PERSONAS: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1h
TIEMPO DE COCCIÓN: 20min
TIEMPO TOTAL: 1h 20min

12 pimientos poblanos grandes, pelados, sin semillas y abiertos por la mitad a lo largo
El relleno:
1 cebolla blanca finamente picada
5 dientes de ajo machacados
500 g de carne de cerdo cocida, picada o desmenuzada
800 g de tomates pelados
1 pizca de clavo molido (o 1 clavo machacado en mortero)
1 rama de canela
2 duraznos en trozos pequeños
2 peras en trozos pequeños
1 plátano macho en trozos pequeños
70 g de pasas
150 g de almendras peladas y picadas
1/2 cuadrado de acitrón en trozos pequeños (o piña confitada)
3 cucharadas de aceite
50 ml de caldo de pollo

La salsa:
100 g de queso fresco (queso crema tipo Philadelphia, o Saint Moret)
250 ml de leche
500 ml de crema fresca líquida (crema para batir)
200 g de nueces frescas (aproximadamente 50 nueces enteras)
1 pizca de sal (o más, al gusto)
1 pizca de azúcar (o más, al gusto)

Realización del relleno: Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite caliente. Cuando comiencen a dorarse, añade la carne de cerdo y los tomates. Continúa la cocción durante unos diez minutos. Agrega las especias, las frutas y el caldo de ave. Continúa la cocción hasta la evaporación total del líquido. Deja enfriar. Retira el palo de canela.

Realización de la salsa: Pela las nueces: ¡escáldalas previamente, será más rápido! Mezcla el queso, la leche, la crema, las nueces, la sal y el azúcar. Debes obtener una salsa suave y bastante espesa. La salsa debe hacerse en el último momento, ¡bajo pena de que se oscurezca!

Montaje: Rellena los pimientos con el relleno y cúbrelos con la salsa de nueces. Decora con las semillas de granada y algunas hojas de perejil. Disfruta a temperatura ambiente.