De familie Bertrand

Accord mets en wijn joy's 2019 - carpaccio de crevette
Joy's 2019 geserveerd met een Carpaccio van Carabineros-garnalen en groene Narbonnaise-asperges, citruscondimenten
Het recept voor 2 personen
- 300g garnalenstaarten
- 200g groene asperges
- Olijfolie la sauvageonne
- Fleur de sel van Gruissan
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- Bloemen en kruiden
- 2 teentjes zwarte knoflook
Kook de citrusvruchten in aluminiumfolie met een snufje grof zout gedurende 1 uur op 170° graden, snijd ze na het koken doormidden en verwijder de pitten, mix ze met 50g olijfolie en zet opzij in een spuitzak (kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden)
Snijd de garnalenstaarten in dunne plakjes en leg ze op een bord om een eerste rozet te vormen, doe hetzelfde met de rauwe asperges en herhaal dit door afwisselend rozetten van garnalen en rozetten van asperges te maken om het bord af te maken
Plaats stippen van citroen- en sinaasappelcondimenten, de in 3 gesneden zwarte knoflook, fleur de sel, en een straaltje olijfolie
Om te eindigen, leg enkele bloemen en kruiden
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.