人数：6人
準備時間：5分
調理時間：20分＋休ませ時間：2時間30分
合計時間：2時間55分

薄力粉（T45、多目的用）375g
ぬるま湯 225g
塩 小さじ1
インスタントドライイースト 8g
フルール・ド・セル 5g
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ10（上質なオリーブオイルを使用）
水 小さじ2
ローズマリーの枝 数本（できれば生、なければ乾燥）

ロボットクープのボウル（または手で）に薄力粉とインスタントイーストを混ぜ合わせます。次にぬるま湯を加えて混ぜ、オリーブオイル大さじ6と塩小さじ1を加えます。手でフォカッチャの生地をなめらかな球状になるまでよくこねます。
大きなボウルの内側にオリーブオイルを塗り、生地を入れます。ラップフィルムで覆ってテープで留め、少し暖かい室内で1時間発酵させます（コツを参照）。
型にクッキングシートを敷き、オリーブオイルを薄く塗ります。生地を置いて厚めの長方形に成形し、ラップフィルムで直接覆って1時間発酵させます。
次に、フォカッチャの上面にぬるま湯（小さじ2程度）を均一にかけます。指でくぼみを作り、残りのオリーブオイル大さじ4、フルール・ド・セル、ローズマリーを加えます。
少し暖かい場所で30分間発酵させます。その間に、オーブンを200℃に予熱し、上下の自然対流（スタティック）モードに設定します。
約20分焼きます（私のオーブンでは正確に22分ですが、オーブンによって異なります。フォカッチャは表面がきつね色になれば焼き上がりです）。