人数 4人
準備時間 1時間
調理時間 30分 - 鶏肉 / 30分 - エンパナーダ
合計時間 1時間30分

生地：
薄力粉 220g
有塩バター 50g
オリーブオイル 50g
水 10cl
卵黄 1個

フィリング：
鶏もも肉・鶏もも上部 2本分
赤パプリカ 小1個
有塩バター 50g
オリーブオイル 50g
水 10cl
卵黄 1個
マンチェゴチーズ（すりおろし） 150g
にんにく 2片 + 玉ねぎ 1個
チョリソー（薄切り） 50g
グリーンオリーブ（種なし） 50g
イタリアンパセリ 1/2束
オリーブオイル 大さじ2
塩とエスプレット唐辛子

生地を作ります：ボウルに薄力粉を入れます。冷たいバターを小さく切って加え、オリーブオイルも加えます。指先で素早く生地をまとめ、冷水を加えてすばやくボール状に丸めます。
手のひらで2回押しつぶし、再び丸めて、鶏肉を調理する間休ませておきます。

イタリアンパセリを洗い、水気を切り、葉を摘んでみじん切りにします。にんにくと玉ねぎを皮をむいて細かく刻みます。パプリカを洗い、細切りにします。オリーブオイルでにんにくと玉ねぎを炒めます。鶏肉を加えます。こんがりと焼き色がついたら、パプリカ、オリーブ、チョリソー、イタリアンパセリの半量を加えます。塩とエスプレット唐辛子で味を調え、蓋をして25分間煮込みます。鶏肉に火が通ったら骨を取り除いてほぐし、残りのイタリアンパセリを加え、すべての具材を混ぜ合わせて冷まします。オーブンを180℃（目盛り6）に予熱します。

打ち粉をした台の上で生地を麺棒で伸ばします。直径約18センチの生地を4枚丸く切り抜きます。それぞれの生地の半分に鶏肉の具を乗せます。縁全体を軽く湿らせ、生地のもう半分を折り返して「チャウソン（半月形）」を作ります。縁をしっかり押さえてエンパナーダをきっちり閉じます。

クッキングシートを敷いた天板にそっと並べ、少量の水で溶いた卵黄を塗ってオーブンに入れます。エンパナーダがきつね色になったらオーブンから取り出します。温かくても冷めても食べられます。事前に作っておき、必要に応じて温め直すこともできます。