PERSONAS 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40min
TIEMPO DE COCCIÓN 5h marinada
TIEMPO TOTAL 5h 40min

1 kg de carne de cerdo cortada en finas láminas de aproximadamente
1 cm de grosor
10 chiles pasilla enteros o 5 cucharaditas de chile pasilla en polvo
2 chiles guajillo o 1 cucharadita pequeña de chile guajillo en polvo
1 diente de ajo + 4 clavos de olor
250 ml de vinagre de alcohol blanco
1 cucharada de pasta de achiote
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 piña entera pequeña
Tortillas de maíz
1/2 ramo de cilantro fresco picado
1 cebolla pequeña en rodajas finas
2 o 3 limones verdes

Pele el diente de ajo. Retire el penacho de la piña y pélela. Si utiliza chiles enteros, enjuáguelos y déjelos en remojo en agua para rehidratarlos durante 20 min. Escúrralos, retire los tallos y las semillas. Ponga los chiles (enteros o en polvo) en el vaso de la batidora, añada el vinagre, el ajo, los clavos de olor, la pasta de achiote, el comino y el orégano. Sazone. Mezcle todo hasta obtener una salsa de textura suave y homogénea. Ajuste la consistencia a su gusto añadiendo, si es necesario, un poco de agua o vinagre. Vierta esta salsa en un cazo y caliéntela a fuego lento removiendo sin parar durante unos minutos para que espese ligeramente, luego retire del fuego. Utilice la salsa como marinada para cubrir generosamente las láminas de cerdo. Coloque las láminas de carne cubiertas con la marinada especiada en una fuente, unas encima de otras, cubra con film transparente y deje macerar aproximadamente 5 h en el refrigerador. Después de 5 h, cocine la carne en la sartén: añada un chorrito de aceite en una sartén y cocine a fuego vivo. ¡Listo! Caliente las tortillas de maíz en una sartén y sirva la carne sobre las tortillas, acompañada de trozos pequeños de piña, cilantro, trozos pequeños de cebolla cruda y un poco de jugo de limón verde exprimido.