PERSONAS: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1h
TIEMPO DE COCCIÓN 20min
TIEMPO TOTAL 1h 20min

12 chiles poblanos grandes, pelados, sin semillas y abiertos a lo largo
El relleno:
1 cebolla blanca finamente picada
5 dientes de ajo machacados
500 g de carne de cerdo cocida, picada o deshebrada
800 g de tomates pelados
1 pizca de clavo molido (o 1 clavo machacado en mortero)
1 raja de canela
2 duraznos en trozos pequeños
2 peras en trozos pequeños
1 plátano macho en trozos pequeños
70 g de pasas
150 g de almendras peladas y picadas
1/2 cuadro de acitrón en trozos pequeños (o piña confitada)
3 cucharadas de aceite
50 ml de caldo de pollo

La salsa:
100 g de queso crema (tipo Philadelphia o Saint Moret)
250 ml de leche 500 ml de crema para batir
200 g de nueces frescas (aproximadamente 50 nueces enteras)
1 pizca de sal (o más, al gusto)
1 pizca de azúcar (o más, al gusto)

Preparación del relleno: Sofría la cebolla y el ajo en aceite caliente. Cuando empiecen a dorarse, agregue la carne de cerdo y los tomates. Continúe la cocción durante unos diez minutos. Añada las especias, las frutas y el caldo de pollo. Continúe la cocción hasta que el líquido se evapore por completo. Deje enfriar. Retire la raja de canela.

Preparación de la salsa: Pele las nueces: escáldelas previamente, ¡así irá más rápido! Licúe el queso, la leche, la crema, las nueces, la sal y el azúcar. Debe obtener una salsa lisa y bastante espesa. La salsa debe prepararse en el último momento, para evitar que se oscurezca...

Montaje: Rellene los chiles con el relleno y cúbralos con la salsa de nuez. Decore con granos de granada y algunas hojas de perejil. Deguste a temperatura ambiente.