20MIN
4 PERS.
COCINA 1MIN
FÁCIL

aceite de oliva
100 g de physalis
laminas de cebolla roja
laminas de pimiento rojo
cilantro
flor de sal
pimiento de espelette
la cáscara de 1 lima (o 1 limón verde)

Para el leche de tigre:
- 100 g de fumet de pescado frío
- 50 g de leche de coco
- 12 hojas de cilantro
- 1/2 diente de ajo
- el jugo de 2 limones verdes
- 1/2 cebolla roja
- 2 cucharada(s) de aceite de oliva
- sal, pimiento de espelette

Venda 500 g de filetes de cobia o de lubina. Saltéelos 30 s de cada lado en una sartén caliente con aceite de oliva. Reserve 1 h en el refrigerador.

Córtelos en rodajas de 5 mm de grosor.

Coloque el pescado en un plato, añada 100 g de physalis cortados por la mitad, rodajas de cebolla roja y pimiento rojo. Agregue hojas de cilantro, flor de sal, una pizca de pimiento de Espelette y la ralladura de 1 lima (o 1 limón verde).

Para el leche de tigre, mezcle 100 g de fumet de pescado frío, 50 g de leche de coco, 12 hojas de cilantro, 1/2 diente de ajo, el jugo de 2 limones verdes, 1/2 cebolla roja, sal, 1 pizca de pimiento de Espelette y 2 c. a s. de aceite de oliva. Pase por un colador, vierta en 4 vasos y sirva con el ceviche.