Accord mets en wijn joy's 2019 - carpaccio de crevette

Joy's 2019 geserveerd met een Carpaccio van Carabineros-garnalen en groene Narbonnaise-asperges, citruscondimenten

Het recept voor 2 personen

• 300g garnalenstaarten
• 200g groene asperges
• Olijfolie la sauvageonne
• Fleur de sel van Gruissan
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• Bloemen en kruiden
• 2 teentjes zwarte knoflook

Kook de citrusvruchten in aluminiumfolie met een snufje grof zout gedurende 1 uur op 170° graden, snijd ze na het koken doormidden en verwijder de pitten, mix ze met 50g olijfolie en zet opzij in een spuitzak (kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden)

Snijd de garnalenstaarten in dunne plakjes en leg ze op een bord om een eerste rozet te vormen, doe hetzelfde met de rauwe asperges en herhaal dit door afwisselend rozetten van garnalen en rozetten van asperges te maken om het bord af te maken

Plaats stippen van citroen- en sinaasappelcondimenten, de in 3 gesneden zwarte knoflook, fleur de sel, en een straaltje olijfolie

Om te eindigen, leg enkele bloemen en kruiden