Maridaje de Comida y Vinos: Para degustar a 16 °C con carnes rojas a la parrilla o asadas, un magret de pato, cordero a las hierbas o quesos curados de pasta dura.

Vinificación y crianza: Las uvas, cosechadas manualmente en perfecta madurez, son objeto de una selección rigurosa antes de ser encubadas por separado según las variedades. El Carignan se vinifica en maceración carbónica, con el fin de preservar la frescura del fruto, la generosidad aromática y la suavidad de los taninos. Las demás variedades son despalilladas y luego vinificadas en maceración tradicional durante aproximadamente tres semanas, con remontados ligeros y controlados a lo largo de toda la fermentación alcohólica, con el objetivo de favorecer una extracción suave y equilibrada. Tras la fermentación maloláctica, los vinos son catados y luego ensamblados antes de ser criados en barricas durante 12 meses, de los cuales el 30 % es madera nueva. Esta crianza aporta complejidad y estructura respetando al mismo tiempo la identidad del vino. El embotellado tiene lugar tras esta crianza, sin precipitación, con el fin de garantizar la armonía y el potencial de guarda.

Maridaje de Comida y Vinos: Para degustar a 16 °C con mariscos, pescados a la plancha o en salsa ligera, ensaladas estivales, platos a base de verduras crujientes o quesos frescos.

Vinificación y crianza: Las uvas se cosechan a mano temprano por la mañana, con el fin de preservar la frescura y la expresión aromática del fruto. Se colocan inmediatamente en cámara fría y se prensan a la mañana siguiente. Tras el prensado, los mostos se someten a un desfangado en frío durante 24 horas, favoreciendo la limpidez y la fineza aromática. Los mostos limpios
se transfieren luego a depósito para iniciar la fermentación alcohólica. A mitad de fermentación, los vinos se trasiegan a barricas para completar su fermentación. Continúan después su crianza en barricas durante seis meses, con batonnages regulares hasta el equinoccio de primavera. Al término de este período, los vinos se catan, se ensamblan y se embotellan.