カステッルム 2019 ビオディナミ赤ワイン 75cl

カステッルムとは中世において、ラングドック地方の高台に位置する要塞化された村、中央の城砦カストルムを指します。このキュヴェの名はユネスコ世界遺産に登録されたカルカッソンヌ城塞都市の城壁を彷彿とさせます。

ドメーヌ副ディレクター、ギヨーム・バロー氏のコメント：

キュヴェ・カステッルムは、ドメーヌの最良の区画から生まれ、カルカッソンヌの壮麗な城塞都市を望む粘土質と砂岩質の丘に位置しています。ブドウ畑は地中海と大西洋の影響を受ける気候の交差点にあります。そのため、カベルネ・フラン、メルロー、さらにはマルベックといった品種が特に生き生きと育ちます。これらの品種は、10月末まで続く収穫期に毎日ブドウを管理することで完全なフェノール的成熟に達しながら、驚くほどのフレッシュさも保ちます。こうして生まれたワインは、12ヶ月のオーク樽熟成によるタンニンと見事に調和した絹のようなタンニンを持ち、フレッシュさとエレガンスを兼ね備えた非常に美しい力強さを示します。このワインはボトル熟成にも時間が必要で、2016年というヴィンテージならそのポテンシャルを十分に引き出すことができます。

チーフ・ソムリエのコメント：

カステッルム 2016は、チョコレートからブラックベリー、メンソール、レザーのノートまで複雑なアロマを持つ赤ワインです。口の中ではタンニンが柔らかく、美しいミネラル感とバランスよく調和しています。余韻は長く、フルーティーな甘みが続きます。2016年は太陽に恵まれたヴィンテージで、完熟した健全な果実の収穫が可能でした。 

作業はブドウ畑から始まり、健全で十分に日光を受けた葉を得るための丁寧な作業が行われます。ブドウは最適な成熟度に達している必要があります。区画ごとの選別が行われ、収穫は手作業で、除梗と果粒の選別が実施されます。

醸造は伝統的な方法で行われます。ブドウは除梗された後、長いキュヴェゾン（温度調節されたタンクで26°Cに保たれた状態）が行われ、果実の表現を促します。プレスは各プレスを丁寧に分けながら行われ、その後ワインはマロラクティック発酵前に粗い澱を取り除くために引き出されます。マロラクティック発酵の後、ワインは再び引き出され、フランス産オーク樽で熟成されます。

• メルロー
• カベルネ・フラン
• マルベック
• マルスラン