Accord mets & vin gris blanc 2019 - ceviche de loup

Gris Blanc 2019 geserveerd met een ceviche van baars uit het meer van l’Ayrolle, avocado, citroencondiment en kruiden

Het recept van chef Laurent Chabert voor 4 personen :

• 2 filets van baars (600g)
• 1 avocado
• 1 citroen
Zwarte knoflook
Kruiden en bloemen (berk, kapucijners, wilde venkel, pimpernel, knoflookbloem..)
Fleur de sel van Gruissan
Olijfolie la sauvageonne

Kook een citroen in aluminiumfolie met een snufje grof zout gedurende 1 uur op 170° graden, snijd het in tweeën en verwijder de pitten, mix het met 50g olijfolie en zet het apart in een spuitzak (kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden)

Snijd de visfilets in dunne plakjes en leg ze direct op een bord

Snijd de avocado's en de zwarte knoflook in kleine blokjes, en voeg ze toe aan de vis

Doe enkele stippen citroencondiment op de vis, en werk de presentatie af met enkele korrels fleur de sel, de kruiden en bloemen

Voeg op het moment van serveren een scheutje olijfolie toe