15MIN
4 PERS.
COCINA 20MIN
FÁCIL

12 scallops
2 cauliflowers
2 yellow lemons
25 g of semi-salted butter
8 slices of serrano ham
olive oil
herb of your choice
coarse salt

Haga blanquear los ramos de coliflor durante 1 min en agua hirviendo con sal, luego sumérjalos en agua helada. Cocine los corazones de coliflor durante 15 min en agua con sal con la cáscara de un limón, luego mezcle para obtener un puré.

Vierta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y selle las vieiras durante 1 min de cada lado. Agregue la mantequilla, luego retire las vieiras. Desglasee con el jugo de los limones y saltee los ramos de coliflor hasta que se doren ligeramente.

Corte las lonchas de jamón serrano en fina juliana.

Distribuya en cuatro platos el puré y los ramos de coliflor, las vieiras y la juliana de serrano. Espolvoree con hierbas picadas y disfrute de inmediato.