La familia Bertrand
Vinos tintos biodinámicos
En Gérard Bertrand, la biodinámica es un círculo virtuoso. Toma en consideración una visión holística de lo vivo. Puesto que la agroforestería y los cubiertas vegetales dinamizan las tierras al proliferar los microorganismos. Fue en 2002 en el Domaine de Cigalus donde comienza la aventura de la biodinámica según Gérard Bertrand.
Numerosas observaciones y degustaciones le motivaron a integrar esta filosofía en el terreno con sus equipos. Hoy en día, los suelos están llenos de vida y los vinos tintos biodinámicos se elaboran a partir de bayas de uva madura con acideces mucho mejores que en el pasado. Sin embargo, la biodinámica es también una difusión a dosis homeopática de plantas medicinales pulverizadas en función del ciclo lunar para reforzar el sistema inmunitario de la vid. Así, en buena salud, la vid produce vinos biodinámicos más profundos y llenos de emociones.
Una vitalidad potenciada por lo infinitamente pequeño
La biodinámica vitícola es un arte de precisión que exige ser un observador perspicaz para tomar las decisiones en el momento oportuno. Todo ello componiendo con gestos que tienen toda su importancia, aplicando lo infinitamente pequeño y a veces invisible a simple vista.
Los microorganismos: uno de los secretos de los Grandes Vinos Tintos
La biodinámica va más allá de la agricultura ecológica. El objetivo de la biodinámica es reforzar el sistema inmunitario del pie de vid. Es una simbiosis a menudo calificada de mística. Sin embargo, es entre la tierra, la vid, los animales y los humanos donde esta sinergia opera mediante métodos puramente naturales. El trabajo biodinámico se realiza con el mayor cuidado del suelo para favorecer la presencia de compuestos minerales y orgánicos asimilables por la vid. Este complejo arcillo-húmico con una rica actividad de microorganismos es uno de los secretos de los Grandes Vinos Tintos.
La dinamización: un vórtice de información de lo infinitamente pequeño
La dinamización consiste en disolver plantas medicinales en un recipiente para ponerlas en movimiento de modo que se forme un vórtice. Así, al igual que el principio de la homeopatía, las plantas transfieren al agua la información que contienen. Luego, de forma brusca, hay que romper el vórtice formado, haciéndolo girar en sentido contrario. Además, el agua en movimiento favorece una gran oxigenación que activa la liberación de los principios activos contenidos en las plantas medicinales. Posteriormente, estas preparaciones se administran a dosis homeopática a la vid o al suelo para reforzar el pie de vid.
Descubrir la colección de vinos biodinámicos Demeter Gérard Bertrand.
La biodinámica influye en la singularidad de los vinos tintos
En biodinámica, el suelo vivo revela aún más su tipicidad a través del sabor del vino.
Las variedades de uva de los vinos tintos en biodinámica: la expresión de los terruños
Los vinos tintos biodinámicos de Gérard Bertrand son el fruto de la comunión entre las variedades tintas y los suelos en los que se desarrollan. Así, en los ensamblajes de sus vinos biodinámicos del Languedoc, la Syrah se erige frente a la seductora potencia del Grenache, en contacto con el tacto aterciopelado del Mourvèdre y la frescura del Carignan. Como en el Clos d'Ora, la biodinámica estimula la disolución de los minerales del suelo, magnificando la expresión aromática de los terruños. Y también, el Merlot se vuelve más áspero, el Cabernet-Franc despliega su elegancia, mientras que el Cabernet-Sauvignon revela su carácter longilíneo y el Mourvèdre exhala su potencial. Así, cada suelo arcilloso, esquistoso, calcáreo y granítico infunde una intensidad específica al vino tinto.
Vinos tintos biodinámicos profundos de gran fineza
Ciertamente, la superioridad gustativa de los vinos ecológicos sobre los vinos tradicionales es reconocida de forma unánime. Sin embargo, los aromas de los vinos biodinámicos tintos provienen de combinaciones de moléculas y no de una sola molécula. Esta identificación se observa además en los aromas de síntesis, que no tienen ninguna fineza en comparación con los extractos naturales, los cuales poseen una complejidad aromática mucho más interesante.
Además, los vinos tintos elaborados en biodinámica muestran mayor acidez y profundidad. La mineralidad está más afirmada, ofreciendo un mejor equilibrio gustativo del vino. Asimismo, la salinidad, que es por cierto una particularidad de los vinos de La Clape en el Château des Karantes y que proviene de las sales minerales, está más presente, permitiendo una mayor longevidad en el tiempo. Así, la evolución del vino es estable. Por eso los vinos tintos biodinámicos se expresan de manera tan singular.
Vinos tintos biodinámicos, la emoción en botella
Para vivir una emoción durante la degustación de un vino, la riqueza y la concentración de un vino no son suficientes. Las prácticas vitícolas en biodinámica y el seguimiento a lo largo de la crianza determinarán la clase y la elegancia del vino tinto final.
Los vinos tintos biodinámicos: un momento de plenitud y voluptuosidad
El vino es portador de la memoria de su terruño, de sus variedades y de las condiciones de la añada. Su color, sus aromas, sus sabores y su carácter sápido son vectores de emociones. Efectivamente, aunque un vino se deguste al cabo de un año o de una decena de años, sigue siendo el mensajero de su añada atravesada por recuerdos.
Los vinos tintos biodinámicos están impregnados de una energía que invita a disfrutar plenamente de su degustación y a saborear el instante. Así, la capa de un vino tinto atrae la atención. Su color, su tonalidad, su intensidad y su luminancia son el inicio de un viaje sensorial que no deja a nadie indiferente, sumergiéndose en un momento de plenitud y voluptuosidad.
Maridajes de emociones de los más sabrosos
Sin embargo, compartirlos en momentos de convivialidad, en torno a una comida de cocina de terruño, es la ocasión de crear los maridajes más sabrosos. Tomemos el caso de un chuletón de buey de raza pura de la Aubrac acompañado de ajo asado con aceite de oliva, sobre el Château La Sauvageonne Grand Vin Tinto con su bouquet de aromas de garriga y matices confitados especiados. Este vino intenso transporta al país de su terruño volcánico. Su frescura y su bella acidez en boca, con taninos finos y elegantes, retraducen ese lugar salvaje en el que evoluciona. Y también, para maridajes gourmands, de una mousse de chocolate Grand Cru Manjari a saborear con un helado de tomillo y una reducción de grosella negra sobre el Domaine de Cigalus. Nacido de su clima mediterráneo, su concentración de frutas negras maduras, especiadas y tostadas se revelan en una boca exuberante con taninos aterciopelados sobre un final largo de equilibrio perfecto.
El test para elegir qué vino biodinámico le corresponde mejor.
Toda la colección de nuestros vinos ecológicos y biodinámicos
Lista de vinos tintos biodinámicos :
- Château L'Hospitalet : este Grand Vin Tinto certificado DEMETER se puede beber desde ahora, al tiempo que tiene un futuro muy prometedor.
- Château des Karantes : este Grand Vin Tinto se cultiva en ecológico y en biodinámica.
- Château La Sauvageonne : vino bio y DEMETER certificado para degustar ahora o guardar algunos años.
Y también,
- La Forge : procedente de cepas de vid de 100 años cultivada y vinificada con el mayor esmero.
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