未来を迎える…ビオディナミで一つの区画ずつ

ヴァンダンジュはGérard Bertrandの16のヴィニョーブルとドメーヌにとって最も重要な時期であり、この期間はとりわけ、ビオディナミで栽培された区画への一年間のケアと寄り添いの成果を体現する。  

 「Grand Vinなくして偉大なブドウなし。それがこのメゾンのトレードマークです。Grand Vinを得るには、テロワールの概念を考慮したこの錬金術が必要です」と語るのは、2002年からGérard Bertrandのヴィニュロンと肩を並べ、Gérard Bertrandのドメーヌのビオディナミへの転換を管理・調整・実施してきたジル・ド・ボデュスだ。ビオディナミは、ミレジム、土壌、人間の介入という三つの本質的な要素を考慮することで、ヴィティキュルチャーの基盤を再定義する。「ビオディナミ実践者の仕事は、特定の瞬間にホメオパシー的な調合物を用いて、土壌の生命、植物の発達、ブドウの成熟を、バランスが取れ調和のとれたものへと導く生命のプロセスを方向付けることのできる生態系への刺激を与えようとすることです。そこから、慣行システム（命令し、指揮し、服従させる）とは異なる概念のもと、生きたプロセスに寄り添うだけでよいのです。ここでは、磨き上げ、寄り添うことを試みる。ワインは醸造所で作るものではありません。」

仕事はブドウ畑でも醸造所でも同様に行われる

ドメーヌのディレクターであるジェラール・プラナスもこれを確認し、2021年のブドウ畑の優れた衛生状態の卓越さと、「ヴァンダンジュまで各ブドウの樹を各区画を歩き回りながら毎日注意深く見守ること」との間にある強力かつ不可分の結びつきを再確認している。気候変動による水不足や病害虫といった脅威からブドウ畑の自然な防御力を刺激するための自然な寄り添い。「ビオディナミ調合物の施用は、季節と惑星の配置のリズムに合わせて行われました：秋にはマリア・トゥン堆肥（Compost de bouse Maria Thun）、春には角糞（Bouse de Corne）、そしてブドウの木の植物成長期には角珪石（Silice de Corne）」。

自然のためのビオディナミ

生きているものへの追跡、各区画への思いやりある丁寧なケアと監視は、自然にヴァンダンジュの季節へとつながる。その期間中、ヴィニュロンたちは毎日ドメーヌを歩き回り、砂糖と酸のバランス、砂糖とタンニンの成熟度のバランスを保ちながら、ブドウの最適な成熟度を追い求め、自らが造りたいワインを心に描く。ジル・ド・ボデュスはこの点を強調する。「各ミレジムは唯一無二であり、前のミレジムを再現しようとはしません。各ワインには魂があり、テロワールとミレジムの双方を考慮しています」。テロワールからテロワールへ、房から房へ、手を取り合って卓越したワインを生み出す。