Accord mets en wijn domaine de villemajou rood - carré d'agneau

Domaine de Villemajou rouge geserveerd met een Carré d’agneau van mijn vriend Xavier Picot in Saissac, aardappelgratin uit Roussillon en jus verminderd met tijm van de Clape

Het recept van chef Laurent Chabert voor 2 personen

•  1 carré d’agneau van 8 ribben
• 400g aardappelen
• 1 ui
• Tijm, Laurier, Rozemarijn
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• 30g boter
• 100ml bouillon (groenten, witte fond)

Schil, snipper en laat de ui smoren in een pan met 1 takje tijm, zet opzij

Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes en leg ze in de pan, waarbij je elke laag op smaak brengt met een draai van de pepermolen en fleur de sel. Giet de warme bouillon over de aardappelen, dek af met een cirkel bakpapier en kook op 170°c gedurende 45min

Zet de barbecue aan, breng het carré op smaak met fleur de sel, een scheutje olijfolie en de kruiden, en grill het lam aan alle kanten gedurende 2 tot 3min

Laat het vlees 10min rusten en grill het daarna opnieuw voordat je het serveert

Stort de aardappelen op een snijplank, snijd ze doormidden en leg ze op het bord, snijd het carré doormidden en leg het tegen de aardappelen