15MIN
4 PERS.
COCCIÓN 20MIN
FÁCIL

12 vieiras
2 coliflores
2 limones amarillos
25 g de mantequilla semisalada
8 lonchas de jamón serrano
aceite de oliva
hierbas aromáticas a su elección
sal gruesa

Blanquee los ramilletes de coliflor durante 1 min en agua
hirviendo salada, luego sumérjalos en agua helada. Cueza los
corazones de coliflor 15 min en agua salada con la ralladura de un limón,
luego triture para obtener un puré.

Vierta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y dore las vieiras
1 min por cada lado. Añada la mantequilla, luego retire las
vieiras. Desglase con el zumo de los limones y saltee en ella los
ramilletes de coliflor hasta que se doren ligeramente.

Corte las lonchas de jamón serrano en juliana fina.

Reparta en cuatro platos el puré y los ramilletes de
coliflor, las vieiras y la juliana de serrano. Espolvoree
con hierba picada y deguste de inmediato.