Castellum 2019 75cl Estuche de madera 6 Botellas

Castellum designa en la Edad Media el castillo central Castrum, un pueblo fortificado situado en las alturas de Languedoc. El nombre de este vino evoca las fortificaciones de la Ciudad de Carcassonne, clasificada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Comentarios de Guillaume Barraud, Director Adjunto de los Dominios:

La cuvée Castellum proviene de las mejores parcelas de la propiedad y se sitúa en una ladera arcillo-gravosa que da a la magnífica ciudad de Carcassonne. Las vides se encuentran en un cruce climatológico entre el Mediterráneo y la influencia oceánica. Es por esta razón que variedades como el Cabernet Franc, el Merlot y también el Malbec se desarrollan particularmente bien aquí. Estas variedades, gracias a un seguimiento diario de la uva durante la cosecha que se extiende hasta finales de octubre, alcanzan la plena madurez fenólica mientras conservan niveles de frescura sorprendentes. Así, tenemos un vino con taninos sedosos que se combinan perfectamente con los de la crianza de 12 meses en barricas de roble, una gran potencia manteniendo una longitud en la frescura y la elegancia. Estos vinos también necesitan tiempo de crianza en botella para expresar todo el potencial de este vino, lo que es posible con esta cosecha 2016.

Comentarios de Pierre-Alexis Menguel, Jefe Sommelier:

Castellum 2016 es un vino tinto que ofrece una aromática compleja que va desde el chocolate hasta los pequeños frutos negros, pasando por notas mentoladas y de cuero. En boca, los taninos son suaves y equilibrados por una hermosa mineralidad. El final es largo y se centra en la golosidad de los frutos. 2016 es un año solar que permitió la cosecha de frutos plenamente maduros y sanos.

El trabajo comienza en el viñedo con un trabajo minucioso para obtener un follaje sano y bien expuesto. Las uvas deben tener un nivel de madurez óptimo. Se realiza una selección parcelaria y la cosecha es manual con un despalillado y selección de las bayas.

La vinificación es tradicional. Las uvas son despalilladas y luego se procede a una larga maceración (con una temperatura de 26°C en cubas termorreguladas) que permite favorecer la expresión de la fruta. El prensado se realiza cuidando de separar los prensados, luego los vinos se trasiegan con el fin de eliminar las lías más gruesas antes de la fermentación maloláctica. Tras esta última, los vinos se trasiegan nuevamente y se crían en barricas de roble francés.

Merlot, Cabernet Franc, Malbec y Marselan