人数 6人
準備時間 40分
調理時間 マリネ5時間
合計時間 5時間40分

豚肉1kg（厚さ約1cmの薄切り）
パシージャ唐辛子10本（丸ごと）またはパシージャ唐辛子粉末小さじ5
グアヒーヨ唐辛子2本または小さじ1のグアヒーヨ唐辛子粉末
ニンニク1片＋クローブ4粒
白ワインビネガー250ml
アチョーテペースト大さじ1
クミン粉末小さじ1/2
乾燥オレガノ小さじ1
パイナップル1個（丸ごと）
コーントルティーヤ
新鮮なコリアンダー（みじん切り）1/2束
玉ねぎ（薄切り）小1個
ライム2〜3個

ニンニクの皮をむきます。パイナップルの葉を取り除き、皮をむきます。乾燥した唐辛子を使う場合は、水で洗い、20分間水に浸して戻します。水を切り、軸と種を取り除きます。唐辛子（丸ごとまたは粉末）をミキサーのボウルに入れ、酢、ニンニク、クローブ、アチョーテペースト、クミン、オレガノを加えます。塩で味を調えます。なめらかで均一なソースになるまで全体をミキサーにかけます。必要に応じて水や酢を少し加え、好みの濃度に調整します。このソースを鍋に注ぎ、弱火で絶えずかき混ぜながら数分間加熱してソースを少し煮詰め、火から下ろします。このソースをマリネとして使い、豚肉の薄切りにたっぷりと塗ります。スパイシーなマリネを塗った肉の薄切りを皿に重ねて並べ、ラップフィルムで覆い、冷蔵庫で約5時間漬け込みます。5時間後、フライパンで肉を焼きます：フライパンに油を少し入れ、強火で焼きます。完成です！コーントルティーヤをフライパンで温め、トルティーヤの上に肉を盛り付け、パイナップルの小さな角切り、コリアンダー、生玉ねぎの小さな角切り、絞ったライムジュースを少し添えてお召し上がりください。