La Clape a conservé de son héritage pyrénéen ses sols calcaires. L’Hospitalet bénéficie de l’un des climats les plus ensoleillés de France et le rayonnement du soleil confère aux vins un équilibre lumineux unique. La culture en biodynamie permet la pleine expression de cette résonance du milieu et du terroir, entre la richesse du fruit et la tension de la structure. Les vins présentent une fraîcheur et une salinité caractéristique des terroirs de calcaires.
Le Grand Vin blanc est un assemblage unique du cépage local et emblématique de la Clape, le Bourboulenc, cépage historique natif du massif de la Clape, assemblé au Grenache Blanc, Viognier et Vermentino.
Une partie des vins est élevée en barrique (70%) et le reste en cuve afin de préserver la fraîcheur.
Le Grand Vin rouge est un assemblage des meilleures parcelles de Syrah, de Mourvèdre et de Grenache Noir. Chacune est vinifiée séparément et l’assemblage est réalisé en février. Le vin est ensuite mis en barriques pendant douze mois. La mise en bouteille est
uniquement réalisée un jour fruit du calendrier lunaire afin de respecter les rythmes de la biodynamie. Le terroir de marne et de calcaire dur procure au blanc et au rouge une grande fraîcheur et un toucher de bouche salivant qui signent un potentiel de garde très intéressant.