20MIN
4 PERS.
COCCIÓN 1MIN
FÁCIL

aceite de oliva
100 g de physalis
láminas de cebolla roja
láminas de pimiento rojo
cilantro
flor de sal
pimiento de Espelette
la ralladura de 1 lima (o 1 limón verde)

Para el leche de tigre:
- 100 g de fumet de pescado frío
- 50 g de leche de coco
- 12 hojas de cilantro
- 1/2 diente de ajo
- el zumo de 2 limas
- 1/2 cebolla roja
- 2 cucharada(s) sopera(s) de aceite de oliva
- sal, pimiento de Espelette

Sala 500 g de filetes de cobia o de lubina. Cocínalos 30 s por cada lado en una sartén caliente con aceite de oliva. Reserva 1 h en el frigorífico.

Córtalos en rodajas de 5 mm de grosor.

Coloca el pescado en una fuente, añade 100 g de physalis cortados por la mitad, láminas de cebolla roja y de pimiento rojo. Añade hojas de cilantro, flor de sal, una pizca de pimiento de Espelette y la ralladura de 1 lima (o 1 limón verde).

Para el leche de tigre, tritura 100 g de fumet de pescado frío, 50 g de leche de coco, 12 hojas de cilantro, 1/2 diente de ajo, el zumo de 2 limas, 1/2 cebolla roja, sal, 1 pizca de pimiento de Espelette y 2 c. s. de aceite de oliva. Pasa por el chino, vierte en 4 vasos y sirve con el ceviche.