Les vins blancs biodynamiques :
des vins blancs aromatiques chez Gérard Bertrand

La Biodynamie viticole s'inscrit dans le prolongement de l’Agriculture Biologique. Cependant, le cahier des charges des vins biodynamiques est plus restrictif que celui des vins bio. Pour prétendre à cette certification biodynamique, la propriété viticole se doit d’être certifiée "AB". Et aussi elle doit répondre à des exigences comme la pulvérisation de préparations à base de plantes médicinales à dose homéopathique afin de lutter contre les ravageurs pour favoriser le bon développement des vignes.

Ainsi au sein des domaines de Gérard Bertrand certifiés par le label DEMETER, que les vignes soient destinées à l'élaboration de vins rouges, rosés, blancs, et même de vins oranges, nous apportons ces préparats en fonction du cycle du calendrier lunaire et astral. Cette pratique en plus de préserver la biodiversité renforce l’intensité de la vie organique des ceps de vigne favorisant des raisins plus qualitatifs. Alors, la typicité des vins blancs biodynamiques est singulière, offrant des vins blancs très aromatiques d’une grande finesse.

Attention, à celles et ceux qui revendiquent de ne trouver que 2 ou 3 arômes dans un verre de vin blanc, car il y en a des centaines. Et ces arômes sont d’autant plus complexes lorsque les vins blancs sont issus de techniques viticoles biodynamiques. En effet, les arômes proviennent des cépages et du type de sol dans lequel est plantée la vigne. S'ajoutent à cela, l’emplacement géographique, les conditions climatiques du millésime, les méthodes de vinifications et bien évidemment la conservation du vin. Mais alors pourquoi les vins blancs biodynamiques sont-ils aromatiques ?

Une fois la richesse des sols revenue grâce à la culture du vignoble en biodynamie, le cycle végétatif de la vigne devient mieux défini offrant un raisin de qualité plus abouti. De plus, en matière de vinification, la biodynamie interdit la majorité des intrants œnologiques que tolère tout de même l'agriculture biologique. Et aussi, les taux de sulfites autorisés sont encore plus faibles que ceux fixés dans le cahier des charges AB. Ce qui engendre des jus et des moûts de raisin blancs authentiques porteurs de l’expression aromatique la plus pure. Ainsi, la révélation de ces arômes se fait lors du processus fermentaire naturellement grâce aux enzymes fabriquées par les levures. Et chaque levure est porteuse de sa propre signature aromatique et organoleptique aidant une meilleure libération des précurseurs aromatiques.

Chaque cépage possède ses caractéristiques aromatiques et selon le terroir les arômes s’expriment différemment. Prenons le cas du Sauvignon-Blanc, il est composé de 3 arômes variétaux que sont les pyrazines, les thiols et les terpènes.

●      Les pyrazines sont des arômes végétaux qui se caractérisent par un côté herbacé.

●      Les thiols sont des molécules soufrées très recherchées qui se révèlent en cours de fermentation, aux arômes d’agrumes, de fruits exotiques et de buis.

●      Les terpènes regroupent plus de 4 000 composés offrant des arômes évoquant la rose.

Avant la fermentation, la présence de ces arômes variétaux est encore inodore. Ce n’est que par la fermentation alcoolique que les vins blancs viennent s’enrichir de ces notes aromatiques. C’est pourquoi les vins blancs biodynamiques sont des vins blancs débordants d'arômes à l’expression authentique de leur terroir et de leur cépage. Le tout est de suivre de très près le déroulement du processus fermentaire. Afin d’obtenir, la plus harmonieuse expression aromatique comme c’est le cas pour le vin blanc d’assemblage du Domaine de Cigalus. Il est composé de Chardonnay pour le côté beurré puis de Viognier et de Sauvignon-BLanc pour le côté herbacé lui conférant intensité et complexité.

Découvrir la collection de vins biodynamiques Demeter Gérard Bertrand.

Chez Gérard Bertrand, nos vins blancs biodynamiques détiennent les avantages des vins blancs bio tout en respectant l’infiniment petit qui constitue la mémoire du terroir, des cépages et des conditions du millésime. Puisque chaque variété de raisin blanc est consciencieusement déterminée en fonction de sa capacité d’adaptation à son terroir de vin blanc biologique. Dans cette démarche de respect de la nature et de l’environnement, le vrai goût du vin est retrouvé. En effet, au travers des années qui passent, grâce à la viticulture en totale harmonie avec la nature et à la vinification biodynamique de ses raisins blancs, le vin biodynamique reste le messager de son millésime empreint d’une énergie de vie. D’ailleurs, le Grand Vin Blanc du Château l’Hospitalet planté dans le massif de la Clape bénéficie d’un environnement de mille hectares de garrigue dans un site protégé. Où la flore et la faune règnent en maître permettant aux racines des vignes d’extraire de ses terres des marnes riches en minéraux et des calcaires dévoilant un vin blanc biodynamique cristallin.

La dégustation d’un vin blanc commence toujours par son observation. Sa couleur, sa teinte, son intensité et sa luminance sont le début d’un voyage sensoriel qui ne laisse personne indifférent, plongeant dans un moment d’éternité. Pour savourer cet instant, la couleur Or vert, aux reflets argent du Domaine de l'Aigle plonge en quête d’un trésor le dégustateur.

Par la suite, le nez découvre l’intensité aromatique et contribue à la définition de sa qualité. Alors, les vins blancs biodynamiques de Gérard Bertrand livrent un concentré d’arômes, facilement perceptibles. Comme le Grand Vin Blanc du Château La Sauvageonne qui démasque sa complexité aromatique aux notes d’aubépine, d’amande et de fleurs de violette sur des fruits jaunes à la hauteur de son terroir volcanique. Son flamboyant bouquet laisse place à des arômes persistants en bouche pour des accords mets et vins parfaits avec des poissons grillés et des crustacés