PERSONAS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5min
TIEMPO DE COCCIÓN: 15min
TIEMPO TOTAL: 20min

400 g de espaguetis
4 l de agua sal gruesa
8 vueltas de molinillo de pimienta 80 g de pecorino
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo (finamente picados)
1 kg de gambas sal y pimienta negra
2 cucharadas de vino blanco (o agua)
1-2 cucharadas de zumo de limón

Cocer los espaguetis en agua salada el tiempo indicado para una cocción al dente. Mientras tanto, preparar la salsa: rallar el pecorino lo más finamente posible y mezclarlo con la pimienta. Después de 3 minutos de cocción de la pasta, verter un cucharón de agua de cocción en una sartén y añadir la mezcla queso/pimienta.
Dejar cocer removiendo para obtener una consistencia cremosa (añadir agua o queso si es necesario). Retirar del fuego.
Escurrir el agua de la pasta (reservar el agua de cocción). Incorporarla a la salsa fuera del fuego y mezclar. Añadir un poco de agua de cocción para obtener una preparación bien cremosa.

Cocer las gambas:
Mientras la pasta se cuece, derretir ½ cucharada de mantequilla en la misma sartén en la que se cuece el ajo (no es necesario limpiarla) a fuego medio-alto.
Añadir los 2 dientes de ajo picados y cocinarlos hasta que estén aromáticos, unos 30 a 60 segundos.
Salpimentar las gambas y añadirlas al ajo en la sartén, cocinándolas durante 2 minutos por cada lado. Añadir la otra ½ cucharada de mantequilla y el vino blanco.
Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las gambas estén bien cocidas (¡no cocer en exceso!). Retirar del fuego, sazonar con el zumo de limón, sal y pimienta al gusto y reservar en un plato caliente cubierto con papel de aluminio.