15分 - 2人分 - 簡単

厚切り食パン 4枚
サン＝ネクテール 150g
サワークリーム 大さじ4

ほうれん草の大きな葉 10枚
（洗って水気を切ったもの）
バター 40g
調理用オイル 小さじ3

卵 2個

オーブンを150℃（ガスマーク5）に予熱します。サン＝ネクテールを薄くスライスし、皮を取り除きます。ほうれん草を洗います。

4枚の食パンにサワークリームを塗り、ミルで塩こしょうをします。2枚のパンにほうれん草の葉を5枚ずつ乗せ、サン＝ネクテールのスライスを重ねます。残りの2枚のパンで挟み、クリームを塗った面を内側にします。

フライパンでバター30gとオイル小さじ1を中火で溶かします。クロック・マダムを両面2〜3分ずつ焼き色がつくまで焼き、オーブンの天板の上で温かく保温します。

その間に、フライパンに残りのバターとオイルを中火で熱します。卵を3分間揚げ焼きにします。ミルで塩こしょうをし、温かいサンドイッチの上に目玉焼きを乗せてマダム風に提供します。