白ワインは初心者にとって赤ワインよりも親しみやすいですが、それでも真のテイスティングの喜びをもたらす複雑なワインです。

熟練したワイン愛好家にとっても、時折楽しむ愛好家にとっても、辛口でもまろやかでも、オーガニックでもビオディナミでも、白ワインはほとんどの場合、無数の秘密を持つフルーティーで花のようなアロマと風味をもたらします。

フランスでは、地域の伝統技術と革新的な手法を活かして、辛口、甘口、リキュールタイプ、白の天然甘口ワイン、さらには発泡ワインなど、多様な白ワインを造り上げる卓越したヴィニュロンたちに恵まれています。

それでは、白ワインのさまざまな種類とその品種について振り返り、テイスティングの際にそのすべての秘密を十分に味わいましょう。

Gérard Bertrandのdomainesの白ワインコレクションをぜひご覧ください。

白ワインのさまざまな種類のまとめ

白ワインにはいくつかの種類があります。 

辛口白ワイン

非常に低い糖度が特徴です。このワインは美しいフレッシュ感を持ち、そのバランスは酸度とアルコールのみによって保たれています。

まろやかな白ワイン 

まろやかワインは、糖度がリキュールタイプより低いワインで、1リットルあたり12〜45グラムの間に位置します。最適な成熟度のブドウから造られます。

甘口白ワイン（リキュール）

甘口白ワイン（リキュール）の糖度は45g/l以上で、最大1リットルあたり200グラムの糖分に達することもあります。ここでは、ブドウの果粒が複数回の選別を経て手作業で収穫されます。これは地域によって「グラン・ノーブル」または「ヴァンダンジュ・タルディヴ」と呼ばれるものです。

発泡白ワイン

白の発泡ワインはシャンパーニュと最もよく関連付けられますが、クレレット・ド・ディやクレマンなど、他にも多くの種類の発泡白ワインがあり、いずれも試す価値があります。

Gérard Bertrandのdomainesによる、AOP クレマン・ド・リムー発泡ワイン、ブラン・ド・ブラン（白ブドウのみで造られる）のキュヴェ Code Rougeをお勧めします。

ミュテ白ワイン

ミュテ白ワインは、ミュタージュによって得られる天然甘口ワインです。これは、アルコールを添加することで白ワインの発酵を止めるものです。

これが私たちのMuscat de Rivesaltes Gérard Bertrandの一例で、食前酒としてよく冷やして（10℃）お楽しみいただける、バランスの良い白の天然甘口ワインです。

フランスの主要な白ワイン産地とその品種

フランスのいくつかの白ワイン産地は、そのテロワール の特殊性と 品種の個性により世界的に知られています。初心者がよく抱く疑問に答えるならば、白ワインは白ブドウから造られ、地域によっては黒ブドウからも造られます。ワインに色をつけないために、ピノ・ノワールのような赤品種はマセラシオンを行いません。実際、黒ブドウの皮にはワインを色づける色素が含まれています。白ワインの醸造では、ブドウの房は直接プレスされます。

ボルドー地方とそのアッサンブラージュの技

辛口、まろやか、甘口の白ワインの中で、このブドウ産地の白ワインは主に ソーヴィニョン、 セミヨン および ミュスカデルの品種から造られています。これら三つの主要品種の繊細なブレンドから、ボルドーのアッサンブラージュ白ワインが生まれます。

コート・ド・ガスコーニュとその個性的なテロワール

かつて、この地域はアルマニャックの生産に集中していました。現在では、 コロンバール や ソーヴィニョン・ブラン などの品種がアルコール度数の低い辛口白ワインを生み出しています。このテロワールでは、 プティ・マンサン や グロ・マンサン のフェノール的成熟度を高め、甘口白ワインを得ています。

ブルゴーニュとその花形品種

スター品種の シャルドネ は、この地域においてそのアロマ表現を存分に発揮します。実際、ブルゴーニュのほぼすべてのキュヴェを単一品種として支配するだけでなく、テイスティングの際にブルゴーニュのテロワールの各区画を優雅に表現します。

アルザス地方とその卓越したテロワール

アルザスは地質学的多様性とそのマイクロクライメットにより、爽やかな リースリング と軽やかな シルヴァネール から造られた辛口白ワインを産しています。また、 白ワイン の甘口タイプは、芳醇なアロマを持つ ゲヴュルツトラミネール と、豊かな力強さを持つ ピノ・グリ から造られています。最後に、赤品種の ピノ・ノワール を使った発泡白ワインもあります。

ロワール渓谷のブドウ畑とその独自のスタイル

ロワール白ワインの多様性は、ペイ・ナンテのブドウ畑、トゥーレーヌ、アンジューのワイン産地、そしてセントル・ロワールのブドウ畑にまで広がっています。例えば、片岩と砂岩の土壌という特殊性で知られるアンジュー＝ソーミュールの白ワインは、 シュナンという品種で造られる辛口および甘口の白ワインの品質を高めています。

ラングドック＝ルシヨンとその強いテロワールと品種のアイデンティティ

丸石のテラス、砂岩と泥灰岩、石灰岩と片岩の地帯、粘土質土壌、プディング岩、砂質土壌、さらには玄武岩など、土壌の多様性はテラスによって異なります。シャルドネが辛口白ワインの生産を支配しており、 カリニャン・ブラン、 グルナッシュ・ブラン、 マカブー、 ブールブーラン、 ミュスカ・ブラン、 マルサンヌ、 ルーサンヌ、 ピクプール・ブラン、 クレレット・ブランシュ、 ロール、 トゥールバ および ヴィオニエ などの他の品種も、このテロワールの強いアイデンティティを優雅に表現しています。また、辛口白ワインの生産に加え、ラングドック＝ルシヨンは、ミュスカ・ド・リュネルやミュスカ・ド・リヴザルトなどの白の天然甘口ワインも造っています。

コート・デュ・ローヌとその象徴的な品種

ローヌのブドウ畑で最も広く栽培されている白品種は ヴィオニエです。このブドウはコクがありなめらかなワインを生み出します。また、コート・デュ・ローヌでは、 ミュスカ・プティ・グランという品種から辛口ワインや発泡白ワインも生産されています。この品種はこの地域のワインに複雑な柑橘系のアロマをもたらします。

白ワインの秘密とそのテイスティング

白ワインのテイスティングは辛口のワインから始めることをお勧めします。そして最も辛口から最も甘口へとクレッシェンド式に進めましょう。実際、甘口の白ワインから始めると、すぐに口が飽和してしまいます。とはいえ、一杯の白ワインを十分に楽しむためには、パワーの強さを段階的に増やす順序に従う必要があります。フルーティーな白ワインもあれば、むしろ活き活きとしたものもあり、オーク樽で熟成した白ワインはより力強く、より際立った濃厚な風味をもたらします。

白ワインの色調については、品種と糖度がその色に影響を与えます。黄緑色から赤褐色まで変化します。ワインが若いほど、色は明るく、淡く、緑がかった輝きを持ちます。熟成が進むにつれて、色調はよりオレンジがかった色合いへと変化していきます。なお、Gérard Bertrandのオレンジワインは白ブドウから造られています。

白ワインの秘密を味わうには、脚付きグラスに注がれたら、軽く回してその芳香を捉え、色調と「レッグ」（ワインの涙とも呼ばれる）を観察します。こうしてグラスの内壁に残る跡が、ワインのテクスチャーの粘性を明らかにします。

食前酒からデザートまで

よく冷やしてお出しすると、辛口白ワインと発泡白ワインは食前酒からデザートまで完璧に合います。例えば、Gérard BertrandのArt de Vivre コレクションのアディサン産La Clairette du Languedocは、食前酒として楽しむのに最適な白ワインの一例です。

甘口ワイン愛好家の方には、甘口やリキュールタイプの白ワインが食前酒によく合いますが、非常によく冷やしてお出しすることが条件です。

理想的なペアリングは海産物との組み合わせです。しかし、白ワインの利点は、白身肉、タルト、キッシュ、各種サラダとも相性が良いことです。

とはいえ、最も崇高な組み合わせは、白ワインとチーズです。実際、熟成コンテやボーフォール、ヤギのチーズや羊のチーズを赤ワインではなく白ワインのグラスと楽しむことで、牛乳のタンパク質が赤ワインのタンニンに触れて凝固し、口の中に石鹸のような味が残ることを避けられます。さらに驚くべきことに、ミュンスターやマロワルのような強いチーズと、それらが産まれた土地の白ワインとのペアリングは絶妙な相性です。

そしてエピキュリアンの方々には、チーズとのペアリングとして、バニュルス・ブランのような天然甘口ワインと、ロックフォール、ブルーチーズ、またはフルム（ダンベールまたはモンブリゾン）の組み合わせがお勧めです。

デザートには、ケーキ、フルーツタルト、フラン、またはフルーツサラードに合わせて、甘口白ワインや、シャンパーニュに見事に匹敵する発泡ワインをお選びください。

製品リスト：

私たちのCuvée Extra Blanc、グルナッシュ・ブランをベースにした、豊かでフレッシュかつ力強い白ワイン

私たちのPrima Nature Chardonnay、亜硫酸塩無添加のオーガニック白ワイン

Domaine de Cigalus ブラン、ビオディナミで造られるシャルドネ、ヴィオニエ、ソーヴィニョン・ブランのアッサンブラージュ白ワイン

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