PERSONAS: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5min
TIEMPO DE COCCIÓN: 20min + reposo: 2h30min
TIEMPO TOTAL: 2h55min

375 g de harina T45, para todo uso
225 g de agua tibia
1 cucharadita de sal fina
8 g de levadura instantánea de panadería
5 g de flor de sal
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (un aceite de oliva de muy buena calidad)
2 cucharaditas pequeñas de agua
Algunas ramas de romero preferiblemente fresco, o en su defecto seco

En el bol de su robot de cocina (o a mano), mezcle la harina y la levadura instantánea. Añada a continuación el agua tibia, mezcle, luego 6 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita pequeña de sal fina. Con las manos, amase bien la focaccia hasta que tenga forma de bola lisa.
Rocíe el interior de un bol grande con aceite de oliva y colóquela dentro. Cubra con film transparente, séllelo y deje reposar 1 hora a temperatura ambiente en un lugar ligeramente cálido (véanse los consejos).
Cubra su molde con papel de horno y úntelo con un chorrito de aceite de oliva. Deposite la masa y forme un rectángulo grueso, cúbrala al contacto con film transparente y deje reposar durante 1 hora.
A continuación, añada un poco de agua tibia (aproximadamente 2 cucharaditas pequeñas) de manera uniforme sobre la superficie de la focaccia. Con los dedos, haga hoyos y añada las 4 cucharadas de aceite de oliva restantes, la flor de sal y el romero.
Deje reposar al aire libre en un lugar ligeramente cálido durante 30 minutos y, mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C utilizando el modo convección natural/calor estático arriba y abajo.
Hornee aproximadamente 20 minutos (en mi horno son exactamente 22 minutos, pero cada horno es diferente. La focaccia está lista cuando la parte superior está dorada).