La familia Bertrand
Los vinos blancos biodinámicos: vinos blancos aromáticos en Gérard Bertrand
La biodinámica vitivinícola es una prolongación de la Agricultura Ecológica. Sin embargo, el pliego de condiciones de los vinos biodinámicos es más restrictivo que el de los vinos ecológicos. Para aspirar a esta certificación biodinámica, la propiedad vitivinícola debe estar certificada "AB". Además, debe cumplir con exigencias como la pulverización de preparados a base de plantas medicinales en dosis homeopáticas para combatir las plagas y favorecer el buen desarrollo de las cepas.
Así, en el seno de los dominios de Gérard Bertrand certificados con el sello DEMETER, tanto si las cepas están destinadas a la elaboración de vinos tintos, rosados, blancos como de vinos naranjas, aplicamos estas preparaciones en función del ciclo del calendario lunar y astral. Esta práctica, además de preservar la biodiversidad, refuerza la intensidad de la vida orgánica de las cepas favoreciendo uvas de mayor calidad. Así, la tipicidad de los vinos blancos biodinámicos es singular, ofreciendo vinos blancos muy aromáticos de una gran finura.
Los vinos blancos biodinámicos: vinos blancos rebosantes de aromas
Atención a quienes afirman encontrar solo 2 o 3 aromas en una copa de vino blanco, porque hay cientos. Y estos aromas son aún más complejos cuando los vinos blancos provienen de técnicas vitivinícolas biodinámicas. En efecto, los aromas provienen de las cepas y del tipo de suelo en el que está plantada la vid. A esto se suman la ubicación geográfica, las condiciones climáticas de la cosecha, los métodos de vinificación y, por supuesto, la conservación del vino. Pero entonces, ¿por qué los vinos blancos biodinámicos son tan aromáticos?
Una vez recuperada la riqueza de los suelos gracias al cultivo del viñedo en biodinámica, el ciclo vegetativo de la vid queda mejor definido, ofreciendo una uva de calidad más completa. Además, en materia de vinificación, la biodinámica prohíbe la mayoría de los insumos enológicos que tolera la agricultura ecológica. Asimismo, los niveles de sulfitos autorizados son aún más bajos que los establecidos en el pliego de condiciones AB. Lo que genera mostos y zumos de uva blanca auténticos, portadores de la expresión aromática más pura. Así, la revelación de estos aromas se produce durante el proceso fermentativo de forma natural gracias a las enzimas producidas por las levaduras. Y cada levadura es portadora de su propia firma aromática y organoléptica, favoreciendo una mejor liberación de los precursores aromáticos.
Los aromas varietales de los vinos blancos biodinámicos
Cada cepa posee sus características aromáticas y, según el terruño, los aromas se expresan de manera diferente. Tomemos el caso del Sauvignon-Blanco: está compuesto por 3 aromas varietales que son las pirazinas, los tioles y los terpenos.
● Las pirazinas son aromas vegetales que se caracterizan por un lado herbáceo.
● Los tioles son moléculas azufradas muy apreciadas que se revelan durante la fermentación, con aromas de cítricos, frutas exóticas y boj.
● Los terpenos agrupan más de 4 000 compuestos que ofrecen aromas evocadores de la rosa.
Antes de la fermentación, la presencia de estos aromas varietales es aún inodora. Es solo mediante la fermentación alcohólica que los vinos blancos se enriquecen con estas notas aromáticas. Por eso, los vinos blancos biodinámicos son vinos blancos rebosantes de aromas con una expresión auténtica de su terruño y de su cepa. Lo importante es seguir muy de cerca el desarrollo del proceso fermentativo. Con el fin de obtener la expresión aromática más armoniosa, como es el caso del vino blanco de ensamblaje del Domaine de Cigalus. Está compuesto de Chardonnay para el lado mantecoso, y de Viognier y Sauvignon-BLanco para el lado herbáceo, confiriéndole intensidad y complejidad.
Descubrir la colección de vinos biodinámicos Demeter Gérard Bertrand.
Vinos blancos biodinámicos aromáticos de una gran finura
En Gérard Bertrand, nuestros vinos blancos biodinámicos reúnen las ventajas de los vinos blancos ecológicos respetando al mismo tiempo lo infinitamente pequeño que constituye la memoria del terruño, de las cepas y de las condiciones de la cosecha. Puesto que cada variedad de uva blanca se determina conscienzudamente en función de su capacidad de adaptación a su terruño de vino blanco ecológico. En este enfoque de respeto a la naturaleza y al medio ambiente, se recupera el verdadero sabor del vino. En efecto, a lo largo de los años, gracias a la viticultura en total armonía con la naturaleza y a la vinificación biodinámica de sus uvas blancas, el vino biodinámico sigue siendo el mensajero de su cosecha impregnado de una energía vital. Por otro lado, el Grand Vin Blanco del Château l'Hospitalet, plantado en el macizo de la Clape, se beneficia de un entorno de mil hectáreas de garriga en un paraje protegido. Donde la flora y la fauna reinan en plenitud, permitiendo a las raíces de las cepas extraer de sus suelos de margas ricas en minerales y de calizas un vino blanco biodinámico cristalino.
La cata de un vino blanco comienza siempre por su observación. Su color, su tonalidad, su intensidad y su luminancia son el inicio de un viaje sensorial que no deja a nadie indiferente, sumergiéndose en un momento de eternidad. Para saborear ese instante, el color oro verde, con reflejos plateados del Domaine de l'Aigle sumerge al catador en la búsqueda de un tesoro.
A continuación, la nariz descubre la intensidad aromática y contribuye a definir su calidad. Así, los vinos blancos biodinámicos de Gérard Bertrand ofrecen una concentración de aromas fácilmente perceptibles. Como el Grand Vin Blanco del Château La Sauvageonne, que desvela su complejidad aromática con notas de espino blanco, almendra y flores de violeta sobre frutas amarillas, a la altura de su terruño volcánico. Su flamante bouquet da paso a aromas persistentes en boca para unos maridajes perfectos con pescados a la parrilla y mariscos.
El cuestionario para elegir qué vino biodinámico se adapta mejor a ti.
Toda la colección de nuestros vinos ecológicos y biodinámicos
Lista de vinos blancos biodinámicos:
- Domaine de Villemajou: vino blanco de ensamblaje elaborado con las variedades Marsanne, Maccabeu, Bourboulenc y Roussanne;
- Art de Vivre : cuvée de monocepa de Clairette, vino blanco ligeramente dulce
- Héritage "An 118": cultivado en los Coteaux de Narbonne.
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- Su saber hacer en la elaboración de vinos biodinámicos
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