Castellum 2019 バイオダイナミック赤ワイン 木箱6本入り 75cl

カステルムとは中世において、ラングドックの高台に位置する要塞化された村、中央城塞カストルムを指します。このキュヴェの名前は、ユネスコの世界遺産に登録されたカルカソンヌの城塞都市の要塞群を想起させます。

ドメーヌ副ディレクター、ギヨーム・バロのコメント：

キュヴェ・カステルムは、ドメーヌの最良の区画から生まれ、カルカソンヌの壮麗な城塞都市を望む粘土質と砂岩質の丘の斜面に位置しています。ブドウ畑は地中海と大西洋の影響が交わる気候学的な交差点に位置しています。そのため、カベルネ・フラン、メルロー、そしてマルベックといった品種が特に好んで育ちます。これらの品種は、10月末まで続く収穫期において毎日ブドウを丁寧に管理することで、驚くほどのフレッシュさを保ちながら完全なフェノール的成熟に達します。こうして、12ヶ月のオーク樽熟成によるタンニンと見事に調和する絹のようなタンニンを持ち、フレッシュさとエレガンスの余韻を伴う非常に美しい力強さを備えたワインが生まれます。これらのワインは、このワインの真の潜在能力を引き出すために瓶内熟成の時間も必要としており、それは2016年のヴィンテージで十分に可能です。

シェフ・ソムリエ、ピエール＝アレクシ・マンゲルのコメント：

Castellum 2016は、チョコレートからブラックベリーなどの小粒の黒い果実、メントールやレザーのニュアンスへと続く、複雑なアロマを持つ赤ワインです。口の中では、タンニンは柔らかく、美しいミネラル感によってバランスが取れています。余韻は長く、果実の豊かな甘みが続きます。2016年は太陽に恵まれたヴィンテージで、完熟した健全な果実の収穫を可能にしました。 

作業はブドウ畑から始まり、健全で十分に日光が当たった葉を得るための丁寧な作業が行われます。ブドウは最適な成熟度に達している必要があります。区画ごとの選別が行われ、収穫は手作業で、除梗と果粒の選別が行われます。

醸造は伝統的な方法で行われます。ブドウは除梗された後、長いキュヴェゾン（温度調節されたタンクで26°C）が行われ、果実の表現を促します。プレスは各プレスを丁寧に分けながら行われ、その後ワインはマロラクティック発酵前に粗い澱を除去するために引き出されます。マロラクティック発酵の後、ワインは再び引き出され、フランス産オーク樽で熟成されます。

• メルロー
• カベルネ・フラン
• マルベック
• マルスラン