stagno dell'Ayrolle, caviale di melanzane alle mandorle, melanzane, capperi, un'emulsione di mandorle. Ho già iniziato il supremo di pollo.

Gérard Bertrand : È bello! È Cataro quello? Vicino a Carcassonne.

Chef Laurent Chabert : Poi, gallinaccio DPO e del tartufo.

Gérard Bertrand : È melanosporum o il tartufo estivo?

Chef Laurent Chabert : È il tartufo estivo.

Gérard Bertrand : Ah! È tartufo estivo, vedi la differenza è che è bianco, perché in realtà il tartufo invernale è nero. Ci godremo Pierre.

Pierre Richard : Allora avevo detto, avevo detto: dai, da oggi vado a dieta…

Gérard Bertrand : Ma è proprio così, è la dieta mediterranea. D'altra parte potremmo bere qualcosa, no? Perché stasera degusteremo soltanto i vini del nostro amico Pierre Richard. Quindi i vini sono disponibili al Château Bel Evêque — bisogna andarci la sera, perché è lì che ama ricevere gli ospiti — ma anche sul sito www.vinspierrerichard.com Pierre, cominciamo con il Château Bel Evêque, che è il primo che ho degustato io, che esiste già, è un po' la cuvée storica. È questo, non potete perderlo, è anche medaglia d'oro, non è vero?

Pierre Richard : Ha vinto la medaglia d'oro.

Gérard Bertrand : Formidabile, in tutto quello che fai sei sempre premiato: hai vinto il Molière quest'anno, stai facendo il Grande Slam. Salute!

Pierre Richard : Cedo perché ho paura del tuo commento. Ho il panico da palcoscenico.

Gérard Bertrand : Alla vostra! Prima beviamo un sorso… Hai visto la temperatura? È perfetta, e inoltre ci sono aromi speziati di gariga. Cos'è? Grenache, Carignan, Syrah?

Pierre Richard : Sono 4: Grenache, Carignan, Syrah e Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Vi ricordo che Pierre è vicino allo stagno di Gruissan ed è il posto migliore per i Mourvèdre. Abbiamo una sorpresa, Pierre: abbiamo dei musicisti.

Musiciens : Hello, nice to meet you, enchanté.

Gérard Bertrand : Come stai?

Musicisti : Molto molto bene!

Gérard Bertrand : Allora cosa facciamo? Lo Chef è qui, Pierre Richard è qui! Allora, cosa ci preparano? Un piccolo brano di musica? Andiamo!

Musica dal vivo

Gérard Bertrand : Formidabile! Bravo!

Pierre Richard : Thanks you very much!

Gérard Bertrand : Allora avete diritto a un bicchierino di vino, Pierre, credo che possiamo servirli.

Musicisti : Thanks you so much, delicious. 

Gérard Bertrand : Vedete, stasera è live, è improvvisazione, è il jazz e il jazz è improvvisazione, e con Pierre Richard vi dico che non finiamo mai di sorprenderci.

Musiciens : You so welcome, we are watching you in Florida.

Gérard Bertrand : Yes I know. Allora, siamo pronti Chef per il primo piatto? Perché Pierre e io abbiamo fame. 

Pierre Richard : Per di più gli odori respirano, respirano gli odori. Oh là, ci vuoi spiegare prima cos'è?

Gérard Bertrand : Allora, lo prendiamo con il cucchiaio o no? Siamo agli ordini!

Pierre Richard : Non bisogna fare sciocchezze.

Chef Laurent Chabert : Allora ho messo la composta di pomodori, il sifone di patate al prezzemolo, poi le chips di patate, chips di prezzemolo che abbiamo fatto semplicemente friggere nella friggitrice, e ho aggiunto i fiori di girasole. E qui bisogna prendere un boccone perfetto con tutto dentro.

Gérard Bertrand : Ci spostiamo un po', ecco, quindi buon appetito amici; siamo qui, guardate com'è bello, è magnifico.

Momento di degustazione…

Pierre Richard : In genere quando mangi non parli, è difficile parlare con la bocca piena.

Gérard Bertrand : Io riesco a fare tutto allo stesso tempo. È delizioso!

Pierre Richard : Il verde, cos'è il verde?

Chef Laurent Chabert : Patate e prezzemolo frullati tutti insieme e poi messi nel sifone, il sifone è questo!

Pierre Richard : È di una finezza!

Gérard Bertrand : La differenza è la croccantezza del chorizo, sei d'accordo Pierre? È straordinario! Perché allo stesso tempo ti dà carattere al vino. È questa la chiave, perché con il Bel Evêque 2017 dà quel lato, quel carattere, e lo esalta.

Pierre Richard : Anche con il Mourvèdre, perché è anche molto speziato, ed evidentemente con il rosato, hai ragione.

Gérard Bertrand : In fondo sei comunque un buongustaio. Gourmet, gourmand?

Pierre Richard : Non sono goloso, sono buongustaio. Quando non ho più fame, non ho più fame. Mentre il goloso, quando non ha più fame, ha fame lo stesso.

Gérard Bertrand : C'è una cozza o è il fondo?

Chef Laurent Chabert : Cozze e cannolicchi.

Gérard Bertrand : Ah ecco!

Chef Laurent Chabert : Cappasanta, cannello, chorizo, pomodoro in composta, il sifone al prezzemolo, le chips di patate, per portare anche della croccantezza.

Gérard Bertrand : Onestamente, è straordinario!

Chef Laurent Chabert : Grazie.

Pierre Richard : Chi ti ha insegnato a cucinare?

Chef Laurent Chabert : Ho fatto un apprendistato CAP brevetto professionale nei dintorni, sono originario dell'Allier, i miei genitori sono agricoltori. Poi sono partito per le Alpi, Alta Savoia, Savoia, dove sono stato secondo di uno chef stellato Michelin, in Corsica, e sono arrivato qui già 7 anni fa.

Pierre Richard : Quanti anni aveva 7 anni fa?

Gérard Bertrand : Aveva 18 anni, non aveva nemmeno la patente, no, un po' di più comunque. Gli ho detto: se vieni dalla Corsica, se hai trascorso sei mesi in Corsica, tutto bene, puoi venire nella Linguadoca. Allora, prima che parliamo Pierre, avevo comunque una domanda un po' più seria, perché hai un impegno, sei un militante ecologista, si può dire, e ami la natura. Il fatto di aver vissuto a Gruissan ti ha portato qualcosa in più per la tua connessione con la natura, il rispetto della biodiversità? Perché conduci battaglie su questo fronte.

Pierre Richard : Sì, conduco delle battaglie in maniera abbastanza importante, contro la deforestazione dell'Amazzonia; bisogna dire che ho una moglie che è brasiliana, quindi ho un doppio titolo: l'Amazzonia mi riguarda, ma mi ha sempre riguardato anche prima, mi chiedo persino se non è a causa dell'Amazzonia che ho amato mia moglie. In ogni caso, in effetti sono peraltro costernato — bisogna dirlo chiaramente, se ne potrebbe parlare per ore — sono davvero più che costernato per la piega che stanno prendendo gli eventi in Brasile, le foreste che vengono deforestate, ma non solo in Brasile.

Gérard Bertrand : No, ma soprattutto.

Pierre Richard : Ma soprattutto, detto questo, se ne potrebbe parlare per ore — non passeremo la serata su questo — ma per rispondere alla tua domanda: ero un uomo di città e poi all'improvviso ho acquistato una proprietà viticola e per la prima volta, invece di guardare il cielo — perché si dice sempre che ho la testa tra le stelle —.

Gérard Bertrand : Hai guardato il mare e le vigne. 

Pierre Richard : Il mare lo conoscevo, ma ho guardato il suolo, la terra, e mi sono reso conto — è vero che prima non vedevo — come ho una grande ammirazione per le vigne; sono delle guerriere, ho capito una cosa: sono delle resistenti e delle valorose, perché bisogna trovare l'acqua, allora vanno a cercarla lontano e un po' d'acqua per loro è vitale.

Gérard Bertrand : Esattamente.

Pierre Richard : E quindi ho scoperto, ho capito che era una pianta estremamente interessante, allo stesso tempo forte e fragile. In secondo luogo, è vero, e torniamo all'ecologia: mi sono reso conto in 35 anni — io che prima non ci facevo attenzione — che sempre di più siamo soggetti a climi anarchici; non piove più quando dovrebbe piovere, non piove quando ci vorrebbe la pioggia, quando piove piove troppo, insomma, e queste erano cose che prima mi sfuggivano. Quando sento dei parigini in gennaio che dicono che è fantastico avere 30 gradi a gennaio, dico oh no, è un orrore; in questo momento in Siberia ci sono 35 gradi, non è possibile. Ed è lì che ho preso coscienza, attraverso la terra, che abbiamo dei doveri nei suoi confronti.

Gérard Bertrand : Esattamente, la Pachamama, come diceva il nostro amico Jean Cormier — è un uomo formidabile — e quindi, nella tua vita da vignaiolo, perché in fondo io trovo — e lo dico perché quando si assaggia il vino di Pierre Richard, all'inizio me lo ricordo benissimo, perché metteva anche la sua foto sulla bottiglia, ma ora non la mette più perché non ne ha più bisogno, e soprattutto perché il Château Bel Evêque è diventato un marchio riconosciuto — e il vino, Pierre, lo dico perché sono un esperto in questo mestiere: Pierre Richard è diventato un vero vignaiolo, nel senso che la terra gli parla, e quindi mi hai detto all'inizio che quando ascoltavi Dubernet, quanto tempo ti ci è voluto prima che tutto questo ti parlasse?

Pierre Richard : Oh, diversi anni, naturalmente; dopo due o tre anni ho cominciato a capire certe cose, ma anche l'anno scorso quando Dubernet mi ha detto che gli piace avere conversazioni con il suo vignaiolo, perché se sente che è coinvolto nel suo lavoro, lui è coinvolto nel suo — e lo sono sempre di più, perché mi rendo conto proprio che è un'arte che posseggo — e a volte leggo delle relazioni su certi vignaioli dell'ovest, dell'est o del nord-est: è anche poetico.

Gérard Bertrand : È bello, ma la poesia nel vino è qualcosa di speciale perché il vino trascende, apre il cuore e permette lo scambio.

Pierre Richard : Ma forse è anche per questo che, alla fine, a volte mi chiedono: qual è il rapporto con il cinema? Dico: c'è un rapporto assolutamente identico — il cinema come il vino è fatto per essere condiviso, ed è quindi un vettore di fraternità, di empatia con persone che non si conoscono; e poi la persona che non conosci dice "oh, questo è bello", e anche tu la pensi così, e allora ti piace quella persona.

Gérard Bertrand : E lo scopriamo.

Pierre Richard : E lo si scopre; alla fine il cinema è uguale, si consuma — il cinema avviene in sale dove ci sono 800 persone commosse insieme o che ridono insieme — ebbene il vino è lo stesso: abbiamo bisogno di essere in più, niente di peggio che bere un bicchiere da soli davanti alla televisione.

Gérard Bertrand : E con il tuo amico Depardieu, assaggiate i vostri vini rispettivi o no?

Pierre Richard : Un tempo avevamo persino quello che chiamavamo bicchieri d'esperienza, si compravano dei bei bicchieri e si facevano delle scalate cromatiche, si cominciava con vini più leggeri e si finiva con i grandi Bordeaux.

Gérard Bertrand : E dopo finite con dei grandi Corbières.

Pierre Richard : E dopo finivo a letto soprattutto. È lui che mi ha insegnato un po' anche questo.

Gérard Bertrand : Allora dimmi, concludiamo su questo — sì, allora cosa ti ha insegnato Gérard Depardieu?

Pierre Richard : Mi ha insegnato questa filosofia perché non era ancora vignaiolo, stranamente lo sono stato io prima di lui, eppure era comunque nella regione. Ah sì, mi ha insegnato una cosa, mi ha detto che quando si fa una salita cromatica si inizia bevendo due cucchiai di olio d'oliva. È vero? Hai già provato questo?

Gérard Bertrand : Ho degustato più volte con Gérard Depardieu e quando tiene il bicchiere e lo annusa, è così.

Pierre Richard : Ma perché non riesce più a mettere il naso.

Gérard Bertrand : Inclina il bicchiere.

Pierre Richard : Ma è anche perché ora ha un naso che è ingrossato.

Gérard Bertrand : Un giorno stavo bevendo, degustavo in Place des Quinconces a Bordeaux e avevamo un grande Sauternes, e allora gli ho detto: è volatile. Allora, mi dice: « ah sì Gérard, questo vino è volatile »

Pierre Richard : Lui non lo è!

Gérard Bertrand : Allora, Chef, prima di tutto adesso assaggiamo, Pierre, parlaci un po' della cuvée cardinale, perché questa gli sta a cuore, è il top di gamma del Château Bel Evêque — ci sono solo grandi vini a Bel Evêque — ma questo è la cuvée di prestigio, allora parlaci un po' del Cardinal.

Pierre Richard : È Mourvèdre e Syrah.

Gérard Bertrand : Tieni! Ti verso qualcosa da bere.

Pierre Richard : La Syrah mi porta il frutto e il Mourvèdre mi porta un po' il lato vanigliato. Speziato anche, soprattutto. Mi ricordo quando ho cominciato ad acquistare la proprietà, avevo incontrato uno specialista che mi aveva detto: « sei Château? » e gli avevo detto di sì, perché se si è Château si è Château. Mi ha detto: « fai quello che vuoi ma avrai delle direttive precise, mentre se non sei Château, fai quello che vuoi ».

Gérard Bertrand : Hai fatto bene a restare al Château. Allora Chef, abbiamo fame, cosa andremo ad assaggiare?

Chef Laurent Chabert : Allora andiamo ad assaggiare il branzino di Gruissan pescato da Benjamin che lavora nello stagno dell'Ayrolle.

Pierre Richard : Questa è casa mia! Mi sta rubando il pesce.

Chef Laurent Chabert : Il caviale di melanzane alle mandorle, sopra abbiamo gli avanzi delle melanzane con dei capperi e un chip di melanzana e un piccolo succo di lisca ai frutti della passione, che darà un po' di brio al sugo, e qui aggiungo un'emulsione al latte di mandorla.

Gérard Bertrand : Hai fatto bene a venire Pierre!

Pierre Richard : Te lo giuro, ieri ho detto: da domani, dieta.

Gérard Bertrand : Allora, la assaggiamo Pierre? Con questa cuvée Cardinal.

 Momento di degustazione…

Gérard Bertrand : Io mi dico: amici, è venerdì, e dalle 19 alle 19:30 faccio il mestiere più bello del mondo, perché in effetti è il wine food pairing con i nostri amici. Come lo taglia?

Pierre Richard : È incredibile!

Chef Laurent Chabert : Lo affettiamo con l'affettatrice.

Pierre Richard : Sembra una lingua.

Gérard Bertrand : Ti sta bene, guardate com'è bello!

Pierre Richard : Mi viene l'acquolina in bocca, è così buono.

Gérard Bertrand : Allora credo che aspettiamo il gruppo musicale, non vuoi aprire la porta, Chef? Perché fa caldo. Ah ma ecco Julie che ritorna, nel frattempo riassaggiamo un po', allora Julie cosa facciamo adesso?

Musiciens : How is everything?

Gérard Bertrand : Wonderful! Allora, cosa facciamo?

Musiciens : Vogliamo cantare una canzone originale di Gospel di Miss Brooks che ho incontrato ad Atlanta in Georgia.

Gérard Bertrand : Adoro Atlanta.

Musicisti : È una bella canzone di una donna di grande valore.

Gérard Bertrand : Grazie! Vi lasciamo il posto.

Musicisti : Si intitola «avrete della pioggia nelle vostre vite».

Gérard Bertrand : Abbiamo bisogno di pioggia per le vigne di Pierre e le mie.

Musica dal vivo

Gérard Bertrand : Grazie Julie, ci vediamo tra poco.

Musicisti : Sì! A più tardi!

Gérard Bertrand : Perché io sono qui stasera al Château l'Hospitalet dalle 20:30 in poi, quindi se avete ancora tempo e se ne avete voglia sarei lieto che veniste, ma i posti sono molto limitati stasera; in ogni caso siete in forma, avete fatto le prove. A più tardi!

Musiciens : Buona cucina! Grazie!

Gérard Bertrand : Hai visto, qui si va un po' in tutte le direzioni.

Pierre Richard : È straordinario: guardavo, per quanto mi sforzassi ero sempre fuori tempo — perché il jazz, lo so, ero sempre in ritardo — diranno: per uno che ama il jazz, non ci capisce niente!

Gérard Bertrand : Ma è normale che tu sia in ritardo, perché hai un sindaco a Gruissan che era il re del fuori tempo, Didier Codorniou, sai che faceva tagli e dribbling, quindi ti ha contagiato. Non riuscivano a prenderlo, era il Maradona del rugby.

Pierre Richard : Un'anguilla straordinaria.

Gérard Bertrand : Buongiorno Didier, se ci ascolti ti salutiamo dalle cucine de L'Hospitalet.

Pierre Richard : Ci siamo goduti tutto!

Gérard Bertrand : Con il branzino del lago di Ayrolle, quindi vicino a casa di Pierre Richard.

Pierre Richard : Confina con casa mia.

Gérard Bertrand : In realtà non capisco perché torni a Parigi, perché hai tutto il necessario a casa tua. Tra l'altro, non ho mai capito quelli che vengono qui perché ogni tanto tornano a Parigi.

Pierre Richard : Però ora reciti a teatro.

Gérard Bertrand : C'è il Théâtre de la Nature a Narbonne plage, ma non è aperto tutti i giorni.

Pierre Richard : Non devo contare sul vino per nutrirmi.

Gérard Bertrand : È comunque straordinario, perché arriviamo — avevo una domanda sui tuoi gusti musicali, Pierre, perché Pierre l'ho visto l'anno scorso al pianoforte con il nostro amico Jeff Sénégas alle saline, che salutiamo tra l'altro, alle Salins de Gruissan, quindi eri stato davvero molto bravo, fai dei racconti, canti un po'.
Pierre Richard : Raccontavo delle cose su Jean Yanne, sì, non so…

Gérard Bertrand : Ma quali sono i tuoi gusti musicali?

Pierre Richard : I miei gusti musicali sono abbastanza ampi.

Gérard Bertrand : Se mi citi 2 o 3 persone.

Pierre Richard : Parli di cantanti? Anche lì il campo è molto vasto; ti cito Nougaro perché lo adoravo, ma posso citarti Brassens perché l'ho conosciuto bene, posso citarti Brel, posso citartene 15.

Gérard Bertrand : E tra i cantanti stranieri?

Pierre Richard : E tra i cantanti stranieri, lì ne abbiamo anche parecchi, ah mio dio, era Frank Sinatra, mio dio era Frank Sinatra e Dean Martin — parlo di una certa epoca.

Gérard Bertrand : L'hai incontrata e Frank Sinatra?

Pierre Richard : No, mai.

Gérard Bertrand : L'hai vista sul palco?

Pierre Richard : Neanche.

Gérard Bertrand : Avresti potuto!

Pierre Richard : E adesso adoro Matthieu Chedid, per esempio. Matthieu Chedid, l'ho visto per di più tutto solo al Cirque d'Hiver, mi sono detto che sarebbe andato da solo con una chitarra e invece no, aveva pedaliere ovunque.

Gérard Bertrand : Io adoro, sai chi? James Brown, ha una voce; quando è sul palco è un animale, la voce, il fisico, è scomparso ormai, e quello che mi impressiona di più, e lo dico, è quando ha cantato con Pavarotti: era commosso fino alle lacrime perché si era preparato per cantare con Pavarotti. E quindi quando cantano insieme è un momento unico; quando mescoli così la soul con l'opera, devi guardarlo, è straordinario!

Pierre Richard : Lo guarderò!

Gérard Bertrand : Perché siamo comunque in un evento Food Wine & Music e quindi abbiamo invitato qualcuno che si muove un po' al confine di tutti questi mondi, però non ci hai ancora detto quale piatto ami cucinare.

Pierre Richard : Sono molto negato, eppure dio sa che mi piace la cucina, ma sono molto negato, non ho la mano per cucinare.

Gérard Bertrand : Ma ti piace cucinare o no?

Pierre Richard : Non credo proprio.

Gérard Bertrand : Chi sono i tuoi chef a Parigi?

Pierre Richard : L'Arpège, da Passard, il re delle verdure. E dato che ormai preferisco le verdure alla carne. C'è anche il pesce, che adoro, da …

Gérard Bertrand : È della Savoia?

Pierre Richard : Ecco! Guy Savoie.

Gérard Bertrand : Il mio amico.

Pierre Richard : Per di più è un tipo adorabile.

Gérard Bertrand : Assolutamente, salutalo perché so che oggi apri il tuo ristorante, e salutiamo anche tutti i chef in Francia, perché siamo con voi, e lo chef Chabert è qui — l'ho portato in video per due mesi perché in effetti gli ho chiesto di creare un piatto per ogni giorno per questa sera, quindi mi delizia, ma soprattutto perché facevamo dei live e abbiamo preso gusto, vero Chef?

Chef Laurent Chabert : Assolutamente!

Gérard Bertrand : Ed è bello che i Chef riaprano e abbiamo bisogno di voi perché è la specificità francese, e noi come vignaioli, Pierre, abbiamo bisogno di questi chef sublimi che sublimano i nostri prodotti, ecco, questo è molto importante.

Pierre Richard : Perché c'è una complementarità tra un piatto e un vino; se bevi un buon vino con un piatto mediocre, il tuo buon vino non se lo apprezzerà.

Gérard Bertrand : Esattamente, e credo che lo chef Goujon aprirà presto, anzi apre stasera, quindi chef Goujon, se ci vedi, se ci senti, buona ripresa e ci vediamo presto. Pierre, assaggeremo il Mourvèdre, parlami un po' di questo vino perché in realtà non conosco questa cuvée.

Pierre Richard : Perché per me era la Syrah, così un giorno avevo chiesto a Dubernet di farmi, per me, della Syrah. E l'anno dopo mi dice: è fatta, ti ho prodotto mille bottiglie, e io gli ho detto che non avrei bevuto mille bottiglie.

Gérard Bertrand : Questo è buono!  

Pierre Richard : Ho iniziato con la Syrah perché un giorno sono andato in un ristorante a Pézenas, ho assaggiato il Mourvèdre e sono tornato da Dubernet e gli ho detto: fammi del Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Sei tu che fai del Mourvèdre; Dubernet ti aiuta a metterlo in musica, perché lui conosce la partitura, ma sei tu che suoni il pianoforte.

Pierre Richard : Ma sì, perché sono io che voglio fare del Mourvèdre.

Gérard Bertrand : Allora quello che dico è che la fortuna che ha Pierre — quello che non sapeva quando ha acquistato la proprietà — è che il posto migliore per i Mourvèdre è quando si trovano vicino all'acqua, perché ricevono le correnti marittime, ed è un vitigno molto molto sensibile alle correnti marittime: la bruma che arriva di notte, soprattutto quando c'è un po' di vento marino, ha permesso alle foglie di assorbire questa umidità e nutrire la pianta, cosa che non avviene allo stesso modo con la Syrah o il Grenache. Quindi il Mourvèdre è il vitigno che bisogna avere vicino all'acqua, ed è anche per questo che i nostri amici di Bandol hanno molti vini con il Mourvèdre.

Pierre Richard : Ti piace?

Gérard Bertrand : È il mio preferito amici, perché in realtà conoscevo già i primi due e questo ve lo consiglio perché penso che con un pollame che avremo il piacere di assaggiare sia un abbinamento cibo-vino meraviglioso, ma lo proveremo comunque.

Pierre Richard : È molto fine.

Gérard Bertrand : Quello che amo in questo vino, Pierre, e che si trova nei vigneti sul bordo del mare o ai margini della laguna, è il lato iodato; quindi in questo territorio c'è un lato iodato e questo è molto positivo perché si sposa molto bene con i piatti mediterranei, e si abbina a piatti come il pollo con la fleur de sel di Gruissan. La fleur de sel di Gruissan è a 300 metri da casa di Pierre, quindi un piccolo omaggio ai nostri amici delle saline, vi salutiamo.

Pierre Richard : Bel branzino!

Gérard Bertrand : Un bel bar sì, e anche un ristorante dove mi piace passeggiare, e avete dell'acqua che cambia dal blu al rosa a seconda della pioggia, ecco!

Pierre Richard : Non vuoi diventare il mio rappresentante, perché ne parli molto bene.

Gérard Bertrand : Ho già cercato di riprendere quel mestiere perché in effetti ho fatto l'intermezzo.

Pierre Richard : Invece di occupartene da qui, ti do l'Europa.

Gérard Bertrand : È vero? Beh, va bene, se mi dai solo l'Europa potrò andare negli Stati Uniti a fare un giro. Cosa ci stai preparando Chef? Perché Pierre mi ha detto: se c'è il tartufo, resto qui.

Chef Laurent Chabert : Abbiamo il pollame del mio amico Serge Verzini, il tartufo bianco, i finferli DPO, il sifone ai funghi, e aggiungo il fondo di carcassa che abbiamo fatto ridurre leggermente.

Gérard Bertrand : Sai che qui non bisogna sentirsi male, altrimenti finisci nel succo di carcasse.

Chef Laurent Chabert : Ecco, esatto! E anche, naturalmente, il fleur de sel di Gruissan.

Gérard Bertrand : Andiamo ad assaggiare il gioco di carcasse, non di Carcassonne — mettiti in posizione Pierre! Allora, già di per sé è un paesaggio, non è vero?

Pierre Richard : Ah sì davvero, perché è interessante anche quando è bello da vedere.

Momento di degustazione…

Gérard Bertrand : Io amo il pollo perché non è affatto secco, è ruspante, è sodo.

Pierre Richard : Il gallinaccio è uno dei miei funghi preferiti.

Gérard Bertrand : Tornerai?

Pierre Richard : Domani!

Gérard Bertrand : Cari amici, non so se state passando un bel momento, ma io posso dirvi che noi ci stiamo deliziando.

Pierre Richard : Davvero!

Gérard Bertrand : L'unica cosa che manca a Pierre è che non ha giocato a rugby, però posso dirvi che l'ho visto spesso sugli spalti a Narbona, ai tempi di Pech de Laclause: venivi alle partite e me lo ricordo bene perché giocavo ancora a Narbona e ti ho visto molte volte allo stadio.

Pierre Richard : Sai, c'era un periodo in cui eravamo molto molto amici e, tra l'altro, non ci dicevamo quando ci saremmo visti, dicevamo: a domani.

Gérard Bertrand : Jean Pierre, ti salutiamo.

Pierre Richard : È uguale, mi ha preso un po', ed è vero che adoro il rugby, e così mi trovo in un paese di rugby.

Gérard Bertrand : Ricordo a tutte e a tutti che dal 21 al 26 luglio, se volete vedere Pierre Richard non sul palco ma tra noi, avremo il festival jazz che sarà lì — vi ricordo: 21-22 luglio Patrick Bruel, 23 la nostra amica Cali, 24 Kimberose, 25 Christophe Maé e il 26 Jean-Baptiste Guegan. Rimangono ancora alcuni posti, non molti.

Pierre Richard : 4?

Gérard Bertrand : 4 e mezza, sbrigatevi e saremo molto felici di accogliervi perché in tutta sicurezza potrete sia cenare per chi lo desidera, sia assistere al concerto per gli altri, e poi il nostro amico Dominique Rieux ha creato una cantina jazz straordinaria, quindi si inizia alle 19 in punto e si finisce quando siete stanchi, quindi ecco, è purtroppo il momento di salutarci ma Pierre ha detto che torna domani, quindi forse vi faremo avere qualche informazione nel frattempo; in ogni caso Pierre, ti ringrazio.

Pierre Richard : Sono io che ti ringrazio.

Gérard Bertrand : Non ci diamo un bacio ma il cuore c'è; vi ricordo quindi www.vinspierrerichard.com o Château Bel Evêque, e in tutti i bei locali della regione — fa davvero dei vini formidabili. A presto e buon fine settimana!

Chef Laurent Chabert : Bye Bye!