Le vin idéal en 4 questions
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BiodynamieInternational Wine & Spirit Competition 91/100
AOP Terrasses du larzac
Château la Sauvageonne La Villa 2021 75cl vin rouge biodynamique parcellaire
Élégant - Soyeux - Expressif
Des vins élégants et expressifs, portés par la richesse du terroir
AOP Terrasses du Larzac
Grenache Noir
Boeuf de l'aubrac maturé 4 semaines
Fromages
Cassoulet
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Description du vin
Le domaine est situé au Nord-Ouest de Montpellier, adossé aux portes du Causse du Larzac, à une altitude comprise entre 150 et 350 mètres sur une surface de 9,6 hectares. On retrouve deux sols différents, d’une part des ruffes, sol très filtrant et riche en minéraux, et d’autre part un sol de grès et de schistes, plus approfondi, fracturé et permettant la constitution d’une réserve d’eau. Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire, les vignes sont situées dans une zone climatique connaissant de grandes amplitudes thermiques. L’éloignement de la mer et la proximité du Causse apportent une certaine fraîcheur durant les nuits estivales, bénéfiques à une maturation lente et progressive des baies.
Accord Mets & Vins proposés par notre chef
A consommer avec des viandes grillées de l’Aubrac, des
plats du terroir et desfromages du Larzac.
Vinification et élevage
Les parcelles de la cuvée sont issues d'une sélection parcellaire entourant la Villa. Elles sont situées sur le sommet du vignoble provenant d'un terroir de schistes polyphoniques très particulier d’origine volcanique. Les vendanges sont manuelles. Les vignes à faibles rendements, sont déclenchées sur la base des contrôles de maturité : analyse de polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et dégustation quotidienne des raisins à l’approche de la récolte. La cueillette de baies saines et mûres représente un aspect essentiel dans le processus de réalisation d’une grande Cuvée. Après la récolte, les raisins sont conduits de manière traditionnelle en comportes dans l’heure qui suit, au chai. Chaque cépage est vinifié séparément et des remontages doux sont effectués quotidiennement pilotés par les dégustations. La durée de la fermentation alcoolique est de l’ordre de 10-12 jours. Les vins sont ensuite écoulés et pressurés, s’en suivra la fermentation malolactique L’élevage se poursuivra ensuite en barriques pour une durée de 12 mois.
Note de dégustation
Cette Cuvée est dotée d’une robe rouge intense. Le nez est limpide, doux, soyeux avec des arômes de fraise.En bouche, on remarque une certaine Longueur aromatique avec un équilibre parfait. L’attaque est franche accompagnée d’arômes nobles de fraise et de garrigues.
Conservation
A garder à l'abris du soleil et à une température constante
Cépages
Fiche technique
Château la Sauvageonne La Villa 2021 75cl vin rouge biodynamique parcellaire
Sale price100.00 €
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Reconnaissance du SAVOIR-FAIRE GÉRARD BERTRAND
Évaluations & Notation
James Suckling 92/100
92/100
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