中世において「カステルム」とは、ラングドックの高台に位置する要塞化された村、中央城塞カストルムを指していました。このキュヴェの名はユネスコ世界遺産に登録されたカルカソンヌ城壁を想起させます。

ドメーヌ副ディレクター、ギョーム・バロー氏のコメント：

エスタニェール・ドメーヌのアルジロ・カルセール（泥灰岩質石灰岩）の台地に、成熟したソーヴィニヨン（樹齢15年）が理想的な植密度（5000本/ha）で植えられ、光合成とブドウ熟成を促す良質なキャノピー管理のもと栽培されています。海洋性の影響により気候は比較的涼しく、強い暑さに敏感なソーヴィニヨンのアロマが保たれます。Gérard Bertrandとともに、この卓越したキュヴェを生み出す機会とポテンシャルを見出しました。ブドウを陽光から守るため葉かきを行わないなどの技術的な選択、そしてバイオダイナミック農法の採用により、この偉大なソーヴィニヨンは品種、テロワール、類まれなミネラル感と清涼感を十全に表現しています。このキュヴェ初のヴィンテージとなる100% Sauvignon Blancは、その3分の2が8ヶ月間オーク樽で熟成され、国際的な同格ワインに匹敵します。

チーフ・ソムリエ、ピエール＝アレクシス・マングル氏のコメント：

エキゾチックフルーツとフリントのノートを伴う強烈なアロマ、そして偉大なソーヴィニヨンに匹敵する繊細な酸が際立つ、偉大なソーヴィニヨン・ブランです。2022年は過去50年で最も偉大なヴィンテージの一つとして既に評価されており、理想的な気象条件と完璧なバランスを誇ります。