Accord mets en wijn château la sauvageonne la villa rosé en carpaccio van rundvlees

Château la Sauvageonne La Villa 2018 geserveerd met een carpaccio van Aubrac rundvlees, huisgemaakte anchoïade en bloemen uit de moestuin

De recept van chef Laurent Chabert voor 2 personen

• 300g rundvlees (entrecôte, rosbief)
• 6 gezouten ansjovis
• 10g kappertjes
• 20g platte peterselie
• Olijfolie
• 20g paneermeel
• Zwarte knoflook 1 teentje
• Bloemen en kruiden

Mix de ansjovis, kappertjes, peterselie, het paneermeel en monteer met de olijfolie en zet opzij in een spuitzak

Snijd het rundvlees in dunne plakjes en leg ze direct op het bord

Maak enkele stippen van anchoïade op het vlees, snijd dunne plakjes zwarte knoflook en leg deze ook erop, en leg vervolgens de bloemen en kruiden erop

Eindig met enkele korrels fleur de sel en een scheutje olijfolie